کوفته را به روش‌های مختلفی می‌توان درست کرد. این غذای محبوب و همه‌پسند، در کشورهای مختلف به سبک‌های متفاوتی مثل کوفته سوئدی، کوفته کاری هندی و کوفته تبریزی اصیل ایرانی طبخ می‌شود. در این مطلب طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده را آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه برای طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- لپه نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- سبزی معطر (شامل جعفری، گشنیز، ریحان و شوید) نصف پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردو، زرشک و آلو (در صورت تمایل) به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه
۱. پختن لپه‌ها
برای درست کردن یک کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه، باید از چند ساعت قبل دست به کار شوید. لپه‌ها را پاک کرده و بشویید، سپس آن‌ها را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید تا در ادامه زودتر پخته شوند.
سپس لپه‌ها را به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید تا نیم‌پز شوند. پس از گذشت این مدت، یکی از لپه‌ها را از قابلمه بیرون آورده و با نوک انگشت له کنید. در این مرحله باید لپه شما به راحتی از وسط نصف شود، اما لازم نیست مغز آن کاملا پخته باشد. اگر لپه‌ها به این شرایط رسیده بودند، آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
نکته: اگر لپه‌های شما سفت و دیرپز هستند، بهتر است زمان بیشتری را برای خیساندن و پختن آن‌ها در نظر بگیرید.
۲. آماده‌سازی مواد کوفته
برنج را هم پاک کرده و بشویید، سپس آن را به مدت حداقل یک ساعت، به همراه نوک قاشق غذاخوری نمک بخیسانید. پس از آماده شدن لپه‌ها، آن‌ها را در غذاساز یا میکسر یا هر وسیله دیگری که داشتید ریخته و چرخ کنید. سپس لپه‌های چرخ شده را به به همراه برنج خیسانده و گوشت چرخ‌کرده در یک ظرف مناسب بریزید.
یکی از پیازها را هم رنده کرده، آب آن را بگیرید و به مواد کوفته اضافه کنید. سبزی‌های معطر ساطوری خرد کرده و ادویه‌ها را هم به ترکیب اضافه کنید و مواد کوفته را خوب ورز بدهید تا بافتی یکدست و چسبنده پیدا کنید.
نکته: اگر مواد شما زیادی شل بود و قابلیت به هم چسبیدن نداشت، از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی استفاده کنید.
سپس کوفته‌ها را به صورت گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک در بیاورید. در صورت تمایل، می‌توانید داخل کوفته‌ها را با موادی مثل مغز گردو، آلوی خورشتی یا زرشک پر کنید. فقط مراقب باشید که مواد زیادی در دل کوفته‌های خود نریزید، چون باعث شکافتن و وا رفتن آن‌ها می‌شود.
۳. آماده کردن سس کوفته
یک عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در قابلمه مناسب برای پختن کوفته ریخته و به همراه کمی روغن تفت بدهید.
پس از اینکه پیازها طلایی شدند، رب گوجه‌فرنگی و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کرده و اجازه بدهید تا رب کمی سرخ شود و رنگ باز کند.
سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوشیده را به قابلمه اضافه کنید و پس از اینکه قل‌های ریزی روی سطح آب ایجاد شد، کوفته‌ها را به آهستگی و یکی یکی در داخل قابلمه بچینید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت یک ساعت یا تا زمان کشیده شدن آب قابلمه، روی حرارت باقی بمانند.
سپس کوفته قلقلی برنج و لپه شما آماده می‌شود. این کوفته را می‌توانید به همراه تلیت (در صورت آبدار بودن) یا به همراه نان و حتی پلو سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه
برای تهیه کوفته قلقلی که هم آبدار باشد و هم طعم بی‌نظیری داشته باشد، دانستن چند نکته ضروری است. فوت‌وفن‌های پخت این غذا به شما کمک می‌کند تا کوفته‌هایی با بافت نرم و پر از عطر و طعم روی میزتان داشته باشید. در ادامه، نکاتی را برایتان آماده کرده‌ایم که با رعایت آن‌ها، کوفته قلقلی شما حرفه‌ای خواهد شد.
نکاتی برای انتخاب گوشت مناسب کوفته
برای تهیه کوفته می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری چربی گوسفندی هم به گوشت اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته قلقلی سرخ شده
در آشپزی اقوام مختلف ایرانی، کوفته به صورت سنتی مستقیما در ترکیب و آب و سس (یعنی پیاز داغ و رب گوجه‌فرنگی تفت خورده) قرار گرفته و در آن می‌پزد. با این حال، چنانچه تمایل دارید کوفته قلقلی خود را به صورت متفاوت‌تری تهیه کنید، یا نگران هستید که مواد شما از انسجام کافی برخودار نبوده و به اصطلاح وا برود، می‌توانید ابتدا کوفته‌ها را سرخ کنید.
برای این کار، پس از اینکه مواد گوشتی را به حالت گلوله درآوردید، آن‌ها را در روغن داغ قرار داده و تمام طرفین کوفته‌ها را خوب سرخ کنید. سپس کوفته‌ها را از قابلمه خارج کرده، در همان قابلمه پیاز و رب گوجه را تفت داده، آب جوش بریزید و کوفته‌ها را مجددا به قابلمه برگردانید.
نسبت لپه و برنج در کوفته چقدر است؟
در روش‌های مختلف تهیه کوفته، برنج و لپه در کنار همدیگر به کار می‌روند و به کوفته، طعم و انسجام می‌بخشند. نسبت لپه و برنج در کوفته همیشه مساوی بوده است. یعنی برای مثال به ازای نیم پیمانه لپه، باید نیم پیمانه برنج در نظر بگیرید.
نکاتی برای وا نرفتن کوفته
برای اینکه کوفته‌هایتان وا نروند، هنگام ورز دادن مایه کوفته، آن را زیاد هم نزنید. همچنین، هنگام پختن کوفته‌ها، حرارت ابتدا زیاد نباشد تا مغز آن‌ها خام نماند. ضمنا مایه کوفته را قبل از پخت به مدت کافی ورز دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و چسبندگی لازم را پیدا کنند.
آشنایی با روش‌های مختلف تهیه کوفته در ایران و جهان
کوفته، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که هر منطقه و کشوری، روش خاص خود را برای تهیه آن دارد. در ایران، با توجه به تنوع فرهنگی و اقلیمی، کوفته‌ها در انواع مختلفی پخته می‌شوند. از کوفته‌های سنتی و اصیل ایرانی مانند کوفته تبریزی، کوفته قلقلی و کوفته شوید باقلا که هرکدام طعم و عطر بی‌نظیری دارند، تا انواع کوفته‌های مدرن و ابتکاری که با ترکیب مواد مختلف تهیه می‌شوند، همه و همه نشان از غنای آشپزی ایرانی دارند. برای مثال، کوفته شوید باقلا، یکی از غذاهای اصیل اصفهانی است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، شوید، باقلا، برنج و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد.
در سایر نقاط جهان هم کوفته به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. برای مثال، در آلمان، میتلف (Meatloaf) یک نوع کوفته است که با گوشت چرخ‌کرده، نان خرده، تخم‌مرغ و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. میتلف آلمانی معمولا به صورت ورقه‌ای برش داده شده و همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سالاد سرو می‌شود. در ترکیه هم کوفته‌ها تنوع زیادی دارند و با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، برنج، سبزیجات و آرد تهیه می‌شوند. کوفته‌های ترکیه‌ای معمولا در سس گوجه فرنگی یا ماست پخته می‌شوند و با نان یا برنج سرو می‌شوند. طرز تهیه ایچلی کوفته را به عنوان یکی از روش‌های تهیه کوفته در ترکیه می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.
با توجه به تنوع بسیار زیاد انواع کوفته در ایران و جهان، هر فردی می‌تواند با توجه به ذائقه و سلیقه خود، نوع کوفته مورد علاقه‌اش را انتخاب کند و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرد.
