شیرینی نخودچی، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی، در عید نوروز است. تهیه این شیرینی خوشمزه، برخلاف تصور بسیاری، نیاز به مهارت خاصی ندارد و با مواد اولیه ساده و در دسترس، می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. پیش از این طرز تهیه شیرینی نخودچی اصل را توضیح داده‌ایم، اما در این دستور، می‌خواهیم طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع را به شما آموزش دهیم که یکی از روش‌های آسان و کاربردی برای پخت این شیرینی است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع
- آرد نخودچی ۱۲۰ گرم
- آرد سفید ۱۰ گرم
- پودر هل نوک قاشق چایخوری
- روغن مایع ۴۵ گرم
- پودر قند ۴۵ گرم
مراحل تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع
مرحله اول: گرم کردن فر
در اولین قدم باید فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در همین حین که فر در حال گرم شدن است، به سراغ آماده‌سازی شیرینی‌ها بروید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد پودری
آرد نخودچی و آرد گندم را با همدیگر ترکیب کنید. سپس دو مرتبه، آرد را الک کنید تا هوا وارد آرد‌ها شده و بافتی نرم و یک‌دست پیدا کنند.
پس از آن، پودر قند و پودر هل را هم به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به‌طور کامل با همدیگر، ترکیب شوند.
مرحله سوم: آماده کردن روغن مایع
روغن مایع را در یک ظرف مناسب بریزید و داخل مایکروویو یا روی حرارت ملایم گاز، گرم کنید؛ در حدی که فقط ولرم شود.
در کنار این شیرینی نخودچی‌ها می‌توانید با یادگیری طرز تهیه شیرینی بهشتی با روغن مایع، ۲ مدل شیرینی خانگی خوشمزه برای پذیرایی از مهمانان خود، آماده کنید.
مرحله چهارم: تهیه خمیر شیرینی نخودچی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع، روغن ولرم را به مخلوط آرد و سایر مواد خشک اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر صاف و یک‌دستی، حاصل شود. سپس شروع کنید با دستتان خمیر را ورز دهید. ورز دادن را باید تا زمانی ادامه دهید که خمیرتان منسجم و بدون ترک شود. این کار حداقل یک دقیقه زمان می‌برد.
مرحله پنجم: قالب زدن شیرینی
بعد از آنکه خمیر منسجم شد، آن را بین دو لایه نایلون قرار دهید. سپس با یک وردنه، خمیر را به قطر یک سانتی‌متر، پهن کنید. سپس با استفاده از قالب مد نظر خود (به‌طور معمول از قالب ۴ پر و ۵ پر برای شیرینی نخودچی استفاده می‌شود.) خمیر شیرینی را قالب بزنید.
مرحله ششم: پخت شیرینی نخودچی
خمیر قالب زده شده را داخل یک سینی فر پوشانده شده از کاغذ روغنی با فاصله مناسب از همدیگر قرار دهید. سپس روی شیرینی‌ها مقداری پودر پسته برای تزیین یپاشید. شیرینی‌ها را به‌مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر از پیش گرم شده قرار دهید.
اگر که فر ندارید، نگران نباشید. می‌توانید طبق آموزش داده شده در محتوای طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر عمل کرده و این شیرینی را روی گاز، درست کنید.
مرحله هفتم: سرو شیرینی نخودچی
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع و بعد از آنکه شیرینی‌های نخودچی کاملا پخته شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید که کاملا خنک شوند. سپس شیرینی‌ها را در ظرف دلخواه بچینید و سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع
در ادامه نکات مهم شیرینی نخودچی را برایتان گرآوری کرده‌ایم که به شما در درست کردن یک شیرینی بی‌عیب و نقص، درست مثل قنادی‌ها کمک می‌کند.
خشکی و سفتی خمیر شیرینی نخودچی
آرد نخودچی به‌طور طبیعی رطوبت کمتری نسبت به آرد گندم دارد. اگر بیش از حد از آرد استفاده شود، خمیر بسیار خشک و شکننده می‌شود. علاوه بر این، کمبود روغن یا مایعات دیگر هم می‌تواند باعث خشکی خمیر شیرینی شود.
برای جلوگیری از این مشکل، آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را به دقت ورز دهید تا به بافت مطلوب برسید.
اگر خمیر خیلی خشک شد، می‌توانید مقدار کمی روغن مایع یا کره نرم شده به آن اضافه کنید. فقط دقت کنید که این کار را به‌تدریج انجام دهید تا خمیر بیش از حد چرب نشود.
چسبندگی زیاد خمیر شیرینی نخودچی و راه حل آن
در طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع، استفاده بیش از حد از روغن هم باعث می‌شود که خمیر شیرینی بیش از حد چرب و چسبنده شود. چرب شدن خمیر نیز، قالب زدن شیرینی‌ها را با چالش مواجه می‌کند و باعث می‌شود که شیرینی‌ها پس از پخت، بیش از حد نرم و چرب باشند.
برای جلوگیری از این مشکل، روغن را باید حتما به مقدار دقیق دستور پخت اضافه کنید. همچنین، اگر خمیر خیلی چسبنده شد، می‌توانید مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسد.
شل شدن خمیر
یگی دیگر از مشکلات رایجی که هنگام درست کردن شیرینی نخودچی ممکن است با آن مواجه شوید، شل و آبکی شدن خمیر است که این اتفاق به‌طور معمول، در اثر مصرف زیاد روغن، رخ می‌دهد. این مشکل باعث تغییر شکل شیرینی‌ها و به اصطلاح، وا رفتن شیرینی‌ها بعد از پخت می‌شود.
برای جلوگیری از این مشکل، روغن را باید به مقدار دقیق دستور پخت اضافه کنید. هر زمان هم با این چالش مواجه شدید، تنها کافی است که خمیر را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود یا اینکه کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
