شیر قهوه یکی از خوشمزه‌ترین نوشیدنی‌‌ها بر پایه قهوه است که اتفاقا مورد علاقه خیلی از ایرانیهاست. از ترکیب این دو، نوشیدنیهای زیاد و متنوعی به دست می‌آید که هر کدام بافت و طعم مخصوص به خودشان را دارند، مثلا طرز تهیه کاپوچینو با اسپرسو و شیر نزدیک به دمای جوش است، و کافه لاته هم ترکیب همین دو است، با کمی تفاوت و البته اضافه کردن شکر. شما می‌توانید به شیر قهوه خودتان شکلات، عسل یا شکر اضافه کنید و طعم تلخی آن را با استفاده از این افزودنی‌ها بگیرید. اما از ان جایی که خود شیر مقداری شیرینی دارد، در طرز تهیه شیر قهوه در این مطلب، شیرین‌کننده‌ای را در نظر نگرفتیم. این دستور اصلی شیر قهوه ساده است، با دو روش بدون دستگاه و با دستگاه و البته مزه‌ای بهتر از کافی شاپ دارد.
مواد لازم در طرز تهیه شیر قهوه خانگی
- قهوه ترک یا فرانسه ۴ قاشق غذاخوری
- شیر ۴ پیمانه کوچک
طرز تهیه شیر قهوه خانگی روی گاز
۱. تهیه قهوه با آب
برای تهیه شیر قهوه بدون دستگاه نیاز به یک قهوه جوش یا همان شیر گرم‌کن ساده دارید. البته که برای تهیه شیر قهوه می‌توانید از قابلمه کوچک هم استفاده کنید، اما سرو شیر قهوه در شیرجوش راحت‌تر خواهد بود. طرز تهیه قوه ترک را با جزییات کامل می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
پس ابتدا آب را با قهوه در شیرجوش ریخته و روی شعله ملایم بگذارید. برای این که قهوه در آب حل شود کمی آن را هم بزنید و آن را تحت نظر بگیرید. رفته‌رفته قهوه آماده می‌شود و به سمت بالا حرکت می‌کند. به محض این که حرکت مایع را دیدید حواستان به شعله گاز باشد تا وقتی کمی بالا آمد آن را خاموش کنید. مهم است که بدانید قهوه به هیچ عنوان نباید قل بزند یا بجوشد، چون طعم تلخ و بدی پیدا می‌کند.
۲. تهیه شیر قهوه
حالا شیر را روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید گرم شود. وقتی شیر گرم شد آن را با قهوه آماده ترکیب کنید. شیر قهوه شما آماده است، می‌توانید آن را با کمی پودر دارچین و شکلات همراه و تزیین کنید. نوش جان!
نکته: اگر دوست دارید شیر قهوه شما فوم داشته باشد باید شیر را بعد از گرم کردن، با همزن یا فرنچ پرس خوب هم بزنید تا کف کند. کف حاصل را می‌توانید روی شیر قهوه خود بریزید تا شیر قهوه‌تان جذاب‌تر باشد.
طرز تهیه شیر قهوه خانگی با دستگاه
۱. درست کردن اسپرسو
برای تهیه شیر قهوه با دستگاه می‌توانید هم از موکاپات، هم فرنچ پرس استفاده کنید. در اینجا ما طرز تهیه با موکاپات را بررسی می‌کنیم. در این روش از طرز تهیه شیر قهوه با دستگاه باید ابتدا یک شات اسپرسو درست کنید. طرز تهیه قهوه اسپرسو را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.
برای درست کردن اسپرسو با موکاپات خانگی، یک قاشق غذاخوری قهوه مناسب (هر ترکیب عربیکا-روبوستایی که دوست دارید) را در پیمانه موکاپات بریزید و روی شعله ملایم بگذارید. بعد از چند دقیقه، قهوه دمشده شما از سوراخ بالای دستگاه شروع به سرازیر شدن می‌کند. بعد از چند ثانیه و پیش از آن که روی سوراخ حباب ایجاد شود، موکاپات را از روی شعله بردارید.
۲. اضافه کردن شیر داغ
شات اسپرسویی که روی گاز درست کردید را در یک لیوان بریزید و یک پیمانه شیر را هم در مایکروویو (یا روی گاز) داغ کنید. حالا آن را به آرامی به قهوه اضافه کرده و هم بزنید. شیر قهوه خانگی شما آماده است. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه شیر قهوه
برای تهیه یک فنجان شیر قهوه خوشمزه، باید به نکات مختلفی دقت کنید تا شیر قهوه‌تان همیشه خوشمزه باشد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین نکات و فوت‌وفن‌های تهیه این نوشیدنی محبوب می‌پردازیم:
سایر روش‌های تهیه شیر قهوه با دستگاه
برای تهیه شیر قهوه با دستگاه می‌توانید علاوه بر موکاپات از دستگاه‌های دیگر مثل دستگاه اسپرسوساز، دستگاه قهوه ساز دمی و دستگاه فرنچ پرس هم استفاده کنید. طرز تهیه هر کدام را در ادامه بخوانید:
۱. تهیه شیر قهوه با دستگاه اسپرسوساز
برای تهیه شیر قهوه با دستگاه اسپرسوساز ابتدا یک شات اسپرسو غلیظ و باکیفیت تهیه کنید سپس شیر سرد را داخل ظرف مخصوص فوم‌گیری بریزید و با استفاده از نازل بخار دستگاه خود، کف شیر را تهیه و گرم کنید. حالا اسپرسو تهیه شده را در لیوان مدنظر بریزید و فوم شیر را به آن اضافه کنید. البته اگر دوست دارید این شیر قهوه را سریع‌تر آماده کنید می‌توانید شیر را فقط گرم کنید و به قهوه اضافه کنید.
۲. دستگاه قهوه ساز دمی
یکی دیگر از روش‌های تهیه شیر قهوه با دستگاه این است که قهوه را با دستگاه قهوه ساز دمی تهیه کنید بعد شیر را که در ظرف جداگانه گرم کرده‌اید با هم مخلوط کرده و در لیوان یا فنجان مدنظر بریزید و میل کنید.
۳. دستگاه فرنچ پرس
استفاده از فرنچ پرس هم به عنوان یکی از روش‌های تهیه شیرقهوه با دستگاه است. برای تهیه شیر قهوه به این شکل ابتدا قهوه را با استفاده از فرنچ پرس دم کنید سپس شیر را در ظرفی جداگانه گرم کنید. در نهایت هم قهوه دم‌کرده و شیر گرم را در فنجان ریخته و به دلخواه شکر اضافه کنید.
انتخاب بهترین شیر برای شیر قهوه
انتخاب شیر مناسب برای تهیه شیر قهوه، به سلیقه شخصی و همچنین محدودیت‌های غذایی شما بستگی دارد. شیر کامل به دلیل چربی بیشتر، اگر بخواهید فوم شیر تهیه کنید، فوم غنی‌تری ایجاد می‌کند و طعم غنی‌تری به نوشیدنی می‌بخشد.
اگر به دنبال گزینه‌ای سالم‌تر هستید، شیر کم‌چرب می‌تواند جایگزین مناسبی باشد، اما فوم آن به اندازه شیر کامل غلیظ نخواهد بود. برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، شیر بدون لاکتوز گزینه ایده‌آلی است و افراد گیاهخوار یا کسانی که به لبنیات حساسیت دارند، می‌توانند از شیر سویا یا شیر بادام استفاده کنند.
روش‌های تهیه فوم شیر برای شیر قهوه
برای تهیه فوم شیر، روش‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. ساده‌ترین روش، استفاده از دستگاه اسپرسوساز است. با استفاده از نازل بخار این دستگاه می‌توانید به راحتی شیر را کف‌دار کرده و گرم کنید تا فومی یکدست و با کیفیت به دست آورید.
اگر دستگاه اسپرسوساز در دسترس ندارید، می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید. با زدن همزن برقی در شیر گرم، فوم ایجاد می‌شود.
همچنین، با تکان دادن شدید فرنچ پرس حاوی شیر گرم هم می‌توانید فوم شیر تهیه کنید. برای افرادی که به دنبال روشی سنتی‌تر هستند، کف کردن شیر به صورت دستی با استفاده از همزن دستی هم امکان‌پذیر است. البته این روش زمان‌برتر بوده و نیاز به مهارت بیشتری دارد.
قهوه مناسب برای شیر قهوه
انتخاب نوع قهوه هم در کیفیت نهایی شیر قهوه تاثیر بسزایی دارد. اسپرسو به دلیل غلظت بالا و عصاره قوی، بهترین گزینه برای تهیه شیر قهوه است و با انواع شیر به خوبی ترکیب می‌شود.
قهوه دم‌کرده را هم می‌توانید برای تهیه شیر قهوه استفاده کنید، اما طعم آن به اندازه اسپرسو غنی و پررنگ نخواهد بود.
قهوه ترک با طعم قوی و روغنی خود، برای افرادی که طعم‌های جسورانه‌تر را ترجیح می‌دهند، مناسب‌تر است. البته استفاده از قهوه ترک در شیر قهوه، نیازمند مهارت بیشتری است تا تلخی بیش از حد در نوشیدنی ایجاد نشود.
نسبت قهوه به شیر برای تهیه شیر قهوه
میزان شیر و قهوه برای تهیه یک فنجان شیر قهوه ایده‌آل، به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. برخی افراد طعم غلیظ و قوی قهوه را ترجیح می‌دهند و به همین دلیل نسبت قهوه به شیر را بیشتر انتخاب می‌کنند. اما اگر طعم ملایم‌تر و شیرین‌تر را دوست دارید، می‌توانید مقدار شیر را افزایش دهید.
بهترین راه برای پیدا کردنِ نسبت ایده‌آل، کمی آزمایش و خطا است. با تغییر میزان قهوه و شیر در هر بار تهیه می‌توانید به تدریج به ترکیبی دست پیدا کنید که کاملا مطابق با ذائقه شما باشد.
نکته: برای شروع می‌توانید با یک نسبت یک به یک (یک قسمت قهوه، یک قسمت شیر) شروع کنید و سپس به تدریج این نسبت را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
استفاده از شکر یا شیرین‌کننده
برای شیرین کردن شیر قهوه، گزینه‌های مختلفی پیش روی شماست. شکر رایج‌ترین انتخاب است و به راحتی در دسترس است. اما اگر به دنبال گزینه‌های طبیعی‌تر هستید، می‌توانید از عسل استفاده کنید که علاوه بر شیرینی، طعم و عطر خاصی هم به نوشیدنی شما می‌بخشند. همچنین، برای افرادی که به دنبال کاهش کالری هستند، شیرین‌کننده‌های مصنوعی هم گزینه مناسبی به شمار می‌آیند. انتخاب شیرین‌کننده مناسب به سلیقه شخصی و رژیم غذایی شما بستگی دارد.
