مافین خرمالو از آن شیرینی‌های خاص و خوش‌عطری است که حال‌وهوای آشپزخانه را گرم می‌کند. بافت مرطوب، عطر ملایم ادویه‌ها و شیرینی طبیعی خرمالو، این مافین را به انتخابی عالی برای صبحانه، میان‌وعده یا حتی هدیه‌ای خانگی تبدیل کرده است.
اگر خرمالوهای رسیده‌تان زیادی نرم شده‌اند و نمی‌دانید چه استفاده‌ای از آن‌ها کنید، این مواد طرز تهیه مافین خرمالو بهترین راه برای تبدیلشان به یک دسر خوش‌طعم و خانگی است که همه را شگفت‌زده می‌کند.
مواد لازم طرز تهیه مافین خرمالو
- خرمالوی رسیده و له‌شده ۲ عدد
- شکر قهوه‌ای ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- روغن مایع یک‌سوم پیمانه
- عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- ماست پرچرب ۱ پیمانه
- آرد سفید یک‌ونیم پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده (اختیاری) نصف پیمانه
- کشمش (اختیاری) یک‌چهارم پیمانه
مراحل طرز تهیه مافین خرمالو
مرحله اول: آماده‌سازی خرمالوها
خرمالوهای کاملا رسیده را پوست بگیرید و در کاسه‌ای له کنید تا تبدیل به پوره‌ای یکدست شوند. اگر خرمالوها بیش از حد نرم هستند، بهتر است از الک ریز عبور دهید تا دانه‌ها و پوست‌ها جدا شوند. این پوره باید حدود سه‌چهارم پیمانه شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد تَر
در یک کاسه بزرگ، شکر قهوه‌ای، تخم‌مرغ‌ها، روغن و عصاره وانیل را بریزید. با همزن دستی یا برقی حدود یک دقیقه هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست به‌دست آید. سپس ماست و پوره خرمالو را اضافه کرده و مجدد مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد خشک
در کاسه‌ای دیگر، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین و نمک را با هم الک کنید. این کار باعث می‌شود که گلوله‌های آرد باز شده و مافین‌ها بافتی سبک‌تر داشته باشند. در صورت تمایل می‌توانید گردوی خردشده یا کشمش را نیز به این ترکیب بیفزایید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و تر
مواد خشک را کم‌کم به مخلوط تر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید. توجه داشته باشید که نباید بیش از حد هم زده شود؛ فقط در حدی که مواد ترکیب شوند کافی است. زیاد هم زدن باعث می‌شود مافین‌ها سفت و سنگین شوند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی قالب و ریختن مایه
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید یا کمی چرب کنید. مایه را با قاشق داخل قالب‌ها بریزید، طوری که دو سوم هر قالب پر شود. فضای خالی باعث می‌شود که مافین‌ها خوب پف کنند.
مرحله ششم: پخت و خنک‌سازی
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به‌مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید. بعد از ۲۰ دقیقه با خلال دندان امتحان کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، مافین‌ها آماده‌اند. پس از پخت، قالب را از فر بیرون آورده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود. سپس مافین‌ها را از قالب خارج کنید تا کاملاً سرد شوند.
نکات کلیدی طرز تهیه مافین خرمالو
طرز تهیه مافین خرمالو بسیار ساده است و به مهارت خاصی نیاز ندارد. فقط کافی است مواد را با ترتیب درست و به اندازه ترکیب کنید تا نتیجه‌ای مطلوب بگیرید. اگرچه دستور تهیه آن آسان به نظر می‌رسد، اما رعایت چند نکته کلیدی باعث می‌شود مافین‌ها بهتر پف کنند، بافتی نرم‌تر داشته باشند و طعمی دلپذیرتر پیدا کنند.
استفاده از خرمالوی کاملا رسیده
برای اینکه بافت مافین نرم، مرطوب و یکدست باشد، حتما از خرمالوهای کاملا رسیده و شیرین استفاده کنید. خرمالوی نارس یا سفت نه‌تنها طعم تلخی ایجاد می‌کند بلکه به‌خوبی با مواد دیگر ترکیب نمی‌شود و باعث بافت دانه‌دار در مافین خواهد شد. رسیده‌بودن خرمالو نقش کلیدی در کیفیت نهایی دارد.
دمای مواد اولیه برای تهیه مافین
تمام مواد را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید. این کار باعث می‌شود ترکیب بهتری ایجاد شود و مافین‌ها به‌صورت یکنواخت پف کنند. در غیر این صورت، احتمال ته‌نشین شدن مواد و پف نکردن مافین‌ها وجود دارد. طرز تهیه مافین سبزیجات و تخم مرغ را نیز در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از شکر قهوه‌ای برای تهیه مافین
شکر قهوه‌ای به این دستور طعمی عمیق‌تر و کاراملی‌تر می‌دهد. اگر در دسترس ندارید، می‌توانید از شکر سفید استفاده کنید ولی نتیجه نهایی کمی متفاوت خواهد بود، مخصوصاً در بافت مرطوب مافین.
کنترل هم‌زدن مواد مافین
در طرز تهیه مافین‌های نرم، نباید مواد خشک را زیاد با مواد تر هم بزنید. هم زدن زیاد باعث آزاد شدن گلوتن آرد شده و مافین را سفت می‌کند. بهتر است فقط در حد ترکیب شدن هم زده شود.
افزودن مغزها یا کشمش
اگر دوست دارید مافین بافت متنوع‌تری داشته باشد، گردو، بادام یا کشمش اضافه کنید. این مواد باید در آرد غلتانده شوند تا ته قالب نروند و در بافت مافین پخش شوند. این روش در بسیاری از دستورهای کیک مدرن کاربرد دارد.
زمان و دمای مناسب فر برای تهیه مافین خرمالو
فر را حتما از قبل گرم کنید. دمای پایین‌تر باعث می‌شود مافین وسط خود را بالا نکشد. برای اطمینان از پخت، از روش خلال دندان استفاده کنید. این تکنیک از پایه‌های طرز تهیه کیک ساده و دقیق است.
انتخاب قالب مناسب
برای پخت یکنواخت، از قالب‌های مافین ضخیم و باکیفیت استفاده کنید. قالب‌های نازک یا رنگ روشن باعث می‌شوند مافین‌ها از کناره‌ها بیش از حد خشک شوند. حتی در بسیاری از آموزش‌های تصویری طرز تهیه مافین نیز بر کیفیت قالب تأکید می‌شود.
نگهداری و سرو مافین خرمالو
مافین خرمالو را می‌توانید تا ۳ روز در ظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید. اگر می‌خواهید آن را برای روز خاصی آماده کنید، می‌توانید از قبل بپزید و در یخچال نگهداری کنید، سپس قبل از سرو اندکی گرم نمایید.
انتخاب آرد مناسب برای تهیه مافین
برای داشتن بافتی لطیف و سبک در مافین خرمالو، بهتر است از آرد سفید قنادی یا آرد با گلوتن متوسط استفاده کنید. استفاده از آرد نان یا آردهای سنگین باعث می‌شود مافین سنگین، متراکم و کمتر پف‌کرده شود. الک‌کردن آرد قبل از استفاده نیز به افزایش هواگیری و سبکی بافت کمک می‌کند.
