برای بسیاری از اهالی تهران، بهار وقت خوردن والک پلو است و حواس‌شان هست که در این فصل حتما به بازار تجریش سر بزنند و والک کوهی را برای خریدن این پلوی متفاوت تهیه کنند. اگر تا به حال والک پلو نخورده‌اید، اکنون بهترین فرصت است که طرز تهیه والک پلو تهرانی را آموخته و برای پختن آن اقدام کنید. پس در این مطلب با طرز تهیه والک پلو همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه والک پلو
- برنج ۴ پیمانه
- والک تازه ۵۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه والک پلو
مرحله اول: خیساندن برنج
فرقی نمی‌کند قرار باشد کدام‌یک از پلوهای ایرانی را درست کنید؛ والک پلو یا استانبولی پلو یا کلم پلو. در هر صورت، در اولین مرحله از درست کردن هر یک از این غذاها، باید به سراغ خیساندن برنج بروید.
برای انجام دادن این کار، ابتدا برنج مورد نظرتان را پاک کنید تا هیچ گونه ذرات اضافی مثل سنگ‌ریزه یا کاه برنج نداشته باشد. سپس آن را ۲ تا ۳ بار (یا تا زمان شفاف شدن آب)، با آب سرد بشویید تا برنج شما تمیز شود و گرد و خاک موجود در آن از بین برود.
پس از آن، به برنج یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب سرد اضافه کنید. بهتر است میزان آب به اندازه‌ای باشد که تا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج را بپوشاند.
حالا برنج را کنار بگذارید و اجازه بدهید تا حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد. با این کار، برنج شما مراحل پخت بهتری را طی خواهد کرد.
مرحله دوم: پاک کردن والک
در طول مدتی که برنج در حال خیس خوردن است، می‌توانید به سراغ پاک کردن والک‌ها بروید.
والک یک گیاه خودرو و کوهستانی است که شکل بوته‌ای دارد. برای همین بسیاری از والک‌ها به صورت دسته‌ای بوده و به یک ریشه متصل هستند. برای پاک کردن والک باید ریشه‌های آن‌ها را به همراه سبزی‌های خراب، خشک یا بیش از حد رسیده و ضخیم جدا کنید، اما می‌توانید بخش سفید رنگ آن را نگه دارید.
پس از اینکه والک‌ها را پاک کردید، با آب و مایع مخصوص ضدعفونی‌کننده سبزیجات بشویید تا هیچ گونه آلودگی نداشته باشند.
سپس والک‌ها را در یک سبد یا آبکش بریزید تا آب آن‌ها گرفته شود. حالا والک‌ها را به صورت درشت (به تکه‌های تا ۲ سانتی‌متری) خرد کنید.
مرحله سوم: آبکش کردن والک پلو
در آخرین مرحله از طرز تهیه والک پلو، باید برنج و والک را دم کنید.
ابتدا یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید. قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب شروع به قل زدن کرد، ابتدا والک‌ها را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۵ دقیقه اجازه بدهید تا بجوشند و نرم بشود. این کار به این دلیل است که والک زمان پخت طولانی‌تری نسبت به برنج دارد و اگر همزمان با برنج در آب ریخته شود، ممکن است سفت بماند.
بعد از گذشت این مدت، برنج را هم به آب اضافه کنید. صبر کنید تا مواد شما به مدت حدودا ۸ دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه بدهند. در این مرحله باید ستون فقرات برنج شکاف برداشته و مغز آن دیگر حالت نشاسته‌ای و سفید نداشته باشد. این نشانه به شما می‌گوید که وقت آبکش کردن برنج فرا رسیده است. پس برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم کردن والک پلو
حالا نوبت به دم کردن والک پلوی تهرانی شما رسیده است.
کف قابلمه روغن بریزید و آن را با هر نوع ته دیگی که دوست دارید (ته‌دیگ نان، ته‌دیگ سیب‌زمینی و حتی ته‌دیگ کاهو) بپوشانید.
حالا مخلوط برنج و والک پخته شده را به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید کمی زعفران دم کرده هم روی برنج بریزید تا پلوی شما عطر و طعم زعفران بگیرد. با کمک انتهای کفگیر، در قابلمه سوراخ‌های هوا ایجاد کنید تا برنج شما زودتر دم بکشد.
حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و با شعله کم و در بسته، اجازه بدهید به مدت حدودا ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد. در پایان این مرحله، والک پلوی شما آماده است.
می‌توانید والک پلو را به روش تهرانی، در کنار خورشت مرغ ربی یا مرغ زعفرانی و حتی گوشت چرخ کرده یا ماهی و البته نیمرو یا کوکو سبزی سرو کنید و از طعم استثنایی این پلو لذت ببرید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه والک پلو
در این مطلب با طرز تهیه والک پلو شمیران یا شیرک پلو، غذای سنتی مردم تهران آشنا شدیم. شمیرانی‌های قدیم بر این عقیده بودند که در فصل بهار باید حتما از این غذای خوشمزه بخورند تا بدن آن‌ها در برابر بیماری‌ها ایمن شده و کمتر به ناخوشی دچار شوند. پس پیشنهاد می‌کنیم تا فرصت باقی است، شما هم والک تهیه کرده و طعم بی‌نظیر این غذای خوشمزه را در منزل امتحان کنید.
در انتهای این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن والک پلو به روش اصیل آن را بررسی می‌کنیم.
والک پلو چیست؟
والک پلو یکی از غذاهای مخصوص فصل بهار است که با استفاده از گیاه والک کوهی تهیه می‌شود. این گیاه فقط در فصل بهار روییده و در دیگر مواقع سال قابل دسترس نیست. در برخی از مناطق، به والک پلو، سیموکه پلو هم می‌گویند و آن را به همراه مرغ، گوشت، تخم‌مرغ نیمرو شده، ماهی سرخ کرده یا حتی به صورت پلوی ساده میل می‌کنند.
والک پلو مال کجاست؟
در این مطلب اشاره کردیم که والک پلو غذای مخصوص اهالی تهران و شمیران محسوب می‌شود. با این حال، شاید برایتان جالب باشد بدانید که کرمانشاهی‌ها هم والک پلو کرمانشاهی مخصوص به خودشان را دارند. در واقع، از آنجایی که والک یک گیاه کوهی خودرو است، در فصل بهار در هر جایی که کوه باشد، می‌روید و قابل دسترس است.
طرز تهیه والک پلو کرمانشاه در این است که کرمانشاهی‌ها برای درست کردن آن حتما از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند تا والک پلوی آن‌ها عطر و طعم فوق‌العاده‌تری پیدا کند. همچنین در این روش ممکن است مقداری برگ سیر تازه هم به ترکیب مواد والک پلو اضافه شود.
طرز تهیه والک پلو کته
اگر تمایلی به درست کردن والک پلو به صورت دم کرده ندارید، می‌توانید این غذا را به صورت کته هم طبخ کنید. برای درست کردن والک پلو کته بهتر است ابتدا والک‌ها را کمی در روغن تفت بدهید تا نرم شوند. سپس برنج خیس کرده را به همراه نمک و آب به والک‌ها اضافه کرده و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. حالا در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا برنج شما با حرارت کم بخار کرده و دم بکشد.
خواص والک برای سلامتی
والک با نام انگلیسی Ramsons و نام علمی Allium ursinum، با فواید ویژه‌ای برای سلامتی بدن همراه است. این گیاه دارای مواد شیمیایی است که ممکن است با کاهش فعالیت پلاکت خون و کاهش فشار خون، به محافظت در برابر بیماری‌های قلبی کمک کند. همچنین مصرف والک اثرات مثبتی بر درمان سوء هاضمه، نفخ و بثورات پوستی دارد.
گیاه والک حاوی ویتامین‌های ب، آ و سی و مواد معدنی آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر، سلنیوم و روی است. این مواد سیستم ایمنی بدن را در طول بهار تقویت کرده و ما را از سرماخوردگی و رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. والک که به آن سیر وحشی هم می‌گویند، خاصیت پاک‌کنندگی و سم‌زدایی نیز دارد.
تاکنون هیچ موردی از حساسیت به والک، گزارش نشده است.
والک پلو؛ غذای مخصوص فصل بهار
در این مطلب با والک و خواص آن به همراه بهترین روش استفاده از آن یعنی والک پلو آشنا شدیم. اگر شما هم در شهر خود این پلوی خوشمزه را تهیه کرده یا به روش‌های دیگر از والک استفاده می‌کنید، از شما دعوت می‌کنیم تا در بخش نظرات، تجربیات را با ما و مخاطبان کاله به اشتراک بگذارید و از دیدگاه خود بگویید.
