کلم پلو از جمله غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که خیلی‌ها رد پای آن را در شهر شیراز جست‌وجو می‌کنند. با این حال، کلم پلو نوع دیگری هم به جز کلم پلو شیرازی دارد که به جای گوشت قلقلی، با مرغ تهیه می‌شود و بنا به روایتی، منتسب به آشپزی مردم قدیم تهران است. پس در این مطلب با طرز تهیه کلم پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو با مرغ
- برنج ۳ پیمانه
- کلم قمری ۳ تا ۴ عدد
- سینه مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سبزی کلم پلو (شامل ترخون، تره، جعفری، ریحان و شوید) ۳۵۰ گرم
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه پلویی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کلم پلو با مرغ
۱. آماده‌سازی مواد کلم پلو
طرز تهیه کلم پلو با مرغ هم مثل بسیاری دیگر از غذاهای سنتی ایرانی، با آماده کردن پیاز داغ شروع می‌شود. پس ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کرده و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا رنگ پیاز تغییر پیدا کرده و شیشه‌ای شود.
در همین فاصله، کلم قمری‌ها را هم خوب شسته و پوست بکنید، سپس آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. چنانچه کلم قمری پیدا نکردید، می‌توانید از کلم برگ سفید هم استفاده کنید. کلم‌ها را هم به قابلمه اضافه کرده و به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو خوب تفت بدهید تا طعم و بوی خامی کلم‌ها گرفته شود.
۲. پختن مرغ
برای درست کردن این کلم پلو با مرغ خوشمزه، مرغ را هم می‌توانید به صورت ریش‌ریش و هم به صورت تکه‌ای و سرخ کرده، استفاده کنید.
اگر می‌خواهید فرآیند پخت ساده‌تری را طی کنید، فقط کافی است سینه‌های مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده و آن‌ها را به همراه کلم‌ها به قابلمه اضافه کنید تا با ادویه‌ها ترکیب شده و سرخ بشوند.
اما پیشنهاد ما به شما این است که مرغ‌ها را جداگانه پخته و به صورت ریش‌ریش به ترکیب اضافه کنید تا کلم پلو شما سر و شکل مجلسی‌تری داشته باشد. برای این کار، سینه‌های مرغ را به همراه یک پیاز کوچک، یک عدد برگ بو و نمک و زردچوبه در قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و اجازه بدهید تا مرغ‌ها خوب بپزند.
پس از پخت، مرغ‌ها را با چنگال ریش‌ریش کرده و پس از تفت خوردن کلم‌ها، آن‌ها را هم به قابلمه اضافه کنید. حالا مواد کلم پلو با مرغ شما آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت کنار بگذارید.
۳٫ آماده کردن برنج کلم پلو
برنج را پاک کرده و بشویید، سپس آن را به همراه آب و نمک به مدت حداقل یک ساعت بخیسانید. سبزی کلم پلو را هم که ترکیبی از ترخون، تره، جعفری، ریحان و شوید است، به صورت کاملا ساطوری خرد کنید.
قابلمه مورد نظر را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، برنج‌ها را به همراه سبزی‌ها به قابلمه اضافه کنید و به آن حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج شما) زمان بدهید تا بپزد.
حالا ترکیب برنج و سبزی را آبکش کنید. کف قابلمه روغن ریخته و آن را با نان لواش یا سیب‌زمینی‌های ورقه‌ای، ته‌دیگ کنید. سپس به صورت لایه‌لایه، ترکیب برنج و سبزی و نیز ترکیب مرغ و کلم را به قابلمه اضافه کرده و لابه‌لای ترکیب، ادویه پلویی بپاشید.
با انتهای قاشق، در عمق برنج حفره‌های عمودی ایجاد کنید تا بخار هوا در میان برنج‌ها حرکت کرده و برنج شما بهتر دم بکشد. سپس آن را به مدت حدود ۴۵ دقیقه روی شعله کم قرار بدهید تا کلم پلو با مرغ شما آماده شود.
این غذای خوشمزه را می‌توانید به همراه سالاد شیرازی و انواع ترشی میل کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه کلم پلو با مرغ
کلم پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و در عین حال آسانی است که می‌توانید در خانه تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید، یا این غذا را در منوی مهمانی‌های خود گنجانده و با آن از مهمانان خود پذیرایی کنید. رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا کلم پلوی خوشمزه‌تری داشته باشید.
راز خوشمزه و خوش عطر شدن کلم پلو
برای طرز تهیه کلم پلو خیلی خوشمزه، باید ترکیب صحیح ادویه‌ها را رعایت کرده و همچنین کلم‌ها را به خوبی تفت بدهید تا بوی خامی کلم از بین برود. چنانچه می‌خواهید کلم‌پلو مجلسی‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای روغن، از کره برای تفت دادن کلم‌ها استفاده کرده و همچنین به آن زعفران دم کرده اضافه کنید تا رنگ و بوی بهتری بگیرد.
علاوه بر این، اضافه کردن ادویه پلویی هم به خوش عطر شدن کلم پلو شما کمک می‌کند. می‌توانید به جای خرید ادویه‌های پلویی بیرونی و بازاری، آن را در خانه تهیه کرده و در یک شیشه در بسته بریزید تا در مواقع نیاز از آن استفاده کنید. برای درست کردن ادویه پلویی فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره سبز، زیره سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، دارچین و کمی میخک را با هم ترکیب کرده و کاملا یکدست کنید. از این ادویه می‌توانید در تهیه انواع غذاهای پلویی مثل کلم پلو، عدس پلو و ماش پلو استفاده کنید.
ترکیب سبزی کلم پلو
کلم پلو شیرازی به صورت سنتی از ترکیبی از سبزی‌های عطردار و تازه مثل ریحان، جعفری، تره، شوید و ترخون تهیه می‌شود. با این حال، در برخی از دستورهای تهیه این غذا و به ویژه کلم پلو با مرغ، سبزی به طور کامل حذف شده یا در آن فقط از سبزی شوید استفاده می‌شود.
برای طرز تهیه کلم پلو با شوید کافی است مطابق دستور بالا عمل کرده، اما به جای سبزی کلم پلو، فقط از شوید تازه ساطوری شده استفاده کنید. همچنین اگر شوید تازه نداشتید، می‌توانید برنج را به صورت ساده آبکش کرده و سپس شوید خشک شده را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه کلم پلو با مرغ چرخ کرده
یکی از انواع متفاوت کلم پلو که می‌توانید تهیه کنید، کلم پلو با مرغ چرخ کرده است که به دو روش انجام می‌شود.
در روش اول، مرغ‌ها را مشابه طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی، به همراه پیاز و ادویه‌ها قلقلی کرده و در روغن سرخ می‌کنید، سپس آن‌ها را به کلم پلو اضافه کرده و دم می‌دهید. در روش دوم، مرغ چرخ شده را در پیاز داغ و ادویه‌ها تفت داده، سپس کلم‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنید. هر دوی این روش‌ها بسیار خوشمزه هستند و کلم پلوی شما را لذیذ و مجلسی می‌کنند.
