سمبوسه یکی از غذاهای خاطره‌انگیز ما ایرانی‌هاست که نه فقط در شهرهای جنوبی، بلکه در همه جای کشور طرفدار دارد. احتمالا شما هم طعم سمبوسه‌های پرادویه و ترد کودکی را که در مدرسه یا دکه‌های شهری خورده‌اید به یاد دارید، شاید هم در خانه سمبوسه آبادانی درست می‌کردید و از طعم آن در کنار خانواده لذت می‌بردید. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه سمبوسه گوشت را با روشی خانگی و بسیار ساده به شما آموزش بدهیم. مواد لازم برای تهیه این غذا، در خانه همه ما پیدا می‌شوند و زمان زیادی هم برای آماده کردنش لازم نیست. حتی می‌توانید سمبوسه‌هایتان را پیچیده و در فریزر بگذارید، و بعد به عنوان یک غذای نیمه آماده در روزهای شلوغ استفاده کنید. اگر به دنبال طعم قدیمی و خوشمزه سمبوسه گوشت می‌‌گردید، این مطلب را تا انتها بخوانید.
مواد لازم در طرز تهیه سمبوسه گوشت
- نان لواش به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- سیب‌زمینی ۳ عدد متوسط
- پیاز سفید یک عدد بزرگ
- فلفل سبز تند یا شیرین ۴ عدد
- جعفری تازه ۱ دسته
- پوره گوجه‌فرنگی یک پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- جعفری، شوید و تره به مقدار لازم
- آبلیمو نصف لیوان
- پنیر پارمزان یک سوم لیوان
- سیر یک حبه
- کچاپ نصف لیوان
- سرکه یک قاشق
طرز تهیه سمبوسه گوشت
۱. آماده کردن مایه داخل سمبوسه
بسیاری از سمبوسه‌های محبوب در ایران با مواد گیاهی پخته می‌شوند، مثلا سمبوسه سیب زمینی. اما طرز تهیه سمبوسه گوشت با گوشت چرخ‌کرده است. پس باید حسابی در استفاده از آن دست و دلباز باشید. نوع گوشت البته به سلیقه و ذائقه شخصی شما بستگی دارد. گوشت گوسفند و گوساله بافتی تقریبا مشابه دارند، اما چربی گوساله کمتر است. بیشتر افراد برای غذاهایی مثل سمبوسه که گوشت در آن‌ها سرخ شده و در کنار سبزیجات قرار می‌گیرد، از گوشت مخلوط استفاده می‌کنند.
پیاز را به سلیقه خود رنده یا خرد کرده و در یک ماهیتابه روی شعله متوسط تفت بدهید. بهتر است که روغن زیادی برای تفت دادن پیاز در ماهیتابه نریزید، تا بافت نهایی سمبوسه شما خیلی چرب نباشد. بعد از سبک و تغییر رنگ دادن پیاز (حدود یک تا دو دقیقه) گوشت را به آن اضافه کنید و با نوک کفگیر چوبی یا سیلیکونی، حسابی بافت آن را جدا کنید. این کار باعث می‌شود وقت سرو، همه مواد یک‌دست باشند. نمک و فلفل و زردچوبه را به مایه اضافه کنید.
پنج دقیقه بعد، سیب‌زمینی‌هایی که نگینی ریز کرده‌اید را به گوشت اضافه کرده و زیر آن را کم کنید. گوشت و سیب‌زمینی باید حدود ده تا پانزده دقیقه با هم بپزند. یکی از دیگر روش‌های تهیه سمبوسه گوشت این است که ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید و به صورت آب‌پز به مایه گوشتی اضافه کنید. اگر قارچ دارید، می‌توانید با مواد مشابه سمبوسه گوشت و قارچ هم درست کنید.
بعد از گذشت پانزده دقیقه و وقتی که سیب‌زمینی‌ها کمی پختند، شعله را کمی بیشتر کرده و پوره گوجه و فلفل‌های خرد شده را اضافه کنید. اگر فلفل سبز شما تند است، بهتر است در استفاده از پودر فلفل کمی احتیاط کنید. همه مواد را با شعله متوسط حدود ده دقیقه دیگر بپزید و وقتی که آب آن کشیده شد، از روی گاز بردارید. مواد گوشتی باید کمترین میزان رطوبت را داشته باشند که سمبوسه خیس نشود.
۲. آماده کردن نان
یکی از بهترین نان‌ها برای درست کردن سمبوسه لواش ماشینی است، اما اگر به این نان دسترسی ندارید هر نان نازک و بدون پفی می‌تواند مناسب باشد با دو لواش ماشینی سایز متوسط، می‌توانید تقریبا هشت سمبوسه بزرگ بپیچید، اگر می‌خواهید تعداد سمبوسه‌ها بیشتر باشد، نان را افزایش بدهید. برای آماده کردن نان سمبوسه، نان لواش مستطیلی را روی یک سطح تمیز پهن کرده و از عرض به هفت یا هشت قسمت تقسیم کنید. هرچه عرض این برش‌ها بیشتر باشد، سمبوسه شما حجیم‌تر خواهد بود. به هر تعدادی که نیاز دارید برش لواش آماده کرده و کنار بگذارید.
۳. پیچیدن سمبوسه
این مرحله از طرز تهیه سمبوسه گوشت، برای خیلی از افراد چالش‌برانگیز است. اما با دقت و صبر می‌توانید به سادگی از پس آن بربیایید و سمبوسههایی یک‌دست و زیبا داشته باشید. مهم‌ترین نکته در این مرحله این است که عرض نان‌ها یکی باشد. پس اگر تکه‌های نان کج هستند یا اضافات دارند، ابتدا آن‌ها را مرتب کنید.
حالا همه را به صورت طولی روی یک سینی یا سطح صاف بگذارید. روی قسمت پایین هر نان دو یا سه قاشق از مایه سمبوسه (که کاملا سرد شده) را پهن کنید، و طبق عکس به صورت مثلثی از پایین نان را بپیچید. در واقع هر تکه مثلث روی نان، یک لایه از سمبوسه خواهد بود. در آخر قسمت اضافه نان را به آرامی با انگشتی که کمی خیس کرده‌اید داخل سمبوسه ببرید. حالا سمبوسه‌های شما آماده سرخ کردن هستند.
۴. سرخ کردن سمبوسه‌ها
مرحله آخر برای آماده کردن سمبوسه پختن آن است. دقت کنید که همه مواد این غذا کاملا پخته هستند و هدف از سرخ کردن، ایجاد یک بافت ترد و گرم است، نه پختن. پس نه لازم است که مقدار زیادی روغن مصرف کنید و نه این که بیش از اندازه سمبوسه‌ها را بپزید. در واقع بر خلاف تصور عمومی، لازم نیست برای سرخ کردن سمبوسه آن را در روغن غرق کنید.
روغن سرخ‌کردنی را در یک ماهیتابه داغ کنید و هر طرف سمبوسه را دو یا سه دقیقه در آن سرخ کنید. وقتی رنگ نان کمی طلایی (و نه قهوه‌ای) شد، آن را بیرون بیاورید و با دستمال مخصوص روغنش را بگیرید. حالا سمبوسه گوشت شما آماده سرو است، هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی.
۵. درست کردن سس
همیشه می‌توانید با مواد ساده‌ای که در خانه دارید، چند سس خوشمزه برای کنار سمبوسه‌ها درست کنید. مثلا با ترکیب سبزی‌های خوشمزه و معطر (جعفری، شوید و تره تازه)، سیر و پنیر پارمزان. سبزی‌ها را خوب بشویید و بعد با یک حبه سیر، نمک و پنیر در مخلوط کن بریزید. این مخلوط را با یک قاشق آب رقیق کنید و در کنار سمبوسه به عنوان سس یا دیپ بخورید.
همچنین می‌توانید کچاپ را با سبزیجات، نمک و فلفل و کمی سرکه مخلوط کرده، یک سس رستورانی خوشمزه درست کنید.
