مرغ شکم پر که به درستی پر شده باشد همیشه روی سفره ایرانیها اعتبار و ظرافت داشته است. اما این غذای خوشمزه و خاص را میتوان به راحتی در منزل روی گاز و در قابلمه تهیه کرد و آن را سر میز مهمانیها گذاشت تا همه از خوردنش لذت ببرند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مرغ شکم پر ساده را بررسی کرده بودیم و در ادامه میخواهیم طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز را با جزییات مرور کنیم.
مواد لازم برای مرینت یا مزه دار کردن مرغ
- پیاز ۲ عدد
- آب لیمو ترش تازه ۳ قاشق غذاخوری به مقدار لازم
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
- نمک ۳ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
- مرغ کامل ۱ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سبزی معطر شامل نعنا و جعفری ۱۰۰ گرم
- گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز نگینی خردشده ۱ عدد بزرگ
- آلو ۱۰ تا ۱۲ عدد
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱ پیمانه
- آب لیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری
- رنده پوست لیموترش ۱ عدد
- فلفل سیاه، زردچوبه و نمک بهمقدار لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
۱. مزه دار کردن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز این است که مرغ را تمیز و مزهدار کنید. برای این کار باید بعد از شستن مرغ آن را باید بهخوبی با مواد مزهدار کنید.
در ادامه تمامی مواد مرینیت را داخل یک کاسه بریزید. آنها را بهخوبی با یکدیگر مخلوط کنید. حال داخل و بیرون مرغتان را با این مخلوط حسابی مزهدار کنید. در نهایت روی ظرف را بپوشانید و ظرف را برای ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.
نکته: برای رنگ بهتر مرغ شکم پرتان میتوانید روی مرغ را کمی زعفران دنکرده بمالید.
۲. آماده کردن مواد داخل مرغ
بعد از این که مرغ مزهدار شد آن را از یخچال خارج کنید و بهسراغ آماده کردن مواد داخل مرغ بروید. پس پیاز بزرگتان را ریز و نگینی خرد کنید. پیازهای خردشده را در روغن مناسب و کافی کمی تفت دهید تا سبک و نرم شوند.
حال بهترتیب ادویهها را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه گردو خردشده، زرشک، آلو، سبزیجات معطر رندهشده، رنده پوست لیمو و رب انار را اضافه کنید و حسابی تفتشان دهید.
در نهایت، مواد را داخل مرغ مرینیتشده بریزید و آن را پر کنید. مرغ را با با نخ و سوزن حسابی بدوزید. تنها مراقب باشید که جایی از مرغ، باز نماند.
نکته ۱: آلوها را قبل از مصرف، برای ساعاتی خیس کنید.
نکته ۲: از خلال دندان هم برای بستن مرغ شکمپر میتوانید کمک بگیرید تنها باید حواستان باشد که قبل از سرو، آنها را خارج کنید.
۳. پخت مرغ شکم پر
در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر روی گاز، داخل یک تابه گود بهمقدار کافی روغن سرخکردنی بریزید و مرغ را داخل روغن تفت دهید تا رنگ آن کامل تغییر کند. سپس آن را بیرون بیاورید و با مخلوط زعفران، نمک، فلفل و کره که خوب مخلوط شدند مجدد با فرچه یا دست روی پوست مرغ بمالید.
در یک قابلمه مناسب ۲ لیوان آب مرغ یا استاک بریزید در نهایت مرغ را در آن بگذارید و حرارت گاز را کم کنید تا مرغ بهآرامی سرخ شود. از مواد داخل مرغ، بهعنوان سس کنار مرغتان بریزید و اجازه دهید تا کامل با یکدیگر به مدت یک ساعت با در بسته بپزند. دقت داشته باشید که مرغ را باید کامل بچرخانید تا همه طرف مرغ حرارت ببیند و پخته شود.
نکته: میتوانید برای بهبود مزه در آب مقداری آلو و زرشک و حتی مقدار کمی رب انار بریزید.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ شکم پر
درست است که تهیه مرغ شکم پر کار زمانبری است اما حاصل کار یک غذای خوشمزه و مقوی است که میتواند برای میهمانیها و دورهمیها بسیار خاص باشد.
روشهای مختلف تهیه مرغ شکم پر
تهیه و پخت مرغ شکم پر در نقاط مختلف ایران بهروشهای مختلفی انجام میشود و حتی بسته بهذائقه افراد بهروشهای مختلف تهیه میکند. مثلا طرز تهیه مرغ شمالی یکی از روشهای خاص پخت این غذاست.
مثلا در طرز تهیه مرغ شکم پر ساده تقریبا این غذا با کمترین مواد و در قابلمه و بدون فر تهیه میشود اما در شیوه تهیه در فر، حاصل کار مرغی بریان است که خوشمزهتر و زیباتر است. طرز تهیه مرغ شکم پر در توستر هم یکی از روشهای خاص تهیه این غذاست.
اما در کنار نوع پخت مرغ شکم پر میتوان این غذا را با مواد مختلف هم تهیه کرد. مثلا یکی از روشهای تهیه مرغ شکم پر این است که آن را با سبزی خاص این غذا در کنار گردو تهیه کنید یا در تهیه آن از میوههای خشک استفاده کنید. طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار و گردو را میتوانید در کتاب کاله مرور کنید.
یکی دیگر از روشهای جذاب طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز این است که آن را در ظرف نمک تهیه کنید. در این روش مرغ را در یک ظرفی که پر از نمک است بپزید. طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه نمک را در کتاب کاله به صورت کامل توضیح دادهایم، میتوانید آن را هم بررسی کنید.
تهیه مرغ شکم پر با سینه مرغ به جای مرغ کامل یکی دیگر از روشهای تهیه این غذاست که برای زمانی که تعداد افراد کم است بسیار مناسب است. طرز تهیه مرغ شکم پر با سینه مرغ را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
