اگر به دنبال یک وعده خوش‌طعم، راحت و در عین حال مجلسی هستید، طرز تهیه پاستا ریگاتونی با سس سوسیس و خامه می‌تواند انتخابی بی‌نقص برای شما باشد. این پاستای لوله‌ای شکل بافتی منحصربه‌فرد دارد که سس را درون خود نگه می‌دارد و با ترکیب سوسیس، پنیر پارمزان و چاشنی ایتالیایی، طعمی غنی و دلپذیر خلق می‌کند. در این مطلب، شما قدم‌به‌قدم با طرز تهیه پاستا ریگاتونی و نکاتی کاربردی برای تهیه یک پاستای حرفه‌ای در خانه آشنا می‌شوید.
شما در کتاب کاله می‌توانید با انواع دستورهای متنوع تهیه پاستا مانند طرز تهیه پاستا با سس بوترکیزه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه پاستا ریگاتونی
- پاستا ریگاتونی (لوله‌ای) ۳۴۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده ۱۴۰ گرم
- سیر خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- سوسیس ۴۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی خردشده ۷۹۰ گرم
- سس گوجه‌فرنگی کاله ۲۲۵ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- چاشنی ایتالیایی ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- ریحان خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه آسیاب‌شده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خامه فرادما کاله ۸۰ میلی‌لیتر
- پنیر پارمزان رنده‌شده ۲۵ گرم
طرز تهیه پاستا ریگاتونی
مرحله اول: پختن پاستای ریگاتونی
برای شروع، شما باید پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی آماده کنید. قابلمه‌ای بزرگ از آب را بجوشانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید تا طعم بهتری به پاستا بدهد. سپس پاستای ریگاتونی را داخل آب در حال جوش بریزید و آن را تا زمانی که به حالت «آلدنته» برسد، یعنی کمی سفت ولی پخته باشد، بپزید.
پس از پخت، پاستا را در آبکش بریزید تا کاملا آب آن گرفته شود و کنار بگذارید تا در ادامه پخت غذا از آن استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در همین حین که پاستا در حال پختن است، شما می‌توانید سس را آماده کنید. ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه‌ی ضخیم یا تابه‌ی بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شده و کمی برق بیفتد.
سپس پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کفگیر به‌طور مرتب هم بزنید تا پیازها نرم و سبک شوند؛ این مرحله معمولا سه تا پنج دقیقه طول می‌کشد. بعد از آن، سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و طعم آن آزاد شود، مراقب باشید که سیر نسوزد.
مرحله سوم: تهیه سس پاستا ریگاتونی
در ادامه، سوسیس خردشده را به قابلمه اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کرده و هم بزنید تا کاملا باز شده و رنگ آن قهوه‌ای و کمی برشته شود. پس از اینکه سوسیس پخته شد، گوجه‌فرنگی خردشده، سس گوجه‌فرنگی، شکر، چاشنی ایتالیایی، ریحان خشک، پودر پیاز، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به قابلمه اضافه کنید.
همه مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سس به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند و سس کمی غلیظ‌تر شود.
نکته: به جای سوسیس می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
مرحله چهارم: افزودن پاستای ریگاتونی به سس پاستا
در مرحله پایانی، پاستای ریگاتونی پخته و آبکش‌شده را به قابلمه‌ی حاوی سس اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کفگیر به‌آرامی هم بزنید تا سس کاملا به خورد پاستا برود. سپس خامه پرچرب (خامه را با شیر ترکیب نکنید) و پنیر پارمزان رنده‌شده را نیز اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا تمام مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند و پنیر کاملاً ذوب شود و سس حالتی کرمی و یکدست پیدا کند.
حالا غذای شما آماده سرو است؛ آن را به صورت گرم در بشقاب بریزید و در کنار سالاد تازه یا تکه‌ای نان تُرد و برشته نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه چاشنی ایتالیایی
- ریحان خشک ۲ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک ۲ قاشق غذاخوری
- مرزنجوش خشک ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک ۱ قاشق غذاخوری
- رزماری خشک خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- مریم‌گلی خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر (اختیاری) ۰/۵ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چاشنی ایتالیایی خانگی در طرز تهیه پاستا ریگاتونی
چاشنی ایتالیایی برای پاستای ریگاتونی، یک ترکیب معطر از چندین گیاه خشک است که طعم و عطر خاصی به انواع پاستا، پیتزا، سس و غذاهای مدیترانه‌ای می‌بخشد. برای تهیه این چاشنی، کافی است تمام مواد را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کرده و در ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید. این چاشنی تا چند ماه قابل استفاده است.
نکات تکمیلی برای تهیه پاستا ریگاتونی
در این مطلب از کتاب کاله با طرز تهیه پاستا ریگاتونی به صورت دقیق آشنا شدید. با خواندن نکات تکمیلی در ادامه می‌توانید پاستایی لذیذتر تهیه کنید.
انتخاب جایگزین مناسب ریگاتونی
اگر به ماکارونی ریگاتونی دسترسی ندارید، می‌توانید از هر نوع پاستای مورد علاقه‌تان استفاده کنید، اما پیشنهاد من این است که تا حد امکان از پاستاهایی با شکل لوله‌ای و نسبتاً پهن استفاده کنید. چون شکل ریگاتونی باعث میشود که سس به‌خوبی داخل شیارها و حفره‌های آن جمع شود و هر لقمه پر از طعم باشد. اگر ریگاتونی در دسترس‌تان نیست، پاستاهایی مثل پنه یا زیتی انتخاب‌های بسیار خوبی هستند و عملکرد مشابهی در جذب سس دارند.
در مطلب انواع ماکارونی شکلی در کتاب کاله می‌توانید با انواع فرم‌های ماکارونی آشنا شوید.
نحوه گرم کردن مجدد پاستا ریگاتونی
اگرچه پاستاها معمولا برای گرم کردن دوباره بهترین گزینه نیستند، چون بافت دانه‌های آن به خوبی روز اول باقی نمی‌ماند، اما این پاستای ریگاتونی حتی در روز دوم هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد. برای اینکه دوباره از آن لذت ببرید، پیشنهاد میشود آن را در یک تابه بزرگ بریزید، مقدار کمی آب یا عصاره (مثل آب مرغ یا گوشت) به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید. با این روش، پاستا هم گرم میشود و هم بافتش نرم و دلپذیر باقی می‌ماند.
نحوه صحیح آب‌پز کردن ماکارونی ریگاتونی
وقتی پاستا می‌پزید، حتما کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و در طول پخت، حواستان به قابلمه باشد. اگر پاستا زیادی بپزد، بافتش نرم و شل میشود و طعم خوبی نخواهد داشت. برای اینکه پاستا کاملاً خوش‌پخت و خوش‌طعم شود، وقتی زمان درج‌شده روی بسته نزدیک شد، هر چند دقیقه یک‌بار یک رشته را امتحان کنید.
همین‌که حس کردید مغز پاستا کمی سفت ولی پخته است (یعنی حالت «آلدنته» دارد)، بلافاصله آن را آبکش کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
معرفی خامه فرادما کاله
خامه فرادما کاله با ۳۰% چربی فراورده لبنی محبوب برای سرو به عنوان صبحانه، میان‌وعده و حتی آشپزی است. برای مثال شما می‌توانید از این محصول به عنوان تاپینگ برای پخت انواع غذا استفاده کنید.
اگر بخواهید مطلبی با عنوان طرز تهیه پاستا ریگاتونی بنویسید، از چه نکاتی استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل نظرات خود را به اشتراک بگذارید.
