کیک سوشی با میگو یکی از خاص‌ترین و جذاب‌ترین مدل‌های سوشی است که ظاهری شبیه کیک چندلایه دارد و با ترکیبی از برنج ژاپنی، میگو، گوشت خرچنگ و طعم بی‌نظیر واسابی و سرکه برنج تهیه می‌شود. این غذای سرد و سبک، مناسب مهمانی‌های خاص و تجربه طعم متفاوت از سوشی خانگی است. در این دستور، تمام مراحل طرز تهیه کیک سوشی با میگو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات مهم آماده‌سازی یاد خواهید گرفت. طرز تهیه کیک ماهی ژاپنی را نیز می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای کیک سوشی با میگو
- برنج ۳ پیمانه
- آب ۳ پیمانه
- سرکه برنج نصف پیمانه
- شکر ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- جلبک نوری ۳ ورق
- گوشت خرچنگ ۱۲۰ گرم
- میگو ۱۲۰ گرم
- پیازچه خردشده ۲ قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو ۱ قاشق چای‌خوری
- ترشی زنجبیل ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر واسابی ۲ قاشق چای‌خوری
- مایونز ۲ قاشق چای‌خوری
- کنجد ۱ قاشق چای‌خوری
- جوانه تربچه به مقدار لازم
- مایونز واسابی به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کیک سوشی با میگو
مرحله اول: پخت و آماده‌سازی برنج سوشی
در طرز تهیه کیک سوشی ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و آب شفاف شود. سپس برنج را حدود نیم ساعت در آب خیس کنید تا دانه‌ها نرم‌تر شوند. بعد از این زمان، برنج را همراه با آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد و آب آن تقریبا تمام شود. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج برای چند دقیقه دم بکشد تا کاملا پخته و نرم شود، اما حالت چسبناک خود را حفظ کند.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن برنج با سرکه و شکر
در یک کاسه، سرکه برنج را با شکر و نمک ترکیب کنید و هم بزنید تا دانه‌های آن حل شود. سپس این مخلوط را به برنج گرم اضافه کرده و به‌آرامی زیر و رو کنید تا مزه در تمام دانه‌ها پخش شود. این ترکیب باعث طعم خاص و درخشان شدن بافت برنج می‌شود. پس از مخلوط شدن کامل، اجازه دهید برنج در دمای محیط کمی خنک شود تا برای مرحله بعدی آماده شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مخلوط میگو و خرچنگ
در یک کاسه، مایونز، آب‌لیمو، ترشی زنجبیل، پودر واسابی (رقیق‌شده با کمی آب)، نمک، فلفل و پیازچه خردشده را مخلوط کنید تا سس یک‌دست و کرمی به دست آید. میگو و گوشت خرچنگ خردشده را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا مزه‌دار شوند. این ترکیب، طعم دریایی دلپذیری به کیک سوشی می‌دهد. چند عدد میگو را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
مرحله چهارم: لایه‌گذاری و شکل‌دهی کیک سوشی
یک ورق جلبک نوری را روی سطح صاف قرار دهید، سمت براق آن به پایین. دستتان را کمی مرطوب کنید و برنج را روی آن پخش نمایید. روی برنج را با پلاستیک بپوشانید و با وردنه صاف کنید. پلاستیک را بردارید و لایه‌ای از سس واسابی بمالید. سپس دوباره لایه جلبک، برنج و سس را تکرار کنید تا دو لایه جلبک و دو لایه برنج داشته باشید. مخلوط میگو و خرچنگ را در مرکز بریزید و آخرین لایه برنج را اضافه کنید. روی آن را صاف کرده و شکل کیک دهید.
مرحله پنجم: استراحت، برش و سرو کیک سوشی
کیک آماده‌شده را در پوشش پلاستیکی بپیچید و برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد منسجم شوند. سپس آن را بیرون آورده و با چاقوی تیز برش بزنید. هر برش را با میگوی پخته، جوانه تربچه و کمی کنجد تزئین کنید.
در نهایت، با مایونز واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید. بافت منسجم و طعم متعادل این کیک سوشی، آن را به یک غذای مجلسی و متفاوت تبدیل می‌کند.
نکات تکمیلی کیک سوشی با میگو
برای داشتن کیک سوشی خوش‌طعم و حرفه‌ای، رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود بافت برنج عالی بماند و طعم سس با مواد دریایی به‌خوبی ترکیب شود.
انتخاب برنج مناسب
برای کیک سوشی حتما از برنج دانه کوتاه ژاپنی استفاده کنید تا هنگام فشرده‌سازی انسجام خوبی داشته باشد. برنج ایرانی یا دانه‌بلند باعث ترک خوردن لایه‌ها می‌شود. ترکیب سرکه برنج، شکر و نمک را پس از ولرم شدن برنج اضافه کنید تا دانه‌ها براق و خوش‌طعم شوند.
کنترل میزان سرکه
زیاد بودن سرکه باعث می‌شود برنج بوی تند بگیرد. مقدار ذکرشده در دستور، طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد می‌کند. طرز تهیه سوشی کره‌ای را نیز در کتاب کاله مطالعه کنید.
مزه‌دار کردن میگو
میگو را با کمی سس سویا، زنجبیل تازه و چند قطره آب‌لیمو مزه‌دار کنید. این ترکیب طعم ماهی‌مانند میگو را متعادل و خوش‌عطر می‌کند. اگر میگو را بیش از حد بپزید، سفت و لاستیکی می‌شود؛ تنها دو تا سه دقیقه در حرارت متوسط کافی است.
طعم‌دهی با واسابی
اگر طعم تند واسابی برایتان زیاد است، مقدار آن را کاهش دهید یا از ترکیب مایونز بیشتر برای خنثی کردن تندی استفاده کنید. کیک سوشی باید حتما قبل از سرو ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا برش‌های آن منظم و تمیز باشند.
برش و سرو حرفه‌ای
برای اینکه کیک سوشی شما در هنگام برش شکل منظم خود را حفظ کند، قبل از برش، چاقو را در آب گرم فرو کنید تا سطح برش تمیز بماند. برش‌ها را با چاشنی‌هایی مانند سس تری‌یاکی، کنجد بوداده یا کمی پیازچه تزئین کنید تا ظاهر و طعم آن چشم‌نواز شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک سوشی با میگو
در این بخش، به پرسش‌های رایج درباره آماده‌سازی، نگهداری و مواد اولیه کیک سوشی پاسخ داده‌ایم تا در زمان پخت و سرو، بهترین نتیجه را بگیرید.
کیک سوشی چه تفاوتی با سوشی معمولی دارد؟
کیک سوشی چندلایه است و به جای رول کردن، مواد در قالب یا لایه‌ای روی هم قرار می‌گیرند.
آیا می‌توان این کیک را بدون جلبک نوری تهیه کرد؟
بله، ولی جلبک نوری به حفظ شکل و طعم اصیل سوشی کمک می‌کند.
می‌توان از ماهی خام استفاده کرد؟
در نسخه خانگی توصیه نمی‌شود، چون باید از ماهی با گرید سوشی و کاملا تازه استفاده شود.
ماندگاری کیک سوشی در یخچال چقدر است؟
حداکثر تا ۲۴ ساعت در ظرف دربسته قابل نگهداری است، پس بهتر است تازه مصرف شود.
