شیرینی ناپلئونی یا میل‌فُی یک شیرینی ترد فرانسوی است که با لایههای خمیر هزارلا درست و با پودر قند تزئین می‌شود. خمیر هزارلا و کرم پاتیسیر از پایه‌های ثابت دستور تهیه این شیرینی به حساب می‌آیند که طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهند. دنیای شیرینی‌پزی، دنیای طعم و مزه است تا جایی که بسیاری از مواد لازم شیرینی‌ها را می‌توان جایگزین کرد. ایرانی‌ها با کمی تغییر در دستور تهیه، این شیرینی را تبدیل به یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های مجلسی کرده‌اند و می‌توان آن را همانند قنادهای حرفه‌ای در خانه هم به آسانی درست کرد. در مطالب قبلی به دستور تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا اشاره کرده‌ایم که می‌توانید آن را درست کنید. حال در این مطلب طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا را برایتان خواهیم گفت تا آن را به سبک بهترین قنادی‌ها برای دورهمی‌های پاییزی‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
- خمیر هزارلا یک بسته
- شیر دو فنجان
- زرده تخم‌مرغ بزرگ دو عدد
- تخم‌مرغ بزرگ یک عدد
- شکر شش قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت سه قاشق غذاخوری
- گلاب دو قاشق غذاخوری
- کره دو قاشق غذاخوری
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
- پودر قند دو قاشق غذاخوری
- پودر پسته یک قاشق غذاخوری
- گلبرگ رز یک قاشق عذاخوری
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خامه
- خامه غلیظ سرد یک فنجان
- شکر سه قاشق غذاخوری
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
۱. شیر را آماده کنید
شیرینی ناپلئونی که در فرانسه آن را ناپلئون هم می‌خوانند یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای پرطرفدار فرانسوی است که در خانه هم می‌توان آن را درست کرد. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید در یک قابلمه مناسب، مقدار شیر گفته‌شده را بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی به جوش بیاید. تا گرم شدن شیر، یک کاسه مناسب در نظر بگیرید. زرده‌های تخم‌مرغ، تخم‌مرغ، شکر، نمک، گلاب و نشاسته را برای چند دقیقه با هم‌زن بزنید تا یک مخلوط خامه‌ای دست پیدا کنید.
۲. کاسترد را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی شیر را مدام هم بزنید. سپس آن را به آرامی داخل مخلوط تخم‌مرغ بریزید. دقت داشته باید که شیر داغ را آرام به مخلوط اضافه کنید تا مخلوط نرم نشده و حالت نیم‌پز به خود نگیرد. مخلوط خامه‌ای را مجدد به قابلمه برگردانید. حال آن را با حرارت متوسط برای ۲ دقیقه هم بزنید. هم زدن کاسترد را تا جایی باید ادامه دهید که دوباره به جوش آمده و شروع به حباب زدن کند. حال حرارت را کم کنید تا ۲ دقیقه دیگر با همین دما بپزد. سپس کره را اضافه کرده تا با مواد ترکیب شود. با حل شدن کره باید کاستردی براق برای شیرینی ناپلئونی‌تان داشته باشید. کاسترد را در یک ظرف پلاستیکی بریزید و در پلاستیکی آن را بگذارید تا سطح کاسترد پوسته‌پوسته نشود. ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. برای لایههای خمیر شیرینی ناپلئونی می‌توانید طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته را هم امتحان کنید.
۳. خامه را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی در یک کاسه سرد شکر، خامه غلیظ و وانیل بریزید. مخلوط را برای با سرعت متوسط برای چند دقیقه هم بزنید تا شکر حل شود. سپس سرعت هم‌زن را زیاد کنید تا یک قله سفتی از خامه در کاسه شکل بگیرد. در نهایت خامه فرم‌گرفته را داخل یخچال بگذارید تا فرم خود را حفظ کند. برای خامه شیرینی ناپلئونی می‌توانید با سفیده‌های باقی‌مانده از تخم‌مرغ‌ها طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخم‌مرغ را خوانده و درست کنید.
۴. خمیر هزارلا را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید خمیر را بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید. حال فر را با دمای ۲۰۴ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. ورق‌های خمیر هزارلا را به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید. دقت داشته باشید که که ورق‌های خمیر را به شکل مربع برش بزنید. در ادامه داخل سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. سپس خمیرها را با فاصله از هم داخل آن بچینید. سینی را برای ۲۰ دقیقه با دمای ۲۰۴ درجه سانتیگراد داخل فر بگذارید. در نهایت خمیرهای شیرینی باید پف کرده و طلایی شوند. آن‌ها را بیرون بیاورید تا در دمای اتاق خنک شوند. حال که خمیر هزارلا در دسترس‌تان است حتما طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا را هم برای دورهمی‌هایتان درست کنید.
نکته ۱: می‌توانید از انواع کاتر‌های شیرینی برای برش خمیر هزارلا استفاده کنید.
نکته ۲: خمیر هزارلا را هر اندازه که بخواهید می‌توانید برش بزنید.
۵. شیرینی ناپلئونی را آماده کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی باید یکی از خمیرهای پخته را با دستان خود خرد کنید تا به عنوان رویه کیک از آن استفاده کنید. حال با کمک یک چاقو، خمیرهای پخته‌شده را از وسط باز کنید. مقداری از کرم کاسترد را روی لایه اول پخش کنید. لایه دوم را روی آن بگذارید. مجدد کمی کاسترد بریزید. در نهایت لایه آخر را گذاشته و آن را با خرده خمیرها بپوشانید. در تهیه شیرینی ناپلئونی معمولا سه یا چهار لایه خمیر قرار می دهند. حال شیرینی‌های آماده‌شده را با پودر پسته و پودر قند تزئین کنید. بهتر است شیرینی‌ها را قبل از سرو برای سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا لایههای شیرینی رطوب خامه را به خود بگیرند.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
شیرینی ناپلئونی یا همان شیرینی هزارلا یک گزینه عالی برای پذیرایی در جشن‌هایی مانند تولد به حساب می‌آید پس همانند قنادها آن را در کنار دیگر مخلفات برای پذیرایی آماده کنید. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا مراحل پخت را راحت‌تر پیش ببرید.
استفاده از خمیر هزارلا در تهیه شیرینی ناپلئونی
خمیر هزارلا که آن را به خمیر پای فرانسوی هم می‌شناسند در تهیه بسیاری از شیرینی‌ها مانند کروسان یا باقلوا کاربرد دارد. در دستور تهیه شیرینی ناپلئونی باید روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید. خمیر هزارلا را روی سطح کار قرار داده و روی آن را هم آرد بپاشید. با وردنه خمیر را صاف کنید. بهتر است هنگام باز کردن خمیر، آن را دو تا سه بار تا کرده و مجدد باز کنید. اضافه‌های خمیر را با چاقو یا کاتر گرفته و کنار بگذارید. هواگیری و برش خمیرهای اضافه منجر به لایه‌لایه شدن خمیر شیرینی خواهد شد. به یاد داشته باشید که برش خمیر و گذاشتن آن در فر نباید خیلی طولانی شود. در آخر آن‌که این خمیر داستانی پر قصه در دل خود دارد که برای آشنایی بیشتر با آن می‌توانید مطلب آشپزی با خمیر هزارلا را در کتاب کاله بخوانید.
خامه شیرینی ناپلئونی
شیرینی ناپلئونی را تنها به خمیر ترد و چندلایه آن نمی‌شناسند چراکه کرم پاتیسیر هم در طعم و ظاهر آن تاثیر به سزایی دارد. از آن‌جا که دنیای شیرینی پزی دنیای مزه‌ها و تغییرات است پس ایرانی‌ها خامه فرم‌گرفته یا کرم پیراشکی را جایگزین کرم پاتیسیر فرانسوی کردند. ناگفته نماند که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از فیلینگ‌هایی مانند مربا یا مارمالاد توت‌فرنگی هم استفاده کنید.
تزئین شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
مهم‌‌ترین تزئین در دستور تهیه شیرینی ناپلئونی، خرده‌‌های خمیر پخته‌شده روی لایههای شیرینی است. کناره‌های خمیر یا یک خمیر پخته‌شده را خرد و روی لایه آخر بریزید. در ادامه با توجه به اندازه شیرینی‌تان با پودر قند، پودر پسته، شکوفه‌های خامه، سس شکلاتی یا برش‌های میوه آن را تزئین کنید.
