تارت نارگیلی یکی از شیرینی‌های خوش‌طعم و جذاب است که ترکیبی از بافت ترد خمیر تارت و خامه‌ای نرم پرکننده نارگیل دارد. این شیرینی با ظاهر زیبا و طعمی دلچسب مناسب پذیرایی‌های مجلسی و دورهمی‌های خانوادگی است. طرز تهیه تارت نارگیلی آسان‌تر از آن چیزی است که فکرش را بکنید چرا که با ساده‌ترین مواد در منزل می‌توان آن را آماده کرد.
مواد لازم برای طرز تهیه تارت نارگیلی
- آرد سفید ۲ پیمانه
- کره سرد ۱۵۰ گرم
- شکر نصف پیمانه
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر نارگیل خشک ۱ پیمانه
- شیر غلیظ شده (شیر عسلی) ۱ پیمانه
- خامه صبحانه نوک قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه تارت نارگیلی
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر تارت
آرد، شکر، نمک و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ الک کنید. کره سرد را به قطعات کوچک خرد کرده و به مواد خشک اضافه کنید. با کمک نوک انگشتان یا خردکن، مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا به صورت خرده‌های ریز ماسه درآید. سپس تخم‌مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را سریع ورز دهید تا خمیرتان یکدست و منسجم شود. حال خمیر را به شکل توپ درآورده و در یک پلاستیک تمیز بپیچید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کرده و حجیم شود. پیشنهاد ما برای میز میهمانی‌هایتان طرز تهیه تارت ژله‌ای خانگی است که رنگ و بویی دیگر به آن می‌دهد.
مرحله دوم: آماده‌سازی قالب و پهن کردن خمیر
قالب تارت را چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید سپس روی سطح کارتان، کمی آرد بپاشید. با وردنه خمیر را به قطر سه میلی‌متر باز کنید. سپس خمیر را داخل قالب قرار دهید. با انگشتان خود به آرامی به ته و دیواره‌های قالب فشار دهید. اضافه‌های خمیر را با چاقو بگیرید و با چنگال ته خمیر را چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت حباب نکند. اگر در تهیه خمیر تارت مشکل دارید به راحتی می‌توانید با خواندن خمیر تارت بدون کره، از پس آن بربیایید.
مرحله سوم: پخت اولیه خمیر (پیش‌پخت)
در سومین مرحله از طرز تهیه تارت نارگیلی، قالب حاوی خمیر را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر کمی بپزد و سفت شود. برای جلوگیری از پف کردن خمیر می‌توانید روی آن کاغذ روغنی قرار داده و حبوبات خشک روی آن بریزید. پس از ۱۵ دقیقه کاغذ و حبوبات را بردارید و پنج دقیقه دیگر اجازه دهید خمیر طلایی شود.
مرحله چهارم: آماده سازی فیلینگ تارت
در چهارمین مرحله از طرز تهیه تارت نارگیلی باید پودر نارگیل، شیر غلیظ شده و خامه را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. این مخلوط باید خامه‌ای و کمی چسبناک باشد. اگر دوست دارید تارت‌تان شیرین‌تر شود می‌توانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید. در صورت علاقه‌مندی به تارت و طعم موز می‌توانید طرز تهیه تارت موز را امتحان کنید.
مرحله پنجم: ریختن فیلینگ
مواد نارگیلی آماده شده را به آرامی روی خمیر پخته شده بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. دقت کنید مواد باید کامل به ته قالب بچسبد تا در هنگام برش خوردن تارت، مواد نریزد. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه تارت تمشک است که بسیار مناسب پذیرایی در دورهمی‌هایتان است.
مرحله ششم: پخت تارت نارگیلی
در آخرین مرحله از طرز تهیه تارت نارگیلی، قالب تارت را مجدد در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا فیلینگ آن طلایی شود. پس از پخت، اجازه دهید تارت به طور کامل خنک شود و سپس از قالب خارج کنید. این تارت نارگیلی را می‌توان با چای یا قهوه سرو کرد. از دیگر تارت‌های خوشمزه می‌توان به طرز تهیه تارت آلبالو اشاره کرد که مناسب پذیرایی در روزهای داغ تابستانی است.
نکته: مراقب باشید تارت‌تان خیلی طلایی نشود چرا که تلخ و بد مزه خواهد شد.
نکات مهم در تهیه تارت نارگیلی
تهیه شیرینی‌های تارت و به خصوص تارت نارگیلی نیازمند دقت در آماده سازی خمیر و پر کردن دقیق مواد است. رعایت نکات زیر باعث می‌شود تارت نارگیلی یا هر تارت دیگر مثل تارت گلابی، طعمی عالی و بافتی بی‌نقص داشته باشد.
طرز تهیه تارت نارگیلی بدون فر
اگر به فر در تهیه تارت نارگیلی دسترس ندارید، می‌توانید با یک قابلمه ساده روی گاز، فر دست‌ساز خانگی بسازید. تنها کافی است داخل قابلمه یک پایه فلزی قرار دهید و در آن را بگذارید تا کامل داغ شود. سپس مواد آماده شده تارت نارگیلی را داخل قالب مقاوم به حرارت بریزید و قالب را روی پایه داخل قابلمه بگذارید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید با حرارت ملایم رو به بالا، تارت به آرامی بپزد.
برای شیرینی‌ها مثل تارت، می‌توانید در قابلمه را باز کرده و مراحل پخت را بررسی کنید؛ چون برخلاف کیک، پف آن نمی‌خوابد. این روش ساده و کاربردی کمک می‌کند حتی بدون فر، شیرینی‌های خوش‌طعم و خانگی مثل تارت نارگیلی را با بافتی عالی تهیه کنید.
دمای خمیر تارت نارگیلی
سرد بودن کره در تهیه خمیر تارت‌تان نقش مهمی دارد؛ کره سرد باعث می‌شود خمیر هنگام پخت ترد و شکننده شود. از سویی دیگر خمیر گرم باعث می‌شود خمیر چسبنده شده و در نتیجه سخت ورز داده شود.
پخت اولیه خمیر برای جلوگیری از خیس شدن
پیش‌پخت یا همان پخت اولیه در تهیه تارت نارگیلی، باعث می‌شود ته خمیر ترد و مقاوم شود و هنگام اضافه کردن مواد مرطوب خمیر نرم نشود. این نکته در طرز تهیه تارت‌های دیگر هم مانند تهیه تارت تخم مرغ و دیگر تارت‌های مرطوب هم بسیار اهمیت دارد.
تاثیر اندازه گیری دقیق مواد در تهیه تارت
استفاده از پیمانه برای اندازه‌گیری مواد کمک می‌کند تا شیرینی با طعم و بافت یکنواخت تهیه شود. نه زیاد نرم باشد و نه زیاد شکننده. تاثیر رعایت دقیق مقادیر مواد اولیه را حتی در پخت شیرینی و کیک هم می‌توان شاهد بود. از دیگر تارت‌های تابستانی می‌توان به طرز تهیه تارت هلو اشاره داشت که بسیار خوش عطر و بو است.
استفاده از پودر نارگیل تازه
پودر نارگیل تازه عطر و طعم بهتری نسبت به پودر نارگیل قدیمی یا خشک دارد. این مورد در طرز تهیه لوز نارگیل با پودر قند هم بسیار مهم است که از پودر نارگیل مرغوب استفاده شود.
ترکیب شیرینکنندهها
ترکیب شیرینکنندهها مانند شیر غلیظ شده و شکر باعث می‌شود که تارت نه خیلی شیرین و نه خیلی کم‌طعم شود. این موضوع در دستور شیرینی نارگیلی اهمیت دارد پس در اندازه‌گیری و ترکیب‌شان دقت لازم را داشته باشید.
استفاده از خامه برای بافت نرم
خامه علاوه بر ایجاد نرمی، طعم ملایمی به تارت می‌دهد. در تهیه تارت نارگیلی، انتخاب خامه تازه و با کیفیت، تاثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. شما با خواندن طرز تهیه خامه کیک با ماست با همه فوت و فن‌های آن، خود در خانه آن را درست کنید.
قابلیت جایگزینی مواد
این دستور با تغییراتی مانند اضافه کردن شکلات یا کشمش نیز قابل تهیه است. در دستور شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان می‌توان کشمش را جایگزین نارگیل کرد و تنوع ایجاد نمود. طرز تهیه تارت میوه‌ای را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
دقت در انتخاب کره
کیفیت کره تاثیر مستقیمی روی طعم و بافت خمیر تارت دارد. استفاده از کره تازه و با درصد چربی بالا باعث می‌شود خمیر تردتر و خوش‌طعم‌تر شده و در عین حال پخت بهتری داشته باشد.
اهمیت استراحت خمیر تارت در یخچال
استراحت خمیر به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال، باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد آرام‌تر فعالیت کند و خمیر راحت‌تر باز شود. همچنین این مرحله از جمع شدن خمیر هنگام پخت جلوگیری می‌کند و شکل تارت را حفظ می‌کند. از طرز تهیه تارت گلابی برای میهمانی و دورهمی‌هایتان در روزهای داغ تابستانی غافل نشوید.
