مرنگ، شیرینی سبک و تردی است که با سفیده تخممرغ و شکر، سریع و در کمترین زمان درست میشود. دسر ساده و جذاب مرنگ، مانند دیگر خوراکیهای شب یلدا، میز پذیراییتان را زیبا و جذاب میکند؛ میتوانید آنها را بهشکل هندوانه و انار درست کنید. طرز تهیه مرنگ یلدایی را بخوانید تا آن را با سادهترین دستور درست کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مرنگ یلدایی
- سفیده تخممرغ ۲ عدد
- پودر قند ۱۴۰ گرم
- آبلیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- کرم تارتار نوک قاشق چایخوری
- رنگ ژلهای خوراکی قرمز بهمقدار لازم
- رنگ ژلهای خوراکی سبز بهمقدار لازم
- شکلات چیپسی بهمقدار لازم
طرز تهیه مرنگ یلدایی
مرحله اول: سفیده تخممرغ را بزنید
برای شروع تهیه مرنگ یلدایی، همه مواد را از یخچال خارج کنید تا همدما با محیط شوند. سفیده و زردهها را از هم جدا کنید. سفیدهها را در یک کاسه شیشهای یا استیل بریزید (استفاده از کاسه پلاستیکی توصیه نمیشود) و با همزن برقی ۲ تا سه دقیقه هم بزنید تا کامل از لختگی خارج و حجیم شوند.
این مرحله، پایه اصلی مرنگ شما بهحساب میآید چراکه در صورت انجام صحیح، مرنگ یلدایی سبک و خوشمزهای خواهید داشت. از دیگر دسرهای ساده برای این شب بلند میتوان به مارشمالو هندوانهای اشاره کرد که دستور بسیار سادهای هم دارد.
مرحله دوم: پودر قند و تارتار را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، پودر قند را بهآرامی و قاشققاشق به سفیدههای تخممرغ اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قاشق، با همزن برقی یک تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کامل با سفیدهها مخلوط شود. این کار را تا تمام شدن پودر قند ادامه دهید تا مایه مرنگ حجیم، نرم و پفدار شود.
آبلیمو، وانیل و پودر تارتار را اضافه کنید. با دور کند همزن، بهآرامی مخلوط کنید تا مواد کامل یکدست شوند. دیگر در این مرحله، مرنگتان برای شکل دادن، حاضر است. اگر نمیدانید برای پذیرایی در این شب، چه دسری درست کنید؛ مطلب انواع دسر شب یلدا را بخوانید تا دستتان برای پذیرایی باز باشد.
نکته ۱: در صورت عدمدسترسی به کرم تارتار میتوانید به عنوان جایگزین کرم تارتار از یکدوم قاشق چایخوری سرکه سفید استفاده کنید.
نکته ۲: برای عطر و طعم مرنگتان میتوانید کمی پودر هل، پودر کاکائو، عصاره میوه یا زعفران دمکرده به مایه مرنگ اضافه کنید.
مرحله سوم: رنگ خوراکی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، بعد از اینکه مایه مرنگ آماده شد، آن را به سه قسمت تقسیم کنید. بهیکی از قسمتها رنگ سبز و بهقسمت دیگر رنگ قرمز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کامل یکدست شوند.
قسمت سوم را میتوانید بدون رنگ نگه دارید. در نهایت، دو یا سه مایه مرنگ رنگی قرمز، سبز و سفید خواهید داشت. اگر بهدنبال دسری برای با طعم هندوانه هستید میتوانید کیک آن را درست کنید؛ طرز تهیه کیک هندوانه با پنج دستور ویژه مناسب شما است.
مرحله چهارم: مرنگ هندوانهای را شکل دهید
در چهارمین مرحله از تهیه این دسر یلدایی، ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی یک سطح صاف قرار دهید. هر رنگ از مایه مرنگ را داخل یک قیف جداگانه بریزید. برای درست کردن مرنگهای هندوانهای، ابتدا با مرنگ سبز یک دایره کوچک روی کاغذ روغنی پایپ کنید.
سپس یک لایه نازک مرنگ سفید روی آن بزنید و در آخر، قسمت داخلی را با مرنگ قرمز پر کنید. از دیگر دسرهای یلدایی میتوان به چیزکیک با طعم انار اشاره کرد که جزئیات کامل طرز تهیه چیز کیک انار را در کتاب کاله میتوانید بخوانید.
همین روش را برای بقیه مرنگها تکرار کنید و آنها را با فاصله روی سینی بچینید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند. این مرحله ظاهر هندوانهای و جذاب مرنگهای یلدایی شما را کامل میکند پس با احتیاط پایپ کنید.
مرحله چهارم: مرنگ را بپزید
در این مرحله، فر را روی کمترین دما، یعنی حدود ۸۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید خوب گرم شود. سینی مرنگها را داخل فر قرار دهید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا مرنگها کامل خشک و پخته شوند.
بعد از پایان پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید. صبور باشید تا مرنگها کامل خنک شوند. حالا میتوانید آنها را بهآرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و برای زیباتر شدن، روی قسمت قرمز مرنگها، چند شکلات چیپسی بریزید تا شکل هستههای هندوانه را پیدا کنند. مرنگهای یلدایی شما آماده سرو هستند. برای آشنایی بیشتر با رسم و غذاهای این شب قشنگ، مطلب رسوم و غذاهای شب یلدا را در کتاب کاله بخوانید.
نکته: از آنجا که دمای فرها متفاوت است حتما گاهی مرنگها را چک کنید تا نسوزند.
نکات تکمیلی تهیه مرنگ یلدایی
برای داشتن مرنگ یلدایی خوشمزه، سبک و ترد، رعایت چند نکته ساده در مراحل تهیه و پخت میتواند نتیجه کار شما را فوقالعاده کند. در ادامه مهمترین نکات تکمیلی برای درست کردن مرنگ یلدایی را میبینید.
تهیه مرنگ پفکی یلدایی بدون فر
اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید مرنگها را روی بخاری هم بپزید. ابتدا مرنگها را بهرنگ و شکل دلخواه روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس سینی را روی بخاری قرار دهید و دما را روی حالت متوسط تنظیم کنید. حدود ۲ ساعت صبر کنید تا مرنگها کاملا خشک و پخته شوند. بعد از پخت، مرنگها را از روی کاغذ روغنی بهآرامی جدا و سرو کنید. این روش ساده، سریع و مناسب برای درست کردن مرنگ سبک و پفکی است.
این مرنگهای جذاب و خوشمزه را حتی روی حرارت کم گاز یا شوفاژ هم میتوانید درست کنید تنها بهیاد داشته باشید که از سینی چدن یا آلومینیومی استفاده کنید.
تهیه مرنگ به شکل قاچ هندوانه
یک روش دیگر برای تهیه مرنگ یلدایی به شکل هندوانه، تقریبا شبیه روش قبلی است، با این تفاوت که برای فرم دادن مرنگ ابتدا یک هلال با مرنگ سبز روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس داخل هلال سبز را با مرنگ قرمز پر کنید، طوری که مرنگها کاملا به هم بچسبند و هیچ فاصلهای بین آنها نباشد.
همه مرنگها را به همین شکل آماده کنید و سینی را در فر با دمای ۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲ ساعت قرار دهید تا مرنگها کاملا خشک و پخته شوند. در نهایت، برای زیبایی و شبیهسازی هستههای هندوانه، روی مرنگها، شکلات چیپسی بگذارید. این روش ساده و جذاب، مرنگ یلدایی شما را برای تزئین میز شب یلدا آماده میکند.
مرنگ هندوانه با چوب بستنی
یکی دیگر از روشهای خوشمزه و جذاب درست کردن مرنگ یلدایی، تهیه مرنگ هندوانه روی چوب بستنی است. برای این کار، ابتدا چوبهای بستنی را روی سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداختهاید، بچینید. سپس مایه مرنگ را به روش هندوانه، یعنی یک یا دو لایه مرنگ سبز و چهار تا پنج لایه مرنگ قرمز، روی چوب بستنیها پایپ کنید. این کار باعث میشود مرنگها شکل کاج رنگی با طرح هندوانه پیدا کنند.
میتوانید مثل روشهای قبلی، مرنگها را به شکل هلالی هم فرم دهید. بعد از آماده شدن، سینی را در فر قرار دهید تا مرنگها پخته شوند. وقتی پخت کامل شد، مرنگها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و برای تزئین میز پذیرایی شب یلدا سرو کنید. اگر به تم، عطر و طعم هندوانه برای پذیرایی در این شب علاقهمند هستید از طرز تهیه پودینگ هندوانه مخصوص شب یلدا غافل نشوید.
تهیه مرنگ یلدایی به شکل انار
برای درست کردن مرنگ انار، ابتدا مایه مرنگ را طبق روش مرحله اول آماده کنید و تنها رنگ قرمز به آن اضافه کنید تا یک مایه مرنگ یکدست و قرمز داشته باشید. مرنگ قرمز را داخل قیف بریزید و بهشکل دایرهای مسطح روی کاغذ روغنی پایپ کنید.
برای ایجاد شکل تاج انار، در بالای هر دایره، سه بار به حالت اشکی از مایه مرنگ پایپ کنید. همین روش را برای همه مرنگها تکرار کرده و آنها را داخل فر قرار دهید تا کامل بپزند. از دیگر دسرهای انار میتوان به تارت یلدایی انار شکلاتی و رولت انار اشاره کرد.
نسبت مواد مرنگ
برای درست کردن مرنگ یلدایی که بافتی سبک و پفکی داشته باشد، نسبت شکر به تخممرغ بسیار مهم است. بهترین نسبت، چهار قسمت شکر به ۲ عدد تخممرغ است. رعایت این مقدار باعث میشود مرنگ کامل حجیم، نرم و ترد شود و در مرحله پخت شکل خود را حفظ کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه مرنگ یلدایی
اگر هنگام درست کردن مرنگ یلدایی برای شب یلدا با سوال یا ابهامی روبهرو شدهاید، در ادامه رایجترین پرسشها را همراه با پاسخهای کوتاه و کاربردی میتوانید میخوانید.
۱. آیا میتوان از تخممرغ همدما با یخچال برای تهیه مرنگ استفاده نکرد و مستقیما از یخچال برداشت؟
بهتر است تخممرغها حدود ۲۰ دقیقه خارج از یخچال بمانند تا همدما با محیط شوند. سفیدههای سرد دیرتر فرم میگیرند و حجم مرنگ کمتر میشود.
۲. چرا مرنگ من بعد از پخت چسبنده یا نرم میشود؟
علت اصلی اضافه شدن رطوبت بیش از حد، دمای فر بالا یا عدم خشک شدن کامل مرنگ است. پخت طولانی و با دمای پایین (حدود ۸۵ درجه سانتیگراد) بهترین نتیجه را میدهد.
۳. آیا میتوان از رنگهای طبیعی به جای رنگ خوراکی شیمیایی استفاده کرد؟
بله، میتوانید از پودر چغندر، آب انار یا پودر اسپیرولینا استفاده کنید، ولی رنگهای طبیعی ممکن است کمی مایعتر باشند و روی بافت مرنگ تاثیر بگذارند.
۴. مرنگ من بعد از هم زدن پف نمیکند، علت چیست؟
دلایل رایج شامل سفیدهها تازه نبودن، کاسه آلوده یا چرب بودن، همزن پلاستیکی، یا اضافه شدن شکر سریع است. همیشه سفیدهها را در کاسه شیشهای یا استیل تمیز و خشک هم بزنید و شکر را آرام اضافه کنید.
۵. آیا میتوان به جای فر از مایکروویو برای تهیه مرنگ استفاده کرد؟
مایکروویو برای مرنگ توصیه نمیشود؛ حرارت یکنواخت فر یا حتی روش بخاری بهتر است تا مرنگ خشک و پفکی شود.
۶. چرا مرنگها روی سینی به هم میچسبند؟
فاصله بین مرنگها هنگام پایپ کردن کافی نیست یا کاغذ روغنی حرکت کرده است. حداقل ۲ سانتیمتر فاصله بین هر مرنگ رعایت کنید.
۷. میتوان مرنگ را بدون شکر درست کرد؟
خیر، شکر پایه اصلی بافت مرنگ است و بدون آن مرنگ شکل نمیگیرد و حجیم نمیشود.
۸. چرا مرنگها بعد از پخت ترک میخورند؟
دلایل معمول شامل دمای زیاد فر، سرد شدن سریع مرنگها یا اضافه کردن شکر بیش از حد سریع است. پخت طولانی با دمای پایین بهترین نتیجه را میدهد.
۹. مرنگهایی که با چوب بستنی درست میکنم، چرا از چوب جدا نمیشوند؟
اگر مرنگها کاملا پخته و خشک نشده باشند، ممکن است به کاغذ روغنی بچسبند. همیشه اجازه دهید کامل سرد شوند و سپس با دقت جدا کنید.
