محال است اسم آبادان و غذاهای جنوبی به میان بیاید و کسی یاد سمبوسه‌های ترد و خوشمزه‌اش نیفتد. اگرچه این روزها سبک‌های تازه‌تری مثل طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با سوسیس و کالباس پرطرفدار شده، با این حال هنوز عده بی‌شماری هستند که سمبوسه را به شکل سنتی آن، یعنی با ترکیب سیب‌زمینی و سبزیجات و ادویه‌های خوش عطر و بو ترجیح می‌دهند. برای همین در این مطلب از کتاب کاله، به سراغ طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی رفته‌ایم تا این غذای تند و خوشمزه را همراه با تمام فوت و فن‌هایی که دارد، به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی
- سیب‌زمینی متوسط ۴ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- پیازچه تازه ۵۰ گرم
- گشنیز تازه ۱۰۰ گرم
- جعفری تازه ۱۰۰ گرم
- روغن سرخ‌کردنی به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، کاری و زردچوبه به میزان لازم
- نان لواش به میزان لازم
طرز تهیه سمبوسه سیب‌زمینی به سبک ساندویچی
۱. پختن سیب‌زمینی‌ها
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی بسیار سریع و ساده است و وقت چندانی از شما نمی‌گیرد. همچنین به مواد اولیه پیچیده و دور از دسترسی هم احتیاج ندارد و مواد لازم برای تهیه آن، در اکثر خانه‌ها پیدا می‌شود.
تهیه این سمبوسه سیب‌زمینی جذاب را که طعم سمبوسه‌های اصیل دوران بچگی‌مان را می‌دهد، با پختن سیب‌زمینی‌ها شروع کنید. به همین منظور، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید تا پوستشان از هر نوع گل و لای و آلودگی پاک شود. سپس آن‌ها را در یک قابلمه ریخته و همراه با آب و مقداری نمک اجازه بدهید تا خوب بپزند. وقتی سیب‌زمینی‌ها پختند، برای اطمینان از مغزپخت شدنشان می‌توانید یک چنگال را توی سیب‌زمینی‌ها فرو کنید. اگر چنگال به راحتی فرو رفت، نشانه این است که سیب‌زمینی شما پخته و چناچه به سختی فرو رفت، نشان می‌دهد که به زمان بیشتری برای پختن احتیاج دارد.
نکته: برای پختن سریع‌تر سیب‌زمینی‌ها، می‌توانید آن‌ها را ابتدا پوست کنده و سپس با آب و نمک بپزید.
۲. آماده کردن مواد داخل سمبوسه
در طول مدتی که سیب‌زمینی‌ها می‌پزند، پیازداغ را برای طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی آماده کنید. برای این کار، پیازها را نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن مخصوص سرخ‌کردنی خوب تفت بدهید تا پیازها سرخ شوند.
پس از اینکه سیب‌زمینی‌ها پختند، آن‌ها را نگینی خرد کنید. سبزی‌ها (شامل پیازچه، گشنیز و جعفری) را هم خرد کنید و همراه با ادویه (شامل نمک، فلفل سیاه یا قرمز، زردچوبه و پودر کاری) به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. این مواد را چند دقیقه‌ای روی گاز تفت بدهید تا سبزی‌ها قدری حرارت بخورند و ادویه‌ها هم به خورد تمام مواد بروند. سپس مواد را از روی حرارت بردارید.
نکته: سمبوسه سیب‌زمینی، به تند و تیز بودن معروف است. می‌توانید بنا به ذائقه خودتان، از فلفل کمتر یا بیشتری استفاده کنید.
۳. پیچیدن سمبوسه‌ها
مواد اولیه سمبوسه سیب‌زمینی، به همین راحتی و بدون صرف کمترین زمان ممکن، آماده شد!
حالا نوبت پیچیدن سمبوسه‌ها برای طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی است. برای نان سمبوسه، هم می‌توانید از نان لواش سنتی استفاده کنید و هم نان‌های لواش ماشینی و بسته‌بندی شده. با این حال گزینه دوم یعنی نان لواش بسته‌بندی شده گزینه بهتری است، چون بافت نرم‌تر و ابعاد مناسب‌تری دارد.
برای پیچیدن سمبوسه‌ها، نان‌ها را روی یک سطح صاف پهن کنید و آن‌ها را طوری برش بدهید که مستطیل‌های نوارمانند و دراز داشته باشید. سپس یک ضلع کوتاه‌تر مستطیل را به صورت اریب، تا بزنید و به طرف طول مستطیل ببرید. این‌طوری یک مثلث توخالی خواهید داشت. داخل مثلث را با مواد پر کنید. سپس مثلث را یک بار دیگر به طرف طول نان تا بزنید. مرحله تا زدن را چند بار ادامه بدهید تا سمبوسه خوب پیچیده شود و هیچ‌یک از ضلع‌های آن باز نماند.
به همین ترتیب، تا زمانی که موادتان تمام بشوند، به درست کردن و پیچیدن سمبوسه‌ها ادامه بدهید.
۴. سرخ کردن سمبوسه‌ها
بعد از اینکه تمام سمبوسه‌ها را پیچیدید، نوبت به سرخ کردنشان می‌رسد. برای اینکه سمبوسه‌های تردتری داشته باشید، باید آن‌ها را به صورت غوطه‌ور و در روغن داغ سرخ کنید.
برای این کار، روغن مخصوص سرخ‌کردنی را در یک ظرف گود ریخته و روی حرارت قرار بدهید. اجازه دهید روغن خوب داغ شود، سپس سمبوسه‌ها را یکی یکی سرخ کنید تا به هم نچسبند. موقع سرخ کردن سمبوسه‌ها خوب دقت کنید، چراکه نان خیلی زود سرخ می‌شود و چنانچه بیشتر از زمان لازم توی روغن باشد، می‌سوزد. برای سرخ کردن هر سمبوسه، یکی دو دقیقه زمان کافی است و به محض طلایی شدن نان‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کنید.
سمبوسه‌ها سرخ شده را روی یک توری یا دستمال روغن‌گیری مخصوص قرار بدهید تا روغن اضافه‌شان خارج شود. سپس با کمی جعفری و گشنیز خرد شده تزیین کنید.
سمبوسه سیب‌زمینی را می‌توانید با تهیه انواع سس تند و طرز تهیه سس تند و شیرین تایلندی (چیلی‌تای) و همچنین انواع ترشی مثل طرز تهیه ترشی انبه سرو کنید.
سوالات متداول برای تهیه سمبوسه سیب زمینی
درست کردن سمبوسه سیب‌زمینی در خانه بسیار سریع و ساده است و با مواد اولیه ساده و ارزان تهیه می‌شود. در این مطلب تلاش کردیم طرز تهیه این غذای جنوبی خوشمزه را همراه با تمام فوت و فن‌هایش به شما آموزش بدهیم. در ادامه، به برخی از سوالات احتمالی شما در این زمینه پاسخ می‌دهیم.
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با مرغ چگونه است؟
به شکل سنتی برای طرز تهیه سمبوسه سیب‌زمینی فقط با ترکیب سیب‌زمینی، پیاز و سبزیجات معطر چون پیازچه و جعفری و گشنیز تهیه می‌شود. با این حال چنانچه دوست دارید مواد اولیه بیشتری به آن بیفزایید، هیچ محدودیتی ندارید.
برای تهیه سمبوسه سیب زمینی با مرغ می‌توانید مرغ‌ها را از قبل پخته و به صورت ریش‌ریش کرده به مواد اضافه کنید، یا آن‌ها را خرد کرده و همراه با پیازها تفت بدهید تا خوب بپزند. همچنین به جای مرغ می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده، سوسیس و یا کالباس استفاده کنید.
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با پنیر پیتزا چیست؟
چنانچه دلتان می‌خواهد سمبوسه‌هایی کش‌دار و پر از پنیر داشته باشید، می‌توانید پس از آماده کردن مواد و برداشتن آن‌ها از روی حرارت، مقداری پنیر پیتزا به ترکیب اضافه کنید.
آیا تهیه سمبوسه سیب زمینی در توستر هم امکان‌پذیر است؟
بله. متاسفانه سرخ کردن سمبوسه‌ها باعث می‌شود که روغن زیادی بکشد و سمبوسه را به غذایی چرب و پر روغن تبدیل کند. برای اینکه سمبوسه‌های سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید آن‌ها را بعد از پیچیدن در توستر، فر یا هواپز قرار داده و برشته کنید.
تهیه سمبوسه سیب زمینی با خمیر چگونه است؟
با توجه به مراحل پیچیدن سمبوسه‌ها، استفاده از خمیر در تهیه سمبوسه قدری دشوار است و بهتر است از نان لواش یا خمیر یوفکا استفاده کنید. می‌توانید طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی با تمام فوت و فن‌های آن را در این مطلب بیاموزید.
