تارت شیر یکی از دسرهای خوش‌طعم و لطیف است که بافتی نرم و خامه‌ای دارد و با طعم شیرین و طبیعی شیر، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محسوب می‌شود. این تارت، با ترکیب خمیر ترد و فیلینگ شیرین و کرمی می‌تواند به‌راحتی جای دسرهای سنگین و پر کالری را بگیرد و برای کسانی که به دنبال یک دسر سبک و خانگی هستند، گزینه‌ای بسیار مناسب است. اگر تمایل دارید مزه انواع تارت را امتحان کنید، مطلب طرز تهیه تارت لیمو خانگی و طرز تهیه تارت انار شکلاتی را در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه تارت شیر
- آرد سفید ۲ پیمانه
- کره سرد ۱۲۰ گرم
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- وانیل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- آب سرد ۲ قاشق غذاخوری
برای کرم شیر در تارت شیر
- شیر پرچرب ۲ لیوان
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
- وانیل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه نصف پیمانه
مراحل طرز تهیه تارت شیر خانگی
مرحله اول: تهیه خمیر تارت
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و وانیل را باهم ترکیب کرده و کره سرد را به‌صورت تکه‌های کوچک به آن اضافه کنید. با نوک انگشتان مواد را ورز دهید تا به شکل خرده‌نان درآید.
سپس تخم‌مرغ را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر خشک بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. خمیر را در پلاستیک فریزر قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: آماده‌سازی قالب تارت
پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه باز کنید و به اندازه قالب تارت برش دهید. کف و دیواره‌های قالب را با خمیر بپوشانید. با چنگال چند سوراخ در کف خمیر ایجاد کنید تا پف نکند. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرحله سوم: پخت خمیر تارت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی خمیر یک کاغذ روغنی بگذارید و مقداری حبوبات خشک روی آن بریزید تا خمیر هنگام پخت پف نکند. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید، سپس کاغذ و حبوبات را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر تا طلایی شدن کامل بپزید. سپس اجازه دهید خنک شود.
مرحله چهارم: تهیه کرم شیر
در قابلمه‌ای کوچک، شیر، نشاسته و شکر را مخلوط کنید. زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، خامه و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله پنجم: پر کردن تارت
پس از خنک شدن کامل خمیر تارت، کرم شیر را داخل آن بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. تارت را به مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم ببندد و طعم‌ها به‌خوبی باهم ترکیب شوند.
مرحله ششم: تزئین نهایی و سرو
در صورت تمایل می‌توانید روی تارت شیر را با پودر پسته، نارگیل خشک، یا میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی و موز تزئین کنید. این دسر خوش‌طعم را می‌توانید به‌صورت سرد سرو کنید و از لطافت بافت آن در کنار طعم شیر لذت ببرید.
نکات کلیدی برای تهیه یک تارت شیر بی‌نقص
در این مطلب از کتاب کاله، آموزش طرز تهیه تارت شیر را درست مثل طرز تهیه تارت موز که قبلا در کتاب کاله برایتان آماده کرده بودیم، به صورت مرحله‌به‌مرحله مطالعه کردید، با خواندن نکاتی ساده در ادامه کیفیت آشپز خود را بهبود ببخشید:
خمیر تارت ترد و شکننده
برای داشتن یک خمیر تارت ترد، حتما از کره سرد استفاده کنید و خمیر را زیاد ورز ندهید. خمیر باید فقط تا حدی ورز داده شود که مواد به هم بچسبند.
غلظت کرم شیر
اگر می‌خواهید کرم تارت به‌اندازه کافی سفت شود، نشاسته ذرت را کم نکنید. همچنین حرارت باید ملایم باشد تا مواد ته نگیرند و یکدست غلیظ شوند. طرز تهیه تارت گلابی با خمیر ترد و گلابی کاراملی را هم در کتاب کاله بخوانید.
ترکیب با شیر عسلی
برای طعمی متفاوت می‌توانید بخشی از شکر را با شیر عسل خانگی جایگزین کنید. این کار طعم تارت را غنی‌تر و جذاب‌تر می‌کند و شیرینی طبیعی به آن می‌دهد.
استفاده از کرم پاتیسیر
برای نسخه کلاسیک‌تر می‌توانید از دستور طرز تهیه تارت با کرم پاتیسیر استفاده کنید که بافتی سبک‌تر و عطری خوش‌تر دارد. اضافه‌کردن کره در پایان پخت کرم هم باعث لطافت بیشتر خواهد شد.
جایگزینی با تارت میوه‌ای
اگر می‌خواهید این دسر را متنوع‌تر کنید، روی کرم شیر را با برش‌هایی از کیوی، توت‌فرنگی، پرتقال یا موز بچینید. این روش مشابه طرز تهیه تارت میوه‌ای است و جلوه خاصی به دسر شما می‌دهد.
طرز تهیه تارت شیر عسلی
در صورت تمایل می‌توانید از طرز تهیه تارت شیر عسلی برای داشتن طعمی کاراملی‌تر بهره ببرید. کافی است در مرحله تهیه کرم، شیر عسلی را جایگزین بخشی از شیر و شکر کنید.
تهیه با پیمانه‌های خانگی
برای آن دسته از افرادی که ترازو ندارند، این دستور را می‌توان مانند شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان با ابزار ساده مانند پیمانه استاندارد یا لیوان معمولی هم اجرا کرد. طرز تهیه تارت ریواس را هم امتحان کنید.
سرو همراه بیسکویت
اگر قالب تارت در دسترس نبود، می‌توانید از بیسکویت له‌شده و کره آب‌شده به عنوان پایه استفاده کرده و یک دسر شیر و بیسکویت خوش‌طعم آماده کنید.
