موچی یکی از شیرینیهای خوشمزه آسیای شرقی، مدت زمانی است که در دل ایرانی‌ها جا باز کرده است. ظاهر، کشسانی و مواد میانی این شیرینی دیگر به کسی اجازه رد کردن آن را نمی‌دهد. از آن‌جا که این دسر خوشمزه را با رنگ‌ها و طعم‌های جذابی درست می‌کنند می‌توان آن را مناسب پذیرایی در میهمانی‌ها دانست. ناگفته نماند که تهیه این شیرینی کمی زمان‌بر است اما با کمی حوصله و دقت می‌توانید دسری مشابه این دسر اصیل ژاپنیها داشته باشید. پس اگر روزی هوس موچی کردید طرز تهیه موچی روی گاز را این‌جا بخوانید تا به سادگی و با دو روش اصلی برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه موچی روی گاز به روش اول
- خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۵۰ گرم
- آب یک لیوان
- آرد برنج گلوتینوس ده قاشق غذاخوری
- پودر قند پنج قاشق غذاخوری
- رنگ خوراکی به مقدار لازم
طرز تهیه موچی روی گاز به روش اول
۱. خمیر را آماده کنید
موچی با روش‌ها و مواد مختلفی درست می‌شود اما در این‌جا می‌توانید آن را به سادگی و با کم‌ترین مواد درست کنید. پس همانند پخت دیگر شیرینی‌ها مواد لازم را در دمای محیط قرار دهید تا راحت‌تر کار را پیش ببرید. در اولین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز باید آرد برنج و پودر قند را سه بار الک کرده و در ظرفی مناسب بریزید. حال یک لیوان آب داخل ظرف بریزید تا خمیر موچی را درست کنید. مواد را باید تا جایی هم بزنید که یک‌دست و رقیق شوند سپس رنگ خوراکی دلخواه خود را داخل کاسه ریخته و هم بزنید. با توجه به ذائقه‌تان آب‌میوه طبیعی را هم می‌توانید جایگزین رنگ خوراکی کنید تا عطر و طعم میوه را به خود بگیرد.
۲. نشاسته ذرت را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز باید خمیر داخل کاسه را درون یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید. خمیر را باید به آرامی و پیوسته هم بزنید تا یک‌دست و چسبناک شود. در ادامه تهیه خیمر موچی باید نشاسته ذرت را هم داخل تابه ریخته و هم بزنید. مواد داخل تابه را به آرامی برای چند دقیقه با دست ورز دهید و در نهایت آن را از تابه بیرون بیاورید.
۳. خمیر را با مواد میانی پر کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی روز گاز باید خمیر را روی سطح کار خود با کمک وردنه به قطر یک سانتی‌متر پهن کنید. حال خمیر را به چونه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. اندازه چونه‌ها باید همانند گردو باشد. در ادامه تهیه موچی باید خمیر را کف دست خود پهن کنید. خامه، سس شکلاتی، انواع میوه‌ها و مارمالادهای مختلف بهترین گزینه برای مواد میانی خمیر موچی هستند. پس خمیرهای خود را با توجه به ذائقه‌تان پر کنید. در نهایت آن‌ها را برای سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب فرم بگیرند. از سویی دیگر مزه‌ها حسابی به خورد خمیر بروند.
مواد لازم برای تهیه موچی روی گاز به روش دوم
- آرد برنج گلوتینوس ۲۰۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- نشاسته ذرت نصف پیمانه
- آب به مقدار لازم
- پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
- شکر پنج قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه سه قاشق غذاخوری
- شکلات تخته‌ای به مقدار لازم
طرز تهیه موچی روی گاز به روش دوم
۱. خمیر موچی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی باید یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا در آن آرد برنج و شکر گفته‌شده را با یکدیگر مخلوط کنید. یک لیوان آب را کم‌کم به ظرف اضافه کنید. مخلوط را به آرامی تا جایی هم بزنید که یک‌دست شود. دقت داشته باشید که هم‌زمان با ریختن آب، مواد را مخلوط کنید تا حالت گلوله‌ای پیدا نکرده و به یکدیگر نچسبند. برای مخلوط کردن مواد علاوه بر هم‌زن از لیسک هم می‌توانید استفاده کنید. خمیر را روی سطح کارتان با کمک وردنه پهن کنید. حال نشاسته ذرت را روی آن الک کنید. در ادامه خمیر را به نسبت قبل با کمک وردنه، نازک‌تر کنید.
۲. خمیر را قالب بزنید
در دومین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز باید خمیر را داخل یک سینی بگذارید و داخل سینی حتما کاغذ روغنی پهن کنید تا خمیر به آن نچسبد. سینی خمیر را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. با بیرون آوردن خمیر، به آرامی نشاسته‌های باقی‌مانده روی خمیر را بگیرید. در ادامه روی سطح کارتان کاغذ روغنی پهن کنید تا خمیر را با استفاده از یک قالب گرد برش بزنید. خمیرهای قالب‌زده را با سلفون یا یک پارچه تمیز خوب بپوشانید. آن‌ها را برای ۳۰ دقیقه مجدد در یخچال بگذارید.
نکته: برای نچسبیدن خمیر به کاغذ روغنی می‌توانید روی کاغذ روغنی و خمیر موچی، کمی نشاسته ذرت بپاشید.
۳. خمیر را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز نوبت به پخت خمیرهای این شیرینی خوشمزه می‌رسد. ژاپنیها این کار را با بخارپز کردن انجام می‌دهند که ما در این‌جا به سادگی، روش آن را به شما خواهیم گفت. پس یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید. یک عدد آبکش داخل قابلمه قرار دهید. حالا ظرف پیرکس مناسبی روی آن بگذارید. خمیرها را داخل ظرف پیرکس به آرامی و با فاصله از هم بچینید. در قابلمه را دم‌کنی بگذارید. ۱۵ دقیقه زمان برای پخت این خمیر کافی است. با گذشت ۱۵ دقیقه در قابلمه را باز کنید. محتویات داخل ظرف را خوب هم بزنید. با ژلاتینی شدن خمیر، حرارت را خاموش کنید تا خمیر خنک شود.
۴. مواد میانی موچی را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز باید در ظرفی مناسب خامه صبحانه را به همراه پنیر ماسکارپونه خوب مخلوط کنید تا مایع یک‌دستی داشته باشید. در ادامه شکر را اضافه کرده و مجدد با مخلوط‌کن برای چند دقیقه هم بزنید. حال که مواد با یکدیگر مخلوط شده‌اند باید آن را داخل ظرف دربسته ریخته و داخل یخچال بگذارید.
۵. موچی را درست کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه موچی روی گاز باید مواد میانی را در میان خمیر موچی گذاشته و آن را به شکل گرد در بیاورید. برای راحتی در این کار باید کف دست خود کمی نشاسته ذرت بزنید. خمیر را در کف دست‌تان پهن کنید. مواد میانی را داخل خمیر گذاشته و آن را جمع کنید. موچیها را برای دو یا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
نکات تکمیلی موچی روی گاز
موچی که یک شیرینی ژاپنی به حساب می‌آید دستورهای فراوانی برای تهیه دارد که همگی نیازمند به صبر، حوصله و تکرار هستند. با این‌حال نکات تکمیلی گفته‌شده در ادامه، طرز تهیه موچی روی گاز را برایتان راحت‌تر خواهد کرد.
چسبانندگی خمیر موچی
خمیر موچی به دلیل استفاده از آرد برنج گلوتینوس یا آرد موچی بسیار چسبنده است تا جایی که کار را برایتان سخت خواهد کرد. بهترین راه‌حل استفاده از نشاسته ذرت است. به این معنا که هنگام ورز دادن خمیر باید نشاسته ذرت روی سطح کارتان بپاشید سپس خمیر را روی آن قرار دهید. از سویی دیگر به هنگام ریختن مواد میانی درون خمیر باید کف دست‌تان حتما کمی نشاسته ذرت بریزید.
گلوله گلوله شدن خمیر موچی
مهم نیست موچی با چه دستور و موادی تهیه می‌شود مهم آن است که در همان مرحله اول گلوله‌گلوله نشود. در طرز تهیه موچی روی گاز برای جلوگیری از این مسئله باید قبل از اضافه کردن شکر آن را پودر کنید. از سویی دیگر مخلوط آرد و شکر را باید قبل از ریختن آب، از صافی رد کنید.
کشسانی موچی
موچی را به کشسانی آن می‌شناسند پس باید برای تهیه آن مواد تازه و با کیفیت به کار ببرید. از سویی دیگر آرد برنج گلولوتینس یا آرد موچی به کشسانی و خوشمزگی این دسر ژاپنی بسیار کمک می‌کند. در نتیجه از آرد برنج معمولی برای این شیرینی استفاده نکنید چرا‌که نه تنها کش نمی‌آید بلکه خوب هم پخته نمی‌شود. در آخر آن‌که خمیر را می‌توانید به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید سپس آن را به برای هفت دقیقه ورز دهید، از نتیجه آن شگفت‌زده خواهید شد.
آرد برنج گلوتینوس
آرد برنج گلوتینوس که آن را آرد موچی هم می‌شناسند همان آرد برنج شیرین است که در تهیه انواع شیرینیهای ژاپنی به کار گرفته می‌شود. این آرد از برنج دانه کوتاه به دست می‌آید که به هنگام پخت بسیار مرطوب، سفت و چسبناک است. این آرد به دلیل نداشتن گلوتن و دیگر مواد مضر این روزها بسیار محبوب و مورد استقبال قرار گرفته است. شما با خرید این آرد از شیرینی‌فروشی تا یک سال می‌توانید آن را در یک مکان خشک و خنک نگه دارید.
نحوه پیچاندن خمیر موچی
موچی ژاپنی، یک شیرینی با ظاهری گرد است که در پیچاندن آن باید نهایت دقت را به کار گرفت. در طرز تهیه موچی روی گاز برای ظاهری بهتر باید اندازه‌هایی مانند گردو از خمیر برداشت. با وردنه آن را خوب صاف کرد سپس مواد میانی آن را ریخته و از اطراف به آرامی جمع کنید. در روشی دیگر خمیر گرد پهن‌شده را داخل یک کاسه کوچک یا قالب سیلیکونی قرار دهید. کمی اطراف خمیر را با نوک انگشتان خود باز کنید تا شکل بگیرد. سپس مواد میانی را داخل آن بریزید. لبه‌های خمیر را به سمت بالا و به شکل بقچه جمع کنید. در آخرین روش می‌توانید خمیر را به شکل یک نوار صاف در بیاورید.آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ گرد کنید و مراحل پخت آن را پیش ببرید.
مواد میانی موچی
موادی که برای داخل خمیر موچی استفاده می‌کنید کاملا ذائقه‌ای است اما شکلات صبحانه، سس شکلاتی، خامه، مارمالاد هلو، مربای آلبالو و برش‌های میوه از خوشمزه‌ترین آن‌ها به حساب می‌آید. در نظر داشته باشید که می‌توانید ترکیب خامه و توت‌فرنگی یا سس شکلاتی و انبه هم برای آن به کار ببرید.
انواع موچی
موچی چه در آسیای شرقی و چه در ایران انواع مختلفی دارند که به راحتی می‌توان آن را در منزل درست کرد. از خوشمزه‌ترین موچیها می‌توان انواع زیر را نام برد:
- موچی بستنی
- موچی میوه‌ای
- موچی شکلاتی
- موچی مغزدار
- موچی بابل‌تی
- موچی لوبیا قرمز
- موچی ماچا
نحوه نگه داری موچی
موچی که تازه درست کرده‌اید را باید بلافاصله میل کنید یا با گذاشتن در یک ظرف دربسته، آن را در فریزر قرار دهید. با این کار تا ۲ هفته می‌توانید آن را همانند روز اول نگه دارید. به خاطر داشته باشید که گذاشتن موچی در یخچال منجر به خشک و سفتی آن خواهد شد.
تزئین موچی
موچی برای کودکان بسیار جذابیت دارد پس با کمک ترافل‌های رنگی، چیپس‌های شکلاتی، خامه شکلاتی و خرده آجیل به زیبایی به آن جلوه دهید. شما با به کار بردن این موارد، خمیر فوندانت و خلاقیت خودتان می‌توانید موچی را به شکل انواع حیوانات تزئین کنید.
تاریخچه موچی
در فرهنگ لغت ژاپنی، موچی به این شکل «餅» نوشته می‌شود. ژاپنیها شواهد دقیقی از تاریخچه این شیرینی خوشمزه نمی‌دانند. تنها اطلاعات آن‌ها به کشت برنج در ۳۰۰ سال قبل از میلاد برمی‌گردد که در فاصله سال‌های ۷۹۴ تا ۷۱۰ میلادی، موچی با این ظاهر و طعم مرسوم شد. به عبارتی تهیه این شیرینی خوشمزه از قرن ششم رواج پیدا کرد. کم‌کم به یک شیرینی خوشمزه در کشورهای آسیایی تبدیل شد. با آن‌که دستور دیگری از موچی کُره‌ای هم در دنیای شیرینی‌پزی وجود دارد اما ژاپنی‌های اشراف‌زاده اولین کسانی بودند که این شیرینی را در مناسبت‌ها و جشن‌های خاص می‌خوردند. برای آشنایی بیشتر می‌توانید فرهنگ غذایی آسیا را بخوانید.
