موچی که نام آن را زیاد در کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها می‌شنوید، یک دسر خوشمزه ژاپنی محسوب می‌شود که با بافت کشسانی خود حسابی سرو صدا کرده است. ظاهر نرم و کشسانی این دسر خوشمزه، مدیون آرد برنج چسبناکی است که طعم آن را با دیگر دسرها متفاوت کرده است. اسم و ظاهر این دسر گاهی افراد را به این اشتباه می‌اندازد که تهیه آن کاری دشوار است. خواندن دستور تهیه موچی روی گاز به سادگی، شما را متوجه آسانی دستور موچی خواهد کرد. حال با خواندن طرز تهیه موچی با شیر به همراه تمام نکات آن، این دسر خوشمزه را با روشی متفاوت اما ساده درست خواهید کرد. با تهیه این دسر خوشمزه به میز پذیرایی‌تان در میهمانی‌ها رنگ و لعاب دیگری دهید.
مواد لازم برای تهیه موچی با شیر
- آرد برنج گلوتینوس ۱۰۰ گرم
- مربای توت فرنگی ۸۰ گرم
- شیر ۴۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- کره بدون نمک ۲۰ گرم
مواد لازم برای فیلینگ موچی با شیر
- خامه فرم گرفته ۱۵۰ گرم
- پنیر خامه‌ای یک بسته
- شکر ۴۰ گرم
- وانیل چهار گرم
- مربای توت فرنگی دو قاشق غذاخوری
- توت فرنگی شش عدد
- توت فرنگی برای تزئین
طرز تهیه موچی با شیر
۱. مایه موچی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی با شیر باید پنیر خامه‌ای و شیر را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط بگذارید. سپس در یک کاسه مناسب شیر، مربای توت‌فرنگی، نشاسته ذرت و آرد برنج را بریزید. با هم‌زن مواد را آن‌قدر هم بزنید تا کامل یک‌دست و چسبناک شود. در این مرحله باید صبور باشید. حال مخلوط را از یک صافی تمیز رد کنید تا گلوله‌ای در مایه موچی باقی نماند. کاسه‌ای که مواد موچی را در آن ریخته‌اید با کاغذ مخصوص مایکروفر یا سلفون خوب بپوشانید. با کمک چاقو یا چنگال حدود ۱۲ سوراخ روی کاغذ ایجاد کنید. در نهایت کاسه موچی را برای پخت، به مدت سه دقیقه در دمای ۱۰۰ درجه در مایکروفر بگذارید. برای تولد کودکان‌تان طرز تهیه موچی عروسکی را خوانده و آن را به شکل‌های مختلف برای میز پذیرایی‌تان تزئین کنید.
نکته: برای اطمینان از پخت خمیر موچی، یک خلال دندان در وسط آن قرار دهید در صورت تمیزی خلال، موچی پخته است.
۲. کره را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه موچی با شیر باید کاسه را به آرامی از مایکروفر خارج کنید. کاغذ روی کاسه را بردارید. حال مقدار کره گفته‌شده را روی خمیر موچی بگذارید. با کمک لیسک یا کاردک شیرینی‌پزی مخلوط را تا جایی هم بزنید که تمام کره جذب خمیر شود. در نهایت خمیر را در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود. در صورت نبود نشاسته ذرت میتوانید طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت را بخوانید تا با خیال راحت آن را درست کنید.
نکته: از دست زدن به خمیر داغ موچی خودداری کنید.
۳. فیلینگ خامه‌ای را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی با شیر باید پنیر خامه‌ای نرم شده را به همراه مقدار شکر گفته شده داخل کاسه بریزید. مواد را با سرعت متوسط برای ۲ دقیقه هم بزنید تا پف کند. حال در کاسه‌ای جداگانه خامه و وانیل را با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید تا قله‌های سفتی از خامه ظاهر شود. در ادامه خامه فرم گرفته را داخل کاسه پنیر خامه‌ای بریزید. این دو را باید برای ۲۰ ثانیه با یکدیگر مخلوط کنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شوند. در نهایت فیلینگ خامه‌ای را داخل قیف شیرینی‌پزی ریخته و کنار بگذارید. شش عدد توت‌فرنگی را به قطعات کوچکتر خرد کنید. مربای توت‌فرنگی را هم داخل کاسه ریخته و کنار بگذارید.
۴. خمیر موچی را ورز دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه موچی باید خمیر موچی را با کمک لیسک در تابه کشیده و تا کنید. سپس خمیر را حدود پنج دقیقه با دستان خود ورز دهید تا اندازه ساعدتان کش بیاید. خمیر را با یک چاقوی تیز به شش قسمت مساوی برش دهید. در ادامه هر تکه از خمیر را با استفاده از وردنه به قطر ۱۲.۵ سانتی‌متر باز کنید. آرد برنج را در یک طرف خمیرتان بریزید. سپس آن را روی یک قالب گرد همانند کاسه بگذارید. دقت داشته باشید که طرف آردی خمیر پایین باشد. در صورت عدم علاقه یا حساسیت به توت‌فرنگی میتوانید طرز تهیه موچی شکلاتی با و بدون فر را امتحان کنید.
نکته ۱: هنگام استفاده از وردنه حتما دور آن را سلفون یا پوشش پلاستیک دیگری بچسبانید.
نکته ۲: بهتر است قطر خمیرتان بزرگ باشد تا راحت‌تر آن را بپیچید.
۵. موچی را فیلینگ کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه موچی با شیر باید داخل موچی کمی خامه فیلینگ کنید. سپس روی خامه کمی از توت‌فرنگی‌های خردشده بریزید. در آخر روی توت‌فرنگی‌ها مجدد خامه ریخته تا آن را کامل بپوشاند. در ادامه لبه‌های موچی را از اطراف بالا آورده و به یکدیگر بچسبانید. دقت داشته باشید که لبه‌های موچی را خوب به یکدیگر فشار دهید که به یکدیگر بچسبند. موچی را از قسمت صاف آن داخل بشقاب سروتان برگردانید. در نهایت بشقاب را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خنک و قابل سرو شود.
نکات تکمیلی تهیه موچی با شیر
موچی از آن دسرهای خوشمزه‌ای است که با کمی صبر و حوصله به راحتی میتوان همانند یک قناد حرفه‌ای درست کرد. تهیه موچی با فیلینگ و رنگ‌های متفاوت قطعا به میز پذیرایی‌تان رنگ و لعاب دیگری خواهد داد که نمی‌توان آن را انکار کرد. حال نکات تکمیلی زیر مراحل تهیه موچی با شیر را برایتان راحت‌تر خواهد کرد پس حتما بخوانید.
نحوه پیچاندن خمیر موچی
پیچاندن خمیر موچی کاری دشوار است که با تکرار و تمرین برایتان آسان‌تر می‌شود. روش گفته‌شده در بالا و کمک گرفتن از یک قالب گرد مانند کاسه، ساده‌ترین روش پیچاندن است. حال در صورت نبود یک قالب گرد میتوانید خمیر را در طرز تهیه موچی با شیر، روی سطح کارتان به شکل یک بالش دربیاورید. سپس یک تکه از آن بردارید. هر تکه کوچک از خمیر موچی را با کمک وردنه، به شکل یک مربع با عرض ۱۲.۵ سانتی‌متر باز کنید. فیلینگ پنیر خامه‌ای و مقداری توت‌فرنگی در میان آن بریزید. سپس کناره‌های خمیر را به روی فیلینگ آورده و خمیر را ببندید.
چسبانندگی خمیر موچی با شیر
مهم‌ترین دلیل چسبانندگی خیمر موچی استفاده از آرد برنج گلوتینوس است تا جایی که کار تهیه آن را برای افراد به ویژه مبتدی‌ها کمی زمان‌بر و و سخت کرده است. بهترین راه‌حل جایگزین، استفاده از نشاسته ذرت است. به این معنا که هنگام ورز دادن خمیر باید نشاسته ذرت روی سطح کارتان بپاشید سپس خمیر را روی آن قرار دهید. از سویی دیگر به هنگام شکل دادن به خمیر و ریختن مواد میانی باید کف دست‌تان حتما کمی نشاسته ذرت بریزید. با خواندن دستور تهیه موچی با آرد برنج ایرانی، آن را به روشی متفاوت تهیه کنید.
تزئین موچی
ساده‌ترین روش تزئین، پاشیدن پودر قند روی موچی‌ها است، در حالی که از ماژیک خوراکی، سس شکلاتی و گاناش، اسمارتیز، ترافل‌های رنگی، فوندانت و خرده آجیل هم میتوانید کمک بگیرید. در نهایت شما باید با توجه به سلیقه، ذائقه و مواد موجود در منزل‌تان این دسر خوشمزه را تزئین و سرو کنید.
مواد میانی موچی با شیر
موچی را با هر دستور و آردی تهیه کنید، نقش فیلینگ‌های متنوع را در عطر و طعم آن نمی‌توان انکار کرد. تکه‌های میوه فصل، سس شکلاتی، مارمالاد آلبالو، شکلات صبحانه خانگی ساده، نوتلا و خامه شکلاتی مواد میانی هستند که میتوانید با توجه به ذائقه‌تان به عنوان مواد میانی از آن‌ها استفاده کنید. از سویی دیگر فیلینگ پوره میوه، خرده‌های میوه به همراه خامه یا گاناش هم ترکیب خوشمزه‌ای می‌تواند برای آن باشد.
گلوله شدن خمیر موچی با شیر
مهم نیست موچی با چه دستور و یا موادی تهیه می‌شود، مهم آن است که در همان مرحله اول گلوله‌گلوله نشود. در طرز تهیه موچی با شیر برای جلوگیری از این مسئله باید قبل از اضافه کردن شکر آن را پودر کنید. از سویی دیگر مخلوط آرد و شکر را قبل از ریختن شیر باید از صافی رد کنید. اگر علاقه‌مند به شیرینی‌های کره‌ای هستید مطلب تاریخچه شیرینی کره‌ای باید برایتان جالب باشد.
آرد قابل استفاده در تهیه موچی
دستورهای متفاوتی از موچی در دنیای شیرینی‌پزی وجود دارد که هر کشوری با توجه به ذائقه خود آن را تغییر داده است. دستور تهیه سنتی موچی با آرد موچی ژاپنی به نام گلوتینوس است که به دلیل عدم‌دسترسی به آن میتوان آرد دیگری را هم جایگزین کرد. آرد را به اندازه اضافه کنید تا نه سفت شود و نه چسبناک. در مطلب بالا تهیه آن را با آرد موچی مخصوص توضیح داده‌ایم در صورتی که میتوانید طرز تهیه موچی با آرد گندم ساده و شکلاتی را هم امتحان کنید.
نحوه نگه داری موچی با شیر
با توجه به دستور تهیه موچی با شیر بهتر است که آن را تازه و بلافاصله سرو کنید. اگر موچی را در ظرف دربسته نگهداری کنید میتوانید تا دو هفته آن را همانند روز اول سالم و تازه نگه دارید. به خاطر داشته باشید که گذاشتن موچی در یخچال منجر به خشک و سفتی آن خواهد شد.
