کوکی شکلاتی ترک‌دار، یکی از آن شیرینی‌های جادویی است که با اولین گاز، طعم لطیف و شکلاتی آن در دهان آب می‌شود. این کوکی‌ها نه تنها ظاهری جذاب دارند، بلکه بافت نرم و دلپذیرشان آنها را به یک گزینه عالی برای پذیرایی یا لذت بردن در کنار یک فنجان قهوه تبدیل می‌کند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه کوکی قهوه با قهوه ترک را مرور کرده بودیم و در ادامه، طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار و ترفندهایی را بررسی می‌کنیم که به شما کمک می‌کند کوکی‌هایی بی‌نقص، خوش‌طعم و دقیقا مطابق انتظارتان بپزید.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی ترک دار
- کره نرم‌شده ۱ فنجان
- شکر گرانول ۱ فنجان
- شکر قهوه‌ای روشن ۱ فنجان
- عصاره وانیل خالص ۲ قاشق چایخوری
- تخم‌مرغ ۲ عدد بزرگ
- آرد قنادی ۳ فنجان
- جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی ۲ فنجان
طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار
۱. ترکیب کردن مواد اولیه خشک
در اولین مرحله از کوکی شکلاتی ترک دار و قبل از هر کاری فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در اولین مرحله در یک کاسه متوسط آرد، جوش شیرین، بیکینگ‌پودر و نمک را به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید. قبل از مخلوط کردن مواد خشک مطمئن شوید که آرد به درستی اندازه‌گیری شده باشد؛ به این منظور بهتر است از یک پیمانه اندازه‌گیری مخصوص مواد خشک استفاده کنید؛ با کمک قاشق آرد را در پیمانه ریخته و با چاقو سطح آن را صاف کنید.
۲. تهیه خمیر شیرینی شکلاتی
در این مرحله، کره نرم‌شده، شکر گرانول و شکر قهوه‌ای را به ترکیب پودری که در مرحله قبل تهیه کردید اضافه و با استفاده از مخلوط‌کن برقی مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید؛ وقتی مواد اولیه به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، تخم‌مرغ و عصاره وانیل را اضافه و مجدد مواد را به مدت یک دقیقه با یکدیگر مخلوط کنید.
حتما دقت کنید که کره از قبل نرم شده باشد؛ برای این منظور بهتر است از ۲ ساعت قبل، کره را بیرون یخچال قرار دهید یا اینکه به مدت ۷ ثانیه آن را به کمک مایکروویو حرارت دهید، اما مواظب باشید که کره ذوب نشود.
۳. اضافه کردن شکلات‌های چیپسی
حالا وقت اضافه کردن شکلات‌های چیپسی رسیده است؛ بعد از اضافه کردن شکلات‌ها، مایه شیرینی را با دقت و حوصله مخلوط کنید؛ یک خمیر شیرینی کوکی خوب نباید خشک، شکننده یا چسبنده باشد.
۴. فرم دادن به خمیر کوکی به اندازه دلخواه
روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. پس از اینکه خمیر کوکی را تهیه کردید، به هر اندازه‌ای که دوست دارید، مقداری از خمیر کوکی را به شکل توپ فرم دهید و با فاصله مناسب از یکدیگر، توپ‌ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید؛ برای این کار می‌توانید از قاشق استیل مخصوص کوکی هم استفاده کنید. بعد از این مرحله، خمیر کوکی را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا مواد استراحت کنند.
۵. پختن گلوله‌های کوکی در فر
در آخرین مرحله از طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار، کوکی‌ها را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه، در فر که از قبل گرم کرده‌اید، حرارت دهید؛ دقت کنید که کوکی‌ها را برای مدت زمانی طولانی در فر حرارت ندهید. در پایان زمان پخت، کوکی‌های شکلاتی آماده به نظر نمی‌رسند اما در واقع آماده هستند. وقتی آنها را از فر خارج کنید کمی خمیری به نظر می رسند و این رمز خوشمزگی این کوکی است؛ حتی ممکن است در چند جا کمی قهوه‌ای شوند و این دقیقا همان چیزی است که انتظار دارید. پس کوکی‌ها را بیشتر از مدت زمانی که بالاتر اشاره شد، حرارت ندهید.
کوکی‌های شکلاتی را به مدت ۵ دقیقه روی سینی فر خنک کنید. این کوکی‌های شکلاتی را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا ۵ روز یا تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کوکی شکلاتی ترک دار خانگی
در این مطلب شما را با طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار خانگی آشنا کردیم. این شیرینی بسیار لذیذ و طرز تهیه آن بسیار ساده است و با رعایت چندین نکته می‌توان کوکی‌های شکلاتی ترک دار خوشمزه‌تری پخت.
آیا می‌توان مواد اولیه کوکی شکلاتی ترک دار را جایگزین کرد؟
بله. برخی از مواد اولیه برای تهیه کوکی شکلاتی ترک‌دار را می‌توانید با مواد دیگری جایگزین کنید. مواد اشاره شده در ادامه قابل جایگزینی هستند:
- کره شور: به جای کره شور می‌توانید از کره معمولی بدون نمک، کره قهوه‌ای، روغن نارگیل و کره گیاهی استفاده کنید.
- شکر گرانول: به جای شکر گرانول می‌توانید از شکر سفید یا نیشکر ارگانیک استفاده کنید.
- شکر قهوه‌ای روشن: استفاده از این شکر اختیاری است.
- شکلات: به جای شکلات چیپسی می‌توانید از تکه‌های شکلات هم استفاده کنید.
چگونه برای طولانی مدت خمیر کوکی را فریز کنیم؟
اگر به هر دلیلی خواستید در زمان تهیه، خمیر کوکی شکلاتی را در فر نپزید، می‌توانید آن را به مدت ۲ ماه در فریزر ذخیره کنید. برای این منظور بهتر است خمیر شیرینی را قبل از قرار دادن آن در ظرف دربسته، فریز کنید. در اولین قدم توپ‌های کوکی را روی کاغذ شیرینی‌پزی قرار دهید و سپس آنها را به مدت ۳۰ دقیقه درون فریز قرار دهید. پس از اینکه کوکی‌ها کمی یخ زد، آنها را به یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی منتقل کنید. زمانی که خواستید کوکی‌های یخ‌زده را حرارت دهید، یک تا ۲ ساعت قبل کوکی‌ها را از فریزر بیرون بیاورید و روی آن را با دستمالی سبک بپوشانید. سپس طبق دستور آن را در فر حرارت دهید.
آیا می‌توان برای پخت این کوکی شکلاتی از گردو استفاده کرد؟
بله، در طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار می‌توانید از انواع مغزیجات استفاده کنید. به این منظور مقدار شکلات چیپسی که بالاتر اشاره شد را کمتر کنید و به جای آن از گردو استفاده کنید. پس دقت کنید که برای تهیه جذاب‌تر و خوشمزه‌تر کوکی‌های خود می‌توانید به آنها مغزیجات مختلف اضافه کنید. طرز تهیه کوکی بادام زمینی را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
چرا کوکی‌ها پخش شده‌اند؟
کوکی‌ها شکلاتی به چندین دلیل ممکن است پخش شوند:
- عدم توجه به تاریخ مصرف مواد اولیه: گذشتن تاریخ مصرف موادی مانند جوش شیرین و بکینگ پودر می‌تواند موجب پخش شدن کوکی شوند.
- مخلوط کردن بیش از حد مواد اولیه: اگر مواد خمیر این شیرینی بیش از حد با یکدیگر مخلوط شوند، ممکن است کوکی‌ها پخش شوند.
- دمای فر: اگر دمای فر خیلی بیشتر یا خیلی کمتر از ۱۹۰ درجه سانتیگراد باشد، بر کیفیت شیرینی تاثیر می‌گذارد.
