مرینیت ترکیبی مایع برای نرم کردن گوشت و مزه دار کردن آن است که قبل از پخت گوشت را در آن می‌خوابانند. مرینیت‌ها به دلیل داشتن ترکیبات اسیدی مثل سرکه یا آب میوه، سبب می‌شوند بافت گوشت تا حدی تجزیه شود. در نتیجه چاشنی‌ها راحت‌تر وارد گوشت شده و باعث مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه می‌شوند. هنگام کباب کردن انواع گوشت، حرارت بالایی به آنها می‌رسد که ممکن است سبب به وجود آمدن مواد مضری روی سطح گوشت کبابی شود و مرینیت به دلیل مواد اسیدی که دارد مانع از تشکیل این مواد شیمیایی می‌شود و در عین حال از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند. (با ۹ ماده غذایی برای خنثی‌سازی عوامل سرطان‌زا ناشی از پخت گوشت آشنا شوید.)
یونانی‌ها کباب‌های مختلفی دارند و از ترکیب‌های مختلفی برای مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه استفاده می‌کنند. اگر دوست دارید با یکی از روش‌های یونانی مرینیت کردن آشنا شوید این مطلب را بخوانید و مرینیت یونانی را در گوشت کبابی چنجه امتحان کنید.
مواد لازم برای مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه
- لیمو ترش آبداردو عدد
- روغن زیتونیک چهارم پیمانه
- سیر (رنده‌شده)سه حبه
- پونه یا نعنا تازه (خردشده)دو قاشق غذاخوری
- آویشن تازهیک قاشق چایخوری
- برگ بویک عدد
- نمک دریایییک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه دانه درشتیک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه مرینیت برای مزه دار کردن گوشت چنجه
مرحله اول
آب دو لیمو ترش را بگیرید و داخل کاسه‌ای کوچک بریزید و روغن زیتون را به آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کامل ترکیب شود. دقت کنید که اگر روغن زیتون را ناگهانی اضافه کنید نمی‌تواند با آبلیمو حل شود.
مرحله دوم
سیر، پونه، آویشن، برگ بو، نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. این مواد همگی باید خردشده باشند. آویشن اگر تازه باشد عطر و طعم بهتری دارد و اگر بتوانید پونه تازه داخل آن بریزید خوش‌طعم‌تر می‌شود. همچنین اگر نمک دریایی گیر نیاوردید، از نمک معمولی استفاده کنید. حالا برای مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه آن را به مدت 4-5 ساعت در این مرینیت بخوابانید.
نکاتی برای مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه
- مرینیت را می‌توانید برای یک هفته در ظرف در بسته داخل یخچال نگه دارید. اما قبل از استفاده از مرینیت حتما ده دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
- اگر تکه‌های گوشت بزرگ بود بهتر است برای مدت هشت تا 24 ساعت در مرینیت بمانند.
- این مرینیت به سبک یونانی می‌تواند برای هر گوشت کبابی کاربرد داشته باشد، اما به خصوص گوشت بره را خوش طعم‌تر می‌کند.
- همانطور که برای نرم کردن چنجه و گوشت کبابی باید از فوت و فن‌هایی استفاده کنید، نگهداری گوشت هم اصولی دارد که می‌توانید آنها را کتاب کاله بخوانید.
