موچی، شیرینی سراسر طعم و مزه که به کشسانی و نرمی معروف است، این روزها به خوبی در دل مردم ایران جا باز کرده است. ریشه دستور این شیرینی خوشمزه به کشورهای آسیای شرقی برمی‌گردد و تهیه آن کمی زمان‌بر است. مهم‌ترین نکته در تهیه این شیرینی صبر و حوصله است اما جدا از صبر و حوصله، تهیه موچی کمی دشوار هم است بنابراین بیشتر کشورها آن را با ذائقه خود تغییر داده و آن را آسان‌تر کرده‌اند. مهم‌ترین تغییر، حذف کردن نشاسته ذرت است، در حالی‌که نشاسته ذرت همانند آرد موچی ژاپنی از پایه‌های اصلی این شیرینی به حساب می آیند. در مطالب قبلی میتوانید دستور تهیه موچی با آرد برنج ایرانی و ساده را بخوانید تا متوجه تغییرات در دستور آن شوید و در ادامه هم طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه موچی بدون نشاسته ذرت
- آب یک لیوان
- آرد موچی ده قاشق غذاخوری
- پودرقند پنج قاشق غذاخوری
- وانیل نصفه قاشق چای‌خوری
- خامه قنادی یک پیمانه
- شکلات نوتلا یک پیمانه
- میوه فصل به مقدار لازم
طرز تهیه موچی با نشاسته ذرت
۱. مواد لازم را آماده کنید
تهیه موچی شاید زمان زیادی از شما بگیرد اما دستور تهیه آن به گونه‌ای است که به راحتی میتوانید در خانه آن را درست کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت باید همانند دیگر دستورهای تهیه موچی آرد، پودر قند و وانیل را سه بار الک کنید تا سبک شوند. مخلوط آرد را به همراه آب داخل یک ظرف مناسب بریزید. مواد داخل کاسه را خوب هم بزنید. آن را یک بار از صافی رد کنید. در ادامه مخلوط را داخل یک ظرف نشکن بریزید. آن را کمی هم بزنید و روی آن را سلفون بکشید. روی سلفون را چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هوا از آن رد شود. اگر می‌خواهید طعم‌های دیگر موچی را امتحان کنید حتما طرز تهیه موچی شکلاتی با و بدون فر را بخوانید.
۲. خمیر موچی را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت، ظرف را برای یک دقیقه داخل مایکروویو بگذارید. بعد از یک دقیقه ظرف را بیرون بیاورید و مجدد هم بزنید سپس روی ظرف را سلفون بکشید و برای یک دقیقه داخل مایکروویو بگذارید. بعد از یک دقیقه آن را بیرون بیاورید و هم بزنید. مجدد روی آن را سلفون بکشید تا برای یک دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید. این کار را پنج بار تکرار کنید تا خمیر پخته شود. در نهایت خمیر موچی سفت و غلیظی خواهید داشت. در صورت نبود آرد گلوتینوس میتوانید دستور تهیه موچی با آرد گندم ساده و شکلاتی را خوانده و امتحان کنید.
نکته ۱: با صاف کردن مواد، دیگر گلوله‌ای در مخلوط باقی نمی‌ماند.
نکته ۲: هر چه بیشتر مخلوط را هم بزنید، مخلوط غلیظ‌تر خواهد شد.
۳. رنگ خوراکی اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت ، با توجه به ذائقه‌تان رنگ خوراکی دلخواه‌تان را اضافه کنید. خمیر را خوب هم بزنید تا کامل رنگی شود. حال کاغذ روغنی را روی سطح کارتان پهن کنید. یک قاشق نشاسته برنج یا دو قاشق آرد معمولی روی کاغذ روغنی بریزید. خمیر موچی را روی آن بگذارید. کمی از آرد معمولی روی خمیر بریزید. خمیر را با پلاستیک بپوشانید بعد آن را برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خوب استراحت کند.
نکته: خمیر را میتوانید به چند قسمت تقسیم کرده و از رنگ‌های خوراکی متعددی استفاده کنید.
۴. فیلینگ را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت باید خامه قنادی را داخل یک ظرف ریخته و با هم‌زن خوب هم بزنید. خامه را در سه دقیقه اول با دور کُند سپس دو دقیقه دیگر را با دور تند، هم بزنید. میوه‌های مورد علاقه‌تان را خرد کنید. خمیر را از یخچال بیرون آورده و ورز دهید. این کار به منسجم شدن خمیر کمک می‌کند. از آن‌جا که این دستور بدون نشاسته ذرت است پس هنگام ورز دادن خمیر، کمی دست‌تان را چرب کنید تا خمیر به دست‌تان نچسبد.
نکته: خامه را ۲۰ دقیقه قبل از هم زدن، در دمای محیط قرار دهید.
۵. خمیر را فیلینگ کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت باید به اندازه دلخواه، از خمیر بردارید. کمی آن را در دستان خود ورز بدهید. آن را گرد کنید. خمیر را روی سطح کارتان بگذارید. با انگشتان خود یا وردنه، اطراف و وسط خمیر را پهن کنید. آرد‌های اضافه آن را بگیرید. این کار را تکرار کنید تا خمیر تمام شود. کنار دست‌تان یک پلاستیک داشته باشید تا خمیرهای موچی را روی آن بگذارید. با یک پلاستیک دیگر روی خمیرها را بپوشانید. خمیر را میتوانید داخل یک قالب گرد یا کاسه بگذارید تا بهتر شکل بگیرد. حال کمی خامه داخل خمیر بریزید. یک تکه میوه دلخواه، مجدد خامه و شکلات نوتلا بریزید. لبه‌های خمیر را خوب به یکدیگر بچسبانید. با همان تکه‌های پلاستیک، خمیر را جمع کرده و برای ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید.
نکته: انتخاب فیلینگ موچی، کاملا سلیقه‌ای است.
نکات تکمیلی تهیه موچی بدون نشاسته ذرت
موچی یکی از خوشمزه‌‌ترین دسرهای ژاپنی به حساب می‌آید که به راحتی میتوانید آن را با ذائقه ایرانی خود در خانه درست کنید. تنها باید این نکته را به خاطر داشته باشید که در تهیه این شیرینی خوشمزه صبر و حوصله داشته باشید. نکات تکمیلی گفته‌شده در زیر، مراحل پخت را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
آرد برنج گلوتینوس
آرد گلوتینوس یا آرد موچی که در تهیه انواع شیرینی‌های ژاپنی به کار می‌رود از دانه‌‌های کوتاه برنجی به دست می‌آید که به هنگام پخت بسیار مرطوب، سفت و چسبناک است. عدم وجود گلوتن و دیگر مواد مضر از دلایل محبوبیت آن به حساب می‌آید. شما با خرید این آرد از شیرینی‌فروشی تا یک سال میتوانید آن را در یک مکان خشک و خنک نگه دارید.
روش های مختلف تهیه خمیر موچی بدون نشاسته ذرت
روش‌های متفاوتی برای تهیه خمیر موچی وجود دارد که یکی از آن‌ها در این دستور بیان شد. در روشی دیگر میتوانید با همین مدت‌زمان و روش با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد در فر، خمیر را درست کنید. آخرین روش، تهیه خمیر موچی روی گاز و تابه است که در طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی توضیح داده شده است.
چسبانندگی خمیر موچی
استفاده از آرد موچی یا همان آرد گلوتینوس منجر به چسبانندگی و کشسانی خمیر می‌شود تا جایی که کار را برایتان سخت می‌کند. نشاسته ذرت بهترین راه‌حل برای فرار از این چسبندگی در ورز و حالت دادن خمیر است. از آن‌جا که در این دستور اسمی از نشاسته ذرت برده نشده است؛ پاشیدن آرد معمولی و چرب کردن دست‌ها با کره بهترین راه‌حل است.
مواد میانی موچی بدون نشاسته ذرت
موچی را چه با نشاسته ذرت و چه بی آن درست کنید، نمی‌توان نقش فیلینگ‌‌‌های متنوع در طعم آن را انکار کرد. تکه‌های میوه فصل، سس شکلاتی، مارمالاد آلبالو، شکلات صبحانه خانگی ساده، نوتلا و خامه شکلاتی مواد میانی هستند که میتوانید با توجه به ذائقه‌تان به عنوان مواد میانی از آن‌ها استفاده کنید. از سویی دیگر فیلینگ پوره میوه، خرده‌های میوه به همراه خامه یا گاناش هم ترکیب خوشمزه‌ای می‌تواند برای آن باشد.
نگهداری موچی
موچی را باید تازه سرو کرد. اگر موچی را در ظرف دربسته نگهداری کنید، میتوانید تا ۲ هفته آن را همانند روز اول سالم و تازه داشته باشید. به یاد داشته باشید که نگهداری موچی در یخچال یا فریزر منجر به خشکی و سفتی آن خواهد شد.
