در اعماق خاطرات شیرین کودکی اکثر ما، طعمی دلنشین و نوستالژیک نهفته است؛ طعم بی‌نظیر لواشک آلبالو که مادربزرگ‌های مهربان با دستان پر مهرشان آن را می‌پختند. گویی با هر لقمه از آن، دنیایی از خاطرات شاد و بی‌دغدغه در ذهنمان زنده می‌شد. اما چه نیازی به حسرت گذشته است، وقتی می‌توانیم با دستان خود طعم لواشک آلبالو را در خانه تجربه کنیم؟ قبلا در کتاب کاله روش تهیه لواشک آلبالو بدون هسته را مرور کرده بودیم و در ادامه برای سریع‌تر تهیه کردن این لواشک طرز تهیه لواشک آلبالو با هسته را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه لواشک آلبالو با هسته
- آلبالو ۱ کیلو
- نمک به مقدار لازم
- آب ۱ لیوان
طرز تهیه لواشک آلبالو با هسته
۱. مخلوط کردن نمک و آلبالو
اولین مرحله از طرز تهیه لواشک آلبالو با هسته بعد از شستن آلبالو این است که دم و برگش را بگیرید سپس آن را در قابلمه مدنظرتان بریزید و بعد روی آن‌ها نمک بریزید در نهایت هم مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با دمای نسبتا زیاد به جوش آید بعد حرارت را کم کنید و هم بزنید تا رفته رفته مخلوط نرم شود.
۲. له و از صافی رد کردن پوره آلبالو
وقتی آلبالوها بر اثر پخت نرم شدندُ بهتر است همان‌طور که مخلوط را هم می‌زنید با پشت قاشق آن‌ها را له کنید تا رفته‌رفته شربتی غلیظ از مخلوط داشته باشید. بعد گاز را خاموش کنید و مخلوط را داخل یک صافی تمیز که زیرش یک قابلمه قرار داده‌اید بریزید و خوب با دست فشار دهید تا در صافی فقط هسته و پوست آلبالو بماند و باقی مواد از صافی خارج شود.
۳. خشک کردن لواشک آلبالو
اکنون در این مرحله از طرز تهیه لواشک آلبالو با هسته در یک سینی مناسب یک لایه سلفون قرار دهید و رویش را با فرچه آشپزی کمی با روغن چرب کنید سپس مخلوط آلبالو آماده را روی سینی بریزید و کاملا کف آن پهن کنید. در نهایت روی سینی را با فاصله با یک توری بپوشانید و سینی را در معرض آفتاب قرار دهید تا لواشک خشک شود. پس از این‌که لواشک خشک شد، آن را از سینی جدا کرده و به صورت دلخواه برش بزنید.
لواشک آلبالو با هسته را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا از طعم و مزه بی‌نظیر آن برای مدت طولانی لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه لواشک آلبالو
تهیه لواشک آلبالو با هسته در خانه، تجربه‌ای لذت‌بخش و نوستالژیک است که به شما امکان می‌دهد طعم اصیل و طبیعی این خوراکی خوشمزه را در سریع‌ترین حالت بچشید و از آن به عنوان یک میان‌وعده سالم و مقوی با خواص آلبالو برای خود و عزیزانتان لذت ببرید. اما خوب است برای تهیه بهتر آن به نکات و فوت‌وفن‌های آن هم آشنا شوید.
مدت زمان خشک شدن لواشک آلبالو در آفتاب
زمان خشک شدن لواشک در آفتاب به ضخامت آن، شدت نور خورشید و میزان رطوبت هوا بستگی دارد. معمولا ۲ تا ۴ روز طول می‌کشد تا لواشک به طور کامل خشک شود. برای اطمینان از خشک شدن کامل لواشک، لبه آن را با انگشت خود فشار دهید. اگر لواشک سفت و چرمی مانند بود، خشک شده است.
خشک کردن لواشک در نور آفتاب یا فر
برای این‌که لواشک آلبالو با هسته شما سریع‌تر خشک شود، می‌توانید از فر با حرارت کم استفاده کنید. سپس فر را با حرارت کم مثلا ۵۰ سانتی‌گراد روشن کنید بعد پوره آلبالوی آماده را که در سینی ریخته‌اید در طبقه وسط فر بگذارید. فقط حتما در فر را کمی باز بگذارید تا بخار آب از فر خارج شود. هر چند ساعت هم لواشک را چک کنید و سینی را بچرخانید تا کاملا خشک شود. یادتان باشد مدت زمان خشک شدن در فر به ضحامت و نوع فر شما بستگی دارد. می‌توانید از فن فر برای کمک به خشک شدن سریع‌تر لواشک استفاده کنید. دقت داشته باشید که با خشک کردن لواشک در فر شما لواشک فوری خواهید داشت.
تهیه انواع لواشک با انواع میوه‌ها
به طور کلی تهیه لواشک برای همه میوه‌ها یکسان است فقط شاید زمان پخت برخی از میوه‌ها برای تهیه پوره بیشتر باشد و برخی کمتر. بنابراین اگر دوست دارید طرز تهیه لواشک زردآلو، طرز تهیه لواشک زرشک و طرز تهیه لواشک آلو را هم با جزییات بیشتر بدانید به کتاب کاله مراجعه کنید. البته می‌توانید از مخلوط میوه‌ها هم لواشک داشته باشید. طرز تهیه لواشک چند میوه ترش را هم حتما در کتاب کاله مطالعه کنید.
افزایش طعم یا شیرین کردن لواشک
برای طعم‌دار کردن لواشک آلبالو با هسته می‌توانید از زعفران، گلاب، پودر نارگیل و… استفاده کنید. البته اگر میوه‌هایی که برای تهیه لواشک استفاده می‌کنید خیلی ترش هستند می‌توانید در حین تهیه پوره مقداری شکر هم به پوره اضافه کنید تا طعم لواشک شما متعادل‌تر شود.
استفاده از آلبالو به روش‌های مختلف
اگر از آن دسته افراد هستید که عاشق آلبالو هستند پس تا زمانش است آن را به اشکال مختلف از جمله مربا، ترشی، لواشک، غذا، مارمالاد و شربت حتی آلبالو خشکه و کمپوت استفاده کنید. برخی از بهترین روش‌های تجربه طعم‌های مختلف با آلبالو را می‌توانید در لینک‌های زیر در کتاب کاله مطالعه کنید:
