تارت ژله‌ای یکی از دسرهای پرطرفدار و چشم‌نواز است که با ظاهر رنگارنگ خود جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها، تولدها و پذیرایی‌های رسمی دارد. ترکیب لطافت کرم یا خامه، بافت ترد خمیر تارت و درخشش ژله در کنار میوه‌های تازه، آن را به انتخابی جذاب برای تمام سنین تبدیل کرده است. برخلاف تصور عمومی، تهیه این شیرینی ساده و زیبا در خانه کار دشواری نیست. در این بلاگ طرز تهیه تارت ژله ای را به صورت کامل و مرحله به مرحله همراه با تمام جزئیات توضیح داده‌ایم تا بتوانید با اطمینان، این دسر خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت ژله ای
- آرد سفید ۲ پیمانه
- کره سرد ۱۲۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- آب سرد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای فیلینگ
- شیر ۲ پیمانه
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
- وانیل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- کره ۳۰ گرم
مواد لازم برای تزئین و ژله
- میوه‌های تازه (توت‌فرنگی، کیوی، موز، بلوبری) به مقدار لازم
- ژله آماده (ترجیحا ژله بی‌رنگ یا ژله آلوئه‌ورا) ۱ بسته
- آب جوش ۱ پیمانه
- آب سرد ۰/۵ پیمانه
مراحل طرز تهیه تارت ژله ای
مرحله اول: مخلوط مواد اولیه خمیر تارت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت ژله ای، در یک ظرف مناسب، آرد، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. سپس کره سرد را به صورت مکعبی خرد کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا غذاساز، کره را با آرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب ایجاد شود.
در ادامه، زرده تخم‌مرغ و وانیل را افزوده و کم کم آب سرد را اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را زیاد ورز ندهید، فقط تا حدی که یکدست شود. خمیر آماده را در کیسه فریزر قرار داده و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. از دیگر تارت‌های میوه‌ای جذاب می‌توان به طرز تهیه تارت آلبالو اشاره کرد.
مرحله دوم: پخت خمیر تارت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کرده و در قالب تارت قرار دهید. با چنگال چند سوراخ کوچک روی سطح خمیر ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند. روی خمیر کاغذ روغنی بگذارید و مقداری لوبیا یا برنج خام بریزید تا وزن ایجاد شود.
قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس کاغذ و لوبیا را برداشته و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود. پس از پخت، اجازه دهید خمیر کاملا خنک شود. طرز تهیه تارت تمشک از دیگر تارت‌های خوشمزه میوه‌ای است.
مرحله سوم: تهیه کرم فیلینگ
در قابلمه‌ای کوچک، شیر، نشاسته و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. زرده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی جدا هم زده و به تدریج به مخلوط شیر اضافه کنید. مخلوط را سریع هم بزنید تا تخم‌مرغ نبندد. هم زدن را تا غلیظ شدن کرم ادامه دهید. در انتها، وانیل و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کرم صاف و یکدست شود. پس از خنک شدن کرم، آن را درون خمیر تارت بریزید. تارت شیر را حتما برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
مرحله چهارم: چیدن میوه‌ها
میوه‌های شسته شده و خشک را به دلخواه برش داده و روی کرم فیلینگ بچینید. برای زیبایی بیشتر، بهتر است میوه‌ها را از مرکز به اطراف به صورت مارپیچ یا طرح‌دار بچینید. در این مرحله خلاقیت خود را به کار بگیرید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی ژله
پودر ژله را با یک پیمانه آب جوش حل کرده و خوب هم بزنید. سپس نصف پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. اجازه دهید ژله تا حدی خنک و کمی غلیظ شود (حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط یا یخچال). ژله نیم‌بند را با قاشق یا قلمو به آرامی روی میوه‌ها بریزید تا براق و شفاف شوند. طرز تهیه تارت میوه‌ای را بخوانید تا با بیشتر با این دسر خوشمزه آشنا شوید.
مرحله ششم: سرد شدن و سرو
در آخرین مرحله از طرز تهیه تارت ژله ای، تارت آماده را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا ببندد. سپس از قالب خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. تارت ژله‌ای آماده است برای پذیرایی. از تارت‌های میوه‌ای تابستانی می‌توان به طرز تهیه تارت هلو اشاره کرد.
نکات کلیدی در تهیه تارت ژله ای
استفاده از مواد تازه، رعایت مراحل تهیه خمیر و کرم، و چیدمان دقیق میوه‌ها، تارتی زیبا و خوش‌طعم را نتیجه می‌دهد. با رعایت نکات زیر می‌توانید تارت‌هایی حرفه‌ای تهیه کرده و میز پذیرایی خود را با انواع تارت رنگین کنید.
طرز تهیه شیرینی تارت کره‌ای
برای تهیه یک خمیر تارت کره‌ای با کیفیت، استفاده از کره سرد و آرد الک شده بسیار مهم است. کره باید هنگام ترکیب با آرد همچنان خنک بماند تا پس از پخت، خمیر بافتی پوک و لطیف داشته باشد. همچنین افزودن مقدار کمی نمک به خمیر باعث تقویت طعم شیرینی می‌شود. این نوع خمیر برای تهیه تارت ژله‌ای، تارت میوه یا حتی پای‌های شیرین گزینه‌ای عالی است.
طرز تهیه تارت میوه با کرم
در این مدل، کرم داخل تارت نقش اصلی را در طعم ایفا می‌کند. استفاده از کرم پاتیسیر (کرم قنادی فرانسوی) یا کرم نشاسته‌ای ساده با وانیل، باعث می‌شود تارت طعمی شیرین، لطیف و متعادل داشته باشد. ترکیب کرم با میوه‌هایی مانند توت‌فرنگی، موز و کیوی، طعمی لذیذ و بافتی دلپذیر ایجاد می‌کند. می‌توانید برای تنوع از طعم‌دهنده‌هایی مانند هل یا خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید.
طرز تهیه تارت میوه با بیسکویت
در صورت تمایل می‌توانید به جای خمیر تارت سنتی، از بیسکویت پودر شده و کره ذوب شده برای تهیه پایه تارت استفاده کنید. بیسکویت‌هایی مثل دایجستیو یا پتی‌بور مناسب هستند. این روش بدون نیاز به پخت است و مناسب کسانی است که فر در اختیار ندارند. این مدل در تهیه تارت یخچالی بسیار پرکاربرد است.
طرز تهیه تارت میوه فرانسوی
تارت فرانسوی معمولاً با کرم پاتیسیر و میوه‌های تازه تهیه می‌شود و خمیر آن بسیار کره‌ای و سبک است. در این مدل، آرایش میوه‌ها و لعاب ژله‌ای روی آن اهمیت زیادی دارد. همچنین استفاده از بادام پودر شده در خمیر باعث ایجاد طعمی خاص و اصیل می‌شود. این دسر فرانسوی مناسب مراسم رسمی و مهمانی‌های سطح بالا است.
طرز تهیه خمیر تارت
برای داشتن خمیر باکیفیت، مهم‌ترین اصل استفاده از مواد سرد است. خمیر را زیاد ورز ندهید چون بافت آن سفت خواهد شد. استراحت خمیر در یخچال باعث می‌شود گلوتن شکل بگیرد و خمیر ترک نخورد. اگر خمیر موقع باز کردن ترک خورد، با فشار آرام انگشتان آن را اصلاح کنید. طرز تهیه خمیر تارت را با جزییات می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
طرز تهیه تارت ساده
اگر به دنبال نسخه‌ای ساده و سریع از تارت هستید، می‌توانید فقط از خمیر و میوه استفاده کنید و کرم را حذف کنید. همچنین می‌توانید با استفاده از خمیر آماده، کار را آسان‌تر کنید. در این مدل فقط کافی است خمیر را در قالب پخته، میوه‌ها را روی آن بچینید و کمی ژله بی‌رنگ روی آن بدهید.
طرز تهیه تارت توت فرنگی فرانسوی
در این مدل فقط از توت‌فرنگی تازه استفاده می‌شود و کرم پاتیسیر هم اغلب با طعم وانیل یا بادام تهیه می‌شود. توت‌فرنگی‌ها معمولا به صورت ورقه‌ای نازک و مرتب روی کرم چیده شده و در انتها با ژله شفاف پوشانده می‌شوند. این تارت میوه‌ای با عطر و طعم توت‌فرنگی، مورد علاقه‌ی کودکان و بزرگسالان است.
طرز تهیه تارت کوچک
برای تهیه تارت ژله ای می‌توانید آن را به شکل مینی هم تهیه کنید. برای تهیه تارت مینی یا کوچک، از قالب‌های سایز کوچک استفاده کنید. مراحل دقیقا همانند تارت بزرگ است، فقط زمان پخت کمی کاهش می‌یابد. تارت‌های کوچک برای مهمانی‌ها و پذیرایی‌های رسمی انتخاب مناسبی هستند و سرو آن‌ها راحت‌تر است.
