نوشیدن چای از آن دسته عادت‌های ایرانی‌ها است که در هیچ شرایط و فصلی ترک نمی‌شود و حتی در اوج گرمای تابستان هم بساط چای نوشیدن به راه است. بسیاری از افراد دوست دارند چای را در کنار تنقلاتی مثل نبات، آبنبات پولکی اصفهانی، گز یا شکر پنیر نوش جان کنند. پس اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، با طرز تهیه شکر پنیر در طعم‌های مختلف همراه شوید تا این بار شکر پنیر را به جای خرید از بازار، خودتان در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه شکر پنیر
- شکر سفید ۱ کیلوگرم
- آب ۵۰۰ میلی‌لیتر
- طعم‌دهنده دلخواه (پودر پسته، پودر نارگیل، پودر هل، زعفران و…) به مقدار لازم
- روغن یا کره به مقدار لازم (برای چرب کردن کف ظرف)
مراحل طرز تهیه شکر پنیر
مرحله اول: آب کردن شکر
در اولین مرحله از طرز تهیه شکر پنیر، در ساده‌ترین روش باید شکر را به همراه آب داخل قابلمه بریزید. پس از آن که دانه‌های شکر در آب حل شدند، ترکیب مورد نظر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید. ترکیب‌تان را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و دانه‌های شکر کامل در آب حل شوند.
پس از آن که مخلوط شما قدری غلیظ و کش‌دار شد و در اصلاح قوام لازم را پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود.
مرحله دوم: اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها
در دومین مرحله از طرز تهیه شکر پنیر، باید کف ظرف مورد نظر خود مثل سنگ بار (سنگ مرمر یا صاف و صیقلی)، سینی لبه دار یا هر ظرف مسطح و لبه دار دیگری که در خانه دارید را با روغن یا کره قدری چرب کنید. سپس ترکیب آب و شکر غلیظ شده را در ظرف بریزید و اجازه بدهید تا به مدت پنج تا ۱۰ دقیقه خنک شود. سپس باید طعم‌دهنده دلخواه خود را به آن اضافه کنید. کمی آن را ورز دهید.
مرحله سوم: ورز دادن و خمیری کردن شکر پنیرها
پس از افزودن طعم دلخواه خود را به مواد شکر پنیر باید آن را تا جایی ورز دهید که رنگ قرمزی آن به سفیدی تغییر پیدا کند. برای این کار نیاز است ابتدا دست‌هایتان را خوب بشویید و خشک کنید. سپس کف دست‌هایتان را چرب کرده و مواد را خوب ورز بدهید تا به شکل خمیری و سفید رنگ درآید. شما در این مرحله با کمک دستان‌تان می‌توانید گلوله‌های کوچکی از خمیر را برداشته و به آن شکل دهید. در نهایت شکر پنیر خود را به مدت هشت ساعت زمان بدهید تا به خوبی خشک شده و آماده مصرف شود.
نکته ۱: اگر این کار برایتان کمی دشوار است مواد را کف سینی یا ظرف مورد نظرتان پهن کنید سپس با چاقو آن به شکل گرد یا مربع در اندازه‌های دلخواه ( بهترین اندازه دو سانتی‌متر است) برش بزنید.
نکته۲: در روشی دیگر شما می‌توانید ترکیب خود را در قالب‌های مختلف ریخته و با مواد مختلف طعم‌دار کرده و حالت دهید.
نکات تکمیلی طرز تهیه شکر پنیر
شکر پنیر یکی از انواع آبنبات و از جمله سوغاتی‌های خاص ایرانی‌ها است که در شهرهای مختلف کشورمان به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. اگر شما هم عادت دارید حتما چای خود را با انواع شیرینی‌ها مثل شکر پنیر بنوشید، پیشنهاد ما تهیه شکر پنیر به روش خانگی است تا این تنقلات خوشمزه را در خانه و با مواد اولیه مرغوب تهیه کنید. نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا مراحل تهیه آن را به بهترین شکل پیش ببرید.
طعم‌های مختلف شکر پنیر
شکر پنیر خانگی را با طعم‌ها و روش‌های مختلفی می‌توان درست کرد که در ادامه به مهم‌‌ترین آن‌ها اشاره خواهد شد:
- شکر پنیر زعفرانی: برای تهیه شکر پنیر زعفرانی به ترکیب شکری خود باید مقداری زعفران دم کرده و یک پرک زعفران اضافه کنید.
- شکر پنیر کنجدی: برای درست کردن شکر پنیر کنجدی تنها به ترکیب شکری خود مقداری کنجد خام اضافه کنید.
- شکر پنیر با عطر و طعم گل محمدی: برای تهیه شکر پنیر با گل محمدی به اندازه دلخواه، به ترکیب شکری خود پودر گل محمدی و گلبرگ‌های گل محمدی خشک شده اضافه کنید.
- شکر پنیر پسته‌ای: برای درست کردن شکر پنیر پسته‌ای باید به مایه شکری خود پودر پسته یا پسته خرد شده اضافه کنید تا طعمی متفاوت در دهان خود احساس کنید.
- شکر پنیر با عطر و طعم هل: در تهیه شکر پنیر با طعم هل باید به ترکیب شکری خود پودر هل اضافه کنید؛ دقت داشته باشید که تنها از پودر استفاده کنید نه خود هل.
طرز تهیه شکر پنیر مراغه
استان‌های مختلف ایران، روش‌های مخصوص به خود را برای تهیه شکر پنیر دارند؛ یکی از این روش‌ها، تهیه شکر پنیر مراغه‌ای است که از جمله سوغات‌های اصلی این استان محسوب می‌شود. برای تهیه شکر پنیر مراغه‌ای، علاوه بر مواد اولیه شکر پنیر که شامل شکر و آب است، از گلاب، پودر هل و پودر دارچین هم برای طعم بخشیدن به دانه‌های شکرپنیر استفاده می‌شود.
همچنین در روش درست کردن شکر پنیر کارخانه‌ای از قدری جوهر لیمو یا آب لیمو هم استفاده می‌کنند تا شکر پنیرها دیرتر شکرک بزند.
طرز تهیه شکر پنیر یا گلاب شکر مشهدی
کمتر کسی هست که به مشهد سفر کرده باشد و به عنوان سوغات، نبات و انواع آب‌نبات‌ها را برای اقوام و آشنایان نیاورد. بنابراین شکر پنیر مشهدی هم از دیگر انواع شکر پنیر است که خود مشهدی‌ها به آن گلاب شکر می‌گویند. در تهیه شکر پنیر مشهدی، طعم گلاب و هل غالب است و برخلاف شکر پنیر مراغه‌ای، در آن خبری از دارچین نیست.
شکر پنیر؛ سوغاتی شیرین و خوشمزه
شکر پنیر از جمله شیرینی‌های سنتی و قدیمی ایران است که در شهرهای مختلف تهیه می‌شود، اما به صورت ویژه به عنوان سوغات مراغه در آذربایجان شرقی و همچنین بجنورد در استان خراسان شمالی شناخته می‌شود. در مراغه این شیرینی با طعم‌هایی مثل هل و دارچین درست می‌شود و شهرت زیادی دارد. در مشهد، بجنورد و نیشابور هم نوع دیگری از شکر پنیر به نام گلاب شکر یا شکر پنیر مشهدی تهیه می‌شود که معمولا طعم گلاب و هل دارد.
شکر پنیر بهتر است یا قند؟
شکر پنیر و قند از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی با هم ندارند، زیرا هر دو در اصل از شکر خالص یا همان ساکاروز تهیه می‌شوند و کالری بالایی دارند؛ بدون آن که ویتامین یا مواد معدنی خاصی به بدن برسانند. با این حال، تفاوت اصلی شکر پنیر و قند در طعم و بافت این دو است. قند معمولی سخت‌تر است و دیرتر در دهان یا چای حل می‌شود در حالی که شکر پنیر نرم‌تر است، زودتر حل شده و به دلیل داشتن هل، گلاب یا دارچین، عطر و طعم دلچسب‌تری دارد.
در واقع باید بدانید که از نظر مضرات مانند افزایش قند خون، پوسیدگی دندان‌ها و خطر چاقی، این دو خوراکی هیچ برتری نسبت به یکدیگر ندارند و حتی به دلیل خوشمزه‌تر بودن شکر پنیر در مقایسه با قند، ممکن است افراد به صورت ناخودآگاه مقدار بیشتری از آن را مصرف کنند.
مضرات شکر پنیر چیست؟
شکر پنیر طعم شیرین و دلپذیری دارد. برای همین باعث می‌شود که بسیاری از افراد به طعم آن عادت کرده و دیگر نتوانند چای خود را به صورت تلخ میل کنند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، باید از مضرات شکر پنیر آگاه باشید. از آن جایی که شکر پنیر عملا از شکر خالص درست می‌شود، به جز کمی هل، گلاب یا دارچین، ماده مغذی دیگری ندارد؛ در نتیجه مصرف زیاد این خوراکی ممکن است خیلی زود منجر به اضافه وزن، افزایش قند خون و بالا رفتن تری‌گلیسرید و فشار خون شود.
برای افرادی که دیابت یا مقاومت به انسولین دارند، مصرف حتی مقدار کم شکر پنیر ممکن است قند خون را به سرعت بالا ببرد. همچنین پوسیدگی دندان در کمین افرادی است که در مصرف شکر پنیر افراط می‌کنند و پس از خوردن آن، دندان‌هایشان را مسواک نمی‌زنند.
