اگر به دنبال دسر متفاوتی هستید که هم چشم‌نواز باشد و هم طعمی منحصربه‌فرد داشته باشد، طرز تهیه چیزکیک ماچا دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید. ترکیب لطیف پنیر خامه‌ای با رایحه خاص چای سبز ژاپنی، این دسر را به انتخابی خاص برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه تبدیل می‌کند.
همچینن شما می‌توانید مطالب طرز تهیه چیز کیک لوتوس و طرز تهیه چیز کیک ژاپنی را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کراست (پایه) چیز کیک ماچا
- آرد همه‌منظوره ۱۸۸ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- پوست لیمو رنده‌شده ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- عصاره وانیل ۳/۴ قاشق چای‌خوری
- کره پاستوریزه حیوانی کله ۱۶۸ گرم
مواد لازم برای تهیه فیلینگ (لایه پنیری) چیزکیک ماچا
- پودر ماچا ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر خامه‌ای ویلی ۶۸۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- عصاره وانیل ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- خامه ترش کاله ۱۷۳ گرم
- تخم‌مرغ ۳ عدد بزرگ
طرز تهیه چیزکیک ماچا
مرحله اول: ترکیب مواد کراست
یک قالب کمربندی ۲۳ سانتی‌متری را خوب با کره چرب کنید و فر را روی دمای ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود.
آرد همه‌منظوره، شکر، نمک، پوست لیمو رنده‌شده و عصاره وانیل را داخل مخلوط‌کن برقی (یا غذاساز) بریزید و چند پالس (روشن و خاموش کنید) بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. سپس کره سرد و قطعه‌قطعه‌شده را اضافه کنید و دوباره چند پالس بزنید تا زمانی‌که مخلوط حالت دانه‌دانه و شبیه خرده‌نان پیدا کند.
دقت کنید که بیش از حد مخلوط نکنید؛ فقط در حدی که کره با مواد خشک ترکیب شود و بافتی پوسته‌دار و ترد شبیه به خرده‌نان به‌وجود بیاید. این خرده‌نان‌ها پایه کراست (پایه) چیز کیک ماچای شما را تشکیل می‌دهند.
مرحله دوم: پختن کراست چیزکیک ماچا
مواد کراست را داخل قالب چرب‌شده بریزید و با دست یا کف لیوان فشار دهید تا کف قالب را کاملا بپوشاند و تا لبه‌های قالب برسد، اما نیازی نیست که دیواره‌ها را بپوشاند. با چنگال، هر حدود ۲/۵ سانتی‌متر یک‌بار، سوراخ‌هایی روی سطح خمیر ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند.
قالب را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و به مدت ۱۷ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا زمانی‌که سطح کراست کمی طلایی شود. سپس آن را بیرون بیاورید و روی توری خنک‌کننده بگذارید تا حدود ۱۵ دقیقه خنک شود. در این فاصله می‌توانید مواد میانی (فیلینگ) را آماده کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد فیلینگ (لایه پنیری)
در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای، شکر و پودر ماچا را با همزن برقی روی سرعت متوسط بزنید تا بافتی سبک، یکدست و پف‌دار ایجاد شود. حدود دو تا سه دقیقه هم زدن کافی است تا رنگ ماچا یکنواخت پخش شود و دانه‌های شکر حل شوند.
بعد از آن، وانیل، نمک و خامه ترش را اضافه کنید و این‌بار با دور کند همزن بزنید تا مواد به‌آرامی با هم ترکیب شوند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید تا بافت کرمی و لطیف مواد حفظ شود.
مرحله چهارم: افزودن تخم مرغ به لایه فیلینگ
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، به آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید تا بافت مخلوط صاف و یکدست بماند و خراب نشود.
مرحله پنجم: ریختن مواد فیلینگ روی کراست و پختن چیزکیک ماچا
بعد از اینکه کراست حدود ۱۵ دقیقه خنک شد، مایه پنیری را به‌آرامی روی آن بریزید و با کاردک کج یا پشت قاشق سطح آن را صاف و یکدست کنید تا ضخامت مواد در همه جای قالب یکنواخت باشد. سپس قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
در پایان پخت، با ضربه زدن آرام به کناره قالب متوجه می‌شوید که مرکز کیک هنوز کمی لرزش دارد، اما باید این لرزش ملایم باشد و نه خیلی شل و روان. این حالت نشان می‌دهد که چیزکیک به درستی پخته و وسط آن هنوز بافت نرم و خامه‌ای خود را حفظ کرده است.
مرحله ششم: خنک شدن کیک پنیری
بعد از پایان پخت، در فر را کاملا باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر خاموش خنک شود تا از شوک دمایی جلوگیری شود و ترک نخورد. سپس قالب را بیرون بیاورید و روی توری فلزی قرار دهید تا به‌طور کامل خنک شود؛ این کار حدود سه تا چهار ساعت زمان می‌برد.
بعد از اینکه کاملا خنک شد، چیزکیک را حداقل هشت ساعت (یا بیشتر) در یخچال بگذارید تا خوب ببندد و آماده برش‌زدن شود. می‌توانید چیزکیک را تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید یا برای نگهداری طولانی‌تر، تا سه ماه در فریزر قرار دهید.
چیز کیک یخچالی ماچا با بیسکوییت اوریو
مواد لازم برای تهیه چیزکیک یخچالی ماچا
- بیسکویت اوریو ۲۰۰ گرم
- پودر ماچا ۳ قاشق غذاخوری
- کره پاستوریزه حیوانی کاله ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر خامه‌ای ویلی ۵۰۰ گرم
- عصاره وانیل ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- پودر قند ۱۶۵ گرم
- خامه فرادما کاله ۲۷۵ میلی‌لیتر
طرز تهیه چیز کیک یخچالی ماچا
مرحله اول: تهیه لایه بیسکوییتی اوریو
بیسکویت‌های اوریو را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و آن‌قدر بزنید تا کاملا پودر و تبدیل به خرده‌ریزهای ریز شوند. در یک کاسه مقاوم به حرارت، کره را داخل مایکروویو ذوب کنید. بعد پودر بیسکویت را به کره آب‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست بیاید.
حالا این مخلوط را داخل قالب کمربندی که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید و با پشت قاشق یا پیمانه اندازه‌گیری، خوب فشار دهید تا کاملا فشرده و یکنواخت شود. سپس قالب را داخل فریزر بگذارید تا در مدت آماده‌سازی مواد میانی، پایه سفت و منسجم شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد فیلینگ چیز کیک با یکیدیگر
در یک کاسه، پنیر خامه‌ای و عصاره وانیل را با همزن بزنید تا بافتی نرم، صاف و پف‌دار پیدا کند. سپس پودر قند و پودر ماچا را الک کنید و کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا کاملاً ترکیب شوند.
در ظرفی جداگانه، خامه را با همزن برقی یا همزن پایه‌ای چند دقیقه بزنید تا فرم بگیرد و رد پره‌ها روی آن باقی بماند و به حالت قله‌های نرم برسد. برای اینکه چیزکیک شما بهتر خودش را بگیرد، حتما خامه را تا رسیدن به قله‌های نرم فرم دهید.
مرحله سوم: استراحت دادن به چیزکیک ماچا در یخچال
خامه فرم‌گرفته را به‌آرامی و با دقت به مخلوط پنیر خامه‌ای اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند، اما مراقب باشید بیش از حد مخلوط نکنید تا پف خامه نخوابد.
سپس این مواد را به‌صورت یکنواخت روی پایه خنک‌شده پخش کنید، سطح آن را صاف کنید، قالب را با سلفون بپوشانید و حداقل سه ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و کاملا ببندد. در پایان کمی پودر ماچا روی آن بپاشید و نوش جان کنید.
در صورت امکان بهتر است چیزکیک ماچا را یک روز زودتر از زمان سرو تهیه کنید تا یک شب کامل در یخچال استراحت کند و کاملا سفت و آماده برش خوردن شود.
نکات تکمیلی برای تهیه چیز کیک ماچا
در این مطلب از کتاب کاله با طرز تهیه چیزکیک ماچا به صورت پخت در فر و یخچالی آشنا شدید. خواندن نکات تکمیلی در ادامه برای تهیه کیکی باکیفیت‌تر توصیه می‌شود.
تغییر ندادن نسبت کره و شکر
مقدار نسبتا بالای کره و شکر در کراست، عامل اصلی ایجاد طعم دل‌پذیر و بافت مطلوب آن است. از آن‌جایی که کراست و چیزکیک نسبت به تغییر در ترکیب مواد اولیه حساس هستند، توصیه می‌شود که نسبت‌ها را تغییر ندهید. در صورت تمایل، تنها می‌توانید پوست لیمو را حذف کرده یا مقدار نمک را کمی کاهش دهید، اما بهتر است از ایجاد تغییرات بیشتر خودداری شود.
لزوم استفاده از پنیر خامه‌ای پرچرب
برای رسیدن به بافت مناسب و مطلوب چیزکیک لازم است از پنیر خامه‌ای پرچرب استفاده کنید. استفاده از پنیر کم‌چرب ممکن است نتیجه قابل قبولی داشته باشد، اما ممکن است طعم چیزکیک ماچا را تحت تاثیر قرار دهد.
نحوه نگهداری چیز کیک ماچای یخچالی
می‌توانید چیز کیک یخچالی با طعم ماچا را داخل ظرف دربسته قرار دهید یا همان‌طور در قالب کمربندی، با سلفون بپوشانید. این دسر تا چهار روز در یخچال قابل نگهداری است.
اگر قصد دارید آن را فریز کنید، ابتدا آن را در دو لایه سلفون و سپس یک لایه فویل آلومینیومی بپیچید و در فریزر قرار دهید. چیزکیک در فریزر تا سه ماه ماندگاری دارد. برای مصرف، آن را داخل یخچال یخ‌زدایی کنید و از طعم دل‌پذیرش لذت ببرید.
اطمینان از خنک شدن لایه بیسکوییتی اوریو چیز کیک یخچالی
برای جلوگیری از نرم و خیس شدن پایه چیز کیک، حتما مطمئن شوید که لایه بیسکویتی اوریو کاملا سرد شده باشد قبل از اینکه فیلینگ را روی آن بریزید. اگر هنوز گرم است، آن را ۱۰ دقیقه دیگر در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملا خنک شود.
روش صحیح خارج کردن چیز کیک یخچالی از قالب کمربندی
برای خارج کردن چیزکیک از قالب کمربندی، ابتدا با یک چاقو یا کاردک دور تا دور کیک را به‌آرامی از دیواره قالب جدا کنید. سپس قالب را روی یک ماگ یا لیوان قرار دهید و گیره قالب را باز کنید. حالا به آرامی دیواره فلزی قالب را به سمت پایین بکشید تا از چیزکیک جدا شود، بدون اینکه به بافت آن آسیب برسد.
معرفی پنیر خامه ای ویلی
پنیر خامه‌ای ویلی، پنیری با بافتی نرم و طعمی ملایم اما غنی است که از شیر گاو و خامه تهیه می‌شود. این محصول کاله بسیار پرکاربرد است که علاوه بر پنیر صبحانه می‌توان برای تهیه انواع دسر و شیرینی از آن استفاده کرد. ویلی با بافت خامه‌ای و طعم شور ملایمی که دارد افراد زیادی را جذب خود کرده است.
آیا تا به حال با پودر ماچا چیز کیک تهیه کرده‌اید؟ اگر تمایل دارید طرز تهیه چیزکیک ماچا خود را با سایر خوانندگان کتاب کاله به اشتراک بگذارید.
