طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری به سبک قنادی

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری باید کره شیرینی دانمارکی را آماده کنید. پس کره را در دمای اتاق با آرد در یک کاسه متوسط مخلوط کنید تا با هم کاملا یکدست شوند. این مخلوط کره‌ای را روی نیمی از یک کاغذ روغنی به ابعاد ۳۰ در ۴۱ سانتی‌متر پهن کنید؛ این اندازه برای یک نیم ورق کافی است و کار با آن راحت خواهد بود.

کاغذ روغنی را روی مخلوط کره و آرد تا کنید، با وردنه آن را به آرامی پهن کنید تا کره بین لایه‌های کاغذ صاف و یکدست شود. پس از صاف شدن، کاغذ روغنی را محکم رول کنید و روی سطحی صاف در فریزر بگذارید تا کره کامل سفت شود. این کار معمولا یک تا دو ساعت طول می‌کشد، اما اگر وقت دارید، گذاشتن آن یک شب در فریزر نتیجه بهتری دارد.

به این کار در تهیه شیرینی دانمارکی، لمینیت کردن می‌گویند؛ خمیر و کره به صورت لایه‌ لایه روی هم تا می‌شوند و رول می‌شوند تا در نهایت خمیری با لایه‌های متعدد و جدا از هم ایجاد شود.

نکته ۱: کره باید کاملا سرد باشد؛ اگر نرم یا آبکی باشد، لایه‌بندی خمیر درست شکل نمی‌گیرد.

نکته ۲: هنگام پهن کردن با وردنه، فشار ملایم و یکنواخت باشد تا کره از لایه‌ها بیرون نریزد.

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، آرد و خمیرمایه را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و کنار بگذارید. در کاسه‌ای بزرگ‌تر، تخم‌ مرغ، نمک، شکر و وانیل را با هم خوب هم بزنید. یک فنجان آب خیلی داغ (نه جوش) را به مواد اضافه و ترکیب‌شان کنید. در نهایت، مخلوط آرد و مخمر را به آرامی روی این مایع بریزید. مخلوط را هم بزنید تا خمیر، کم کم شکل بگیرد.

حال با یک قاشق چوبی خمیر را به مدت پنج دقیقه هم بزنید تا یکدست، کشسان و کمی چسبناک شود. اجازه دهید خمیر برای دقایقی در دمای اتاق استراحت کند تا از گرمای زیاد خارج و آماده مراحل بعدی شود. کمی چسبناک بودن خمیر، طبیعی است پس نگران نباشید.

نکته ۱: استراحت کوتاه در دمای اتاق باعث می‌شود خمیر بهتر عمل کند و کار با آن در مراحل لمینیت راحت‌تر شود.

نکته ۲: اگر خمیر هنوز گرم است، کره در مراحل بعدی ممکن است ذوب شود و لایه‌بندی به خوبی شکل نگیرد.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، کمی آرد روی سطح کارتان بپاشید. خمیر دانمارکی خنک را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را زیاد ورز ندهید؛ ورز بیش از حد، لایه‌های ترد شیرینی را از بین می‌برد. اگر تهیه خمیر برایتان دشوار است، طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلای آماده را بخوانید.

حال خمیر را کمی فشار دهید. آن را به شکل مستطیل درآورید. تنها در صورت نیاز کمی آرد اضافه کنید تا از چسبیدن خمیر به سطح جلوگیری شود. این روش باعث می‌شود خمیر برای مراحل بعدی لمینیت و پهن کردن آماده و بافت نرم و پف‌دار شیرینی حفظ شود. در نظر داشته باشید که این مرحله پایه‌ای برای پهن کردن خمیر و ایجاد لایه‌های زیبا در شیرینی دانمارکی است.

نکته ۱: استفاده حداقلی از آرد برای جلوگیری از خشک شدن خمیر کافی است.

نکته ۲: شکل دادن آرام و بدون ورز زیاد، کلید حفظ لایه‌های ترد و سبک دانمارکی است.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، خمیر را به شکل مستطیل ۳۰×۴۵ سانتی‌متر پهن کنید. کره سفت را از فریزر خارج کرده و کاغذ روغنی آن را جدا کنید. کره را روی نیمی از خمیر قرار دهید. برای این که لبه‌ها هنگام تا زدن به هم بچسبند، با برس شیرینی‌پزی کمی آب روی لبه‌ها بزنید. نیمه‌ خالی خمیر را روی کره تا کنید تا کره بین دو لایه خمیر محصور شود.

حالا خمیر را ۹۰ درجه بچرخانید و با وردنه به شکل مستطیل دیگری با ابعاد حدود ۲۵×۴۰ سانتی‌متر پهن کنید. دوباره لبه‌ها را کمی با آب مرطوب کنید و خمیر را سه‌ لا تا کنید. این مرحله را سه بار دیگر تکرار کنید. با انجام این کار، لایه‌های کره‌ای زیادی به خمیر اضافه می‌شوند که باعث می‌شود شیرینی دانمارکی شما سبک، پف‌دار و پوسته‌ پوسته شود.

سینی فر را کمی چرب کنید. خمیر را روی آن قرار دهید. حال سینی را به آرامی با پلاستیک خوب بپوشانید. سینی را در یخچال قرار دهید تا خمیر به آرامی و به مدت یک شب استراحت و در اصطلاح وَر بیاید.

نکته: برای جلوگیری از جداسازی لایه‌ها، کره باید سفت و سر باشد.

در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، برای طعم کرمی و بی‌نظیر شیرینی دانمارکی‌‌تان، پنیر خامه‌ای کاله را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید. با همزن خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست و خامه‌ای حاصل شود. فیلینگ پنیری را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

نکته ۱: پنیر خامه‌ای کاله را کمی نرم کنید تا فیلینگ کامل صاف و یکدست شود.

نکته ۲: نگهداری فیلینگ در یخچال، به حفظ بافت فیلینگ کمک خواهد کرد.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، خمیر ورآمده را از یخچال بیرون بیاورید. آن را از وسط نصف کنید تا دو نیمه‌ مساوی داشته باشید. حال روی سطح کارتان، آرد بپاشید. هر نیمه را به شکل دایره‌ای به قطر ۳۵ سانتی‌متر پهن کنید. در صورت نیاز فقط کمی آرد اضافه کنید تا خمیر به سطح نچسبد. هر دایره را به هشت مثلث مساوی برش دهید. برای راحتی می‌توانید از برش‌دهنده پیتزا استفاده کنید.

در ادامه، انتهای بزرگ هر مثلث را با فیلینگ پنیری، پر کنید؛ ۲ قاشق غذاخوری فیلینگ بریزید. با استفاده از یک قلم‌مو کوچک، لبه‌های هر مثلث را کمی با آب مرطوب کنید تا هنگام رول کردن، خمیر به هم بچسبد. هر مثلث را مانند کروسان به سمت انتهای باریک رول کنید تا مواد داخل آن محفوظ بماند و شکل دانمارکی ایجاد شود.

در هشتمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیرهای آماده را با فاصله پنج سانتی‌متری، روی سینی فر بگذارید. تخم مرغ را در کاسه‌ای جداگانه بزنید تا از حالت لختگی بیرون آید. سطح هر دانمارکی را به آرامی برس بزنید. مقداری شکر هم روی آن‌ها بپاشید تا هنگام پخت، رنگ طلایی و جذابی پیدا کند. اجازه دهید دانمارکی‌ها حدود یک ساعت یا تا زمانی که حجم‌شان دو برابر شود، در دمای محیط استراحت کنند تا خوب پف کنند.

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حال سینی را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پف کرده و کمی طلایی و پوسته‌ پوسته شوند. در همین حین، لعاب ساده را درست کنید؛ با هم زدن پودر قند و آب، مخلوطی یکدست و شفاف تهیه کنید. در صورت عدم دسترسی به فر، طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را بخوانید.

پس از خارج کردن دانمارکی‌های پنیری گرم از فر، سطح آن‌ها را با لعاب ساده آغشته کنید تا ظاهر براق و شیرینی ملایم به آن‌ها اضافه شود.

نکته: پخت در دمای پایین و مدت زمان مناسب باعث می‌شود شیرینی‌ها نرم و لایه‌ها ترد باقی بمانند.