چیپس خانگی با استفاده از پاستا یا همان ماکارونی فرمی یکی از میانوعدههای جدید و بسیار محبوب است که با بافتی فوقالعاده ترد، طعمی جذاب و امکان اجرای آن با ادویههای مختلف، بهسرعت تبدیل به یک اسنک خانگی محبوب شده است. این چیپس خوشمزه با پاستای فرمی تهیه میشود و تنها در چند دقیقه آماده خواهد بود. مزیت اصلی طرز تهیه چیپس پاستا این است که برخلاف چیپسهای آماده، امکان کنترل میزان ادویه، روغن و نوع طعمدهی را دارید و میتوانید بهدلخواه آن را اسپایسی، پنیری، لیمویی یا حتی بدون روغن در ایرفرایر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه چیپس پاستا
- ماکارونی فرمی ۱۵۰ گرم
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه چیپس پاستا
مرحله اول: جوشاندن پاستا تا رسیدن به بافت مناسب
در اولین مرحله باید پاستا را بهدرستی بجوشانید تا در مرحله سرخ کردن نه بیش از حد نرم باشد و نه سفت بماند. قابلمهای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن به آب اضافه کنید تا پاستا هنگام جوشیدن به هم نچسبد.
اکنون پاستای فرمی را به آب جوش اضافه کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا به بافت نرم اما قابلفرمدهی برسد. توجه کنید که اگر پاستا بیش از حد پخته شود، در مرحله سرخ کردن وا میرود و بافت چیپسی بهخوبی ایجاد نمیشود. پس از پخت، پاستا را آبکش کنید و حتما با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود.
مرحله دوم: خشککردن کامل پاستا قبل از مزهدهی
پس از آبکش کردن، مهمترین نکته این مرحله خشک شدن کامل پاستا است. هرگونه رطوبت اضافی باعث میشود آرد و ادویه به پاستا نچسبد و هنگام سرخشدن هم روغن بیشتری جذب کند. پاستاها را روی یک دستمال نخی پهن کنید یا چند دقیقه در آبکش نگه دارید تا کاملا خشک شوند. این مرحله کلیدی است و کیفیت نهایی چیپس را تعیین میکند.
پاستا باید به حدی خشک شود که هنگام لمس، هیچ قطره آب یا رطوبتی احساس نشود. اگر عجله دارید میتوانید چند دقیقه در مقابل باد پنکه قرار دهید تا روند خشک شدن سریعتر شود.
مرحله سوم: آغشته کردن پاستا به آرد و ادویهها
در یک کاسه متوسط، آرد را همراه نمک، فلفل سیاه و مقدار دلخواه فلفل قرمز مخلوط کنید. هدف از استفاده آرد این است که یک لایه نازک دور پاستا ایجاد شود تا هنگام سرخ شدن بافتی بسیار ترد، یکنواخت و طلایی پیدا کند.
پاستاهای کاملا خشکشده را داخل این کاسه بریزید و با دست یا قاشق آنها را زیرورو کنید تا همه قسمتها بهخوبی با آرد و ادویه پوشانده شوند. این مرحله را با دقت انجام دهید زیرا هرچه پوشش آردی یکنواختتر باشد، نتیجه نهایی شکیلتر و حرفهایتر خواهد بود. اگر دوست دارید طعم اسپایسیتر باشد میتوانید کمی پودر پاپریکا یا پودر سیر هم به ترکیب اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن پاستا تا ترد شدن کامل
تابهای گود را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را با مقدار کافی روغن پر کنید تا پاستاها داخل روغن بهصورت شناور سرخ شوند. وقتی روغن کاملا داغ شد، پاستاها را بهآرامی درون آن بریزید.
در این مرحله باید پاستاها طی ۲ تا ۳ دقیقه به آرامی طلایی شوند و بافتی بسیار ترد پیدا کنند. آنها را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا تلخ و خشک میشوند.
پس از طلایی شدن، پاستاها را با کفگیر سوراخدار خارج کنید و درون یک توری یا دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. نتیجه نهایی باید یک اسنک کرانچی، خوشرنگ و کاملا یکنواخت باشد.
مرحله پنجم: سرو چیپس پاستا با سس دلخواه
درطرز تهیه چیپس ماکارونی با روغن، پاستا را پس از گرفتن روغن اضافی داخل یک کاسه سرو بریزید و با سس دلخواه مثل سس سیر، سس تند، ماست یونانی یا سس پنیر میل کنید. این اسنک خوشمزه برای دورهمیها، تماشای فیلم یا میانوعده عصرانه بینظیر است.
اگر میخواهید نسخه سالمتری داشته باشید، میتوانید چیپس پاستا را در ایرفرایر با مقدار بسیار کم روغن تهیه کنید. برای طعمدهی نهایی نیز میتوانید کمی پودر گوجه، پودر پنیر پارمسان یا اورگانو روی چیپسها بریزید تا عطر و مزه آن چند برابر شود.
نکات تکمیلی تهیه چیپس پاستا
در این بخش چند نکته کلیدی ارائه میشود تا چیپس پاستا شما همیشه ترد، خوشطعم و استاندارد باشد.
انتخاب بهترین نوع پاستا
پاستای فرمی مثل پنه، فوسیلی یا شلز بهترین گزینه برای تهیه چیپس پاستا است زیرا این مدلها هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ میکنند. از پاستای اسپاگتی یا نودلی استفاده نکنید چون بافت آنها در روغن پیچ میخورد و تردی یکنواخت ایجاد نمیشود.
کنترل دقیق زمان پخت اولیه
پاستا در مرحله جوشاندن نباید بیش از حد نرم شود. پاستای بیشازحد پخته در روغن وا میرود و ظاهر چیپس خراب میشود. بهترین بافت زمانی است که پاستا کمی سفتی درونی داشته باشد. طرز تهیه چیپس ماکارونی در فر بسیار پرطرفدار است.
خشککردن کامل قبل از سرخ شدن
در طرز تهیه چیپس ماکارونی فرمی اگر پاستا خشک نشود، آرد به آن نمیچسبد و هنگام سرخشدن روغن زیادی به خود میگیرد. این کار باعث چرب شدن چیپس میشود و تردی آن کاهش مییابد. پس مرحله خشک کردن بسیار ضروری است.
سرخ کردن در روغن کاملا داغ
پاستا باید دقیقا در زمانی وارد روغن شود که روغن کاملا داغ باشد. روغن نیمهگرم باعث میشود پاستا روغنخوار شود و نتیجه نهایی اسفنجی و غیرترد شود.
طعمدهی نهایی با ادویههای حرفهای
برای نسخه حرفهای میتوانید پس از سرخ شدن کمی پودر پنیر، اورگانو، پودر سیر یا لیمو عمانی اضافه کنید. این ادویهها طعم چیپس را خاص و حرفهای میکنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه چیپس پاستا
پیش از تهیه چیپس پاستا، این پرسشهای پرکاربرد به شما کمک میکند نتیجهای بهتر و حرفهایتر داشته باشید.
۱ . آیا میتوان چیپس پاستا را بدون آرد درست کرد؟
بله، ولی بافت آن کمتر ترد میشود.
۲ . آیا میتوان چیپس ماکارونی را در فر هم تهیه کرد؟
بله، در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵–۲۰ دقیقه.
۳ . آیا هر نوع پاستا برای تهیه این چیپس مناسب است؟
نه، استفاده از ماکارونی پروانهای و فرمی، بهترین نتیجه را میدهند.
