عدسی یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌ها و پیش‌غذاهای ایرانی به حساب می‌آید که هم مقوی است و هم سریع تهیه می‌شود. دستور رستورانی عدسی، با طعمی غنی و غلیظ معمولا به عنوان صبحانه در هتل و رستوران‌ها سرو می‌شود که بافت کرمی و طعم مطبوعی دارد. طرز تهیه عدسی رستورانی را بخوانید تا نتیجه‌ای شبیه به عدسی‌های رستورانی داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه عدسی رستورانی
- عدس ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر له‌شده ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۴ پیمانه
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک به مقدار لازم
- پیازداغ برای تزئین
طرز تهیه عدسی رستورانی
مرحله اول: عدس را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، عدس را داخل صافی بریزید. دانه‌های خراب، شکسته یا سنگ ریزه را جدا کنید. در ادامه زیر آب سرد بگیرید و با دست‌هایتان دانه‌ها را هم بزنید تا خاک و گرد و غبار از بین برود. این کار را دو تا سه بار تکرار کنید تا آب عبوری کاملا شفاف شود.
حال، عدس شسته شده را داخل یک کاسه بریزید. دو تا سه برابر حجم آن، آب سرد اضافه کنید. حداقل ۳۰ دقیقه اجازه دهید عدس خیس بخورد تا بافت آن، نرم‌تر و زمان پخت کوتاه‌تر شود. بعد از خیس خوردن، عدس را آبکش کنید. برای مرحله بعدی پخت آماده کنید. برای توع به عدسی‌تان می‌توانید گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید؛ طرز تهیه عدسی با گوشت را بخوانید.
نکته: اگر زمان دارید، می‌توانید یک تا دو ساعت خیس کنید و در صورت کدر شدن آب، یک باردیگر، آن را عوض کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پیاز را خرد کنید. به همراه دو قاشق غذاخوری روغن مایع در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. پیازها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا رنگ‌شان طلایی شود. در ادامه سیر را له یا ریز خرد کنید. حال آن‌ها را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، تنها مراقب باشید نسوزد.
مرحله سوم: ادویه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پس از آن که پیاز و سیر تفت دادید، زردچوبه را اضافه کنید. مخلوط را برای ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. در ادامه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و برای یک دقیقه تفت‌شان دهید. تا جایی ادامه دهید که رنگ رب باز شده و طعم خامی آن از بین برود. این مرحله به طعم رستورانی عدسی‌تان بسیار کمک می‌کند.
مرحله چهارم: عدسی را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، عدس را به قابلمه اضافه کنید. چهار پیمانه آب روی آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. حال حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
زمان دهید تا عدس، ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد و کامل نرم و لعابدار شود. در طول پخت گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب طبیعی عدس آزاد شود.
نکته ۱: عدسی را مرتب هم بزنید تا بافتی کرمی و غلیظ پیدا کند.
نکته ۲: اگر عدسی خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید تا بافت مناسب حفظ شود.
مرحله پنجم: عدسی را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پنج دقیقه آخر پخت، نمک و فلفل را به عدسی اضافه کنید. عدسی را خوب هم بزنید تا چاشنی‌ها به خورد عدسی بروند. اگر دوست دارید عدسی غلیظ‌تر شود، حرارت را کم نگه دارید و کمی بیشتر بپزید تا آب اضافی بخار شود. برای طعم حرفه‌ای و رستورانی عدسی، می‌توانید یک قاشق کره و کمی آب لیمو خانگی یا سرکه ملایم اضافه و مخلوط کنید.
در نهایت عدسی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن را پیازداغ رستورانی و نعناع داغ با توجه به سلیقه‌تان تزئین کنید. این عدسی خوشمزه را می‌توانید در وعده‌های صبحانه و میان‌وعده و شام سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه عدسی رستورانی
عدسی رستورانی یک صبحانه مقوی و خوش‌عطر است که با بافت کرمی و طعم غنی، هر کسی را مجذوب می‌کند. نکات تکمیلی و ترفندهای زیر کمک‌تان خواهد کرد تا مراحل تهیه آن را بهتر و راحت‌تر پیش ببرید.
انتخاب عدس در تهیه عدسی
برای تهیه عدسی رستورانی خوشمزه و مغذی، انتخاب نوع عدس اهمیت زیادی دارد. عدس ریز و سبز معمولا برای عدسی گزینه ایده‌آل است چرا که سریع‌تر پخته می‌شود و بافت نرم و یکدستی ایجاد می‌کند. از طرف دیگر، عدس قرمز هم برای افرادی که دوست دارند عدسی سریع آماده شود، مناسب است اما کمی زود له می‌شود و بافت غلیظ‌تری دارد. حال که عدس در دسترس‌تان است به طرز تهیه سوپ دال عدس ترکیه‌ای هم می‌توانید فکر کنید.
هنگام خرید، عدس تازه و سالم را انتخاب کنید تا طعم و کیفیت عدسی بهتر حفظ شود. همچنین عدس‌هایی با پوست نازک‌تر برای عدسی به شکل رستورانی مناسب‌تر هستند؛ به پخت سریع‌تر و نرم شدن بهتر کمک می‌کنند و نیاز به روغن یا چاشنی زیاد را کاهش می‌دهند.
اهمیت خیس کردن عدس در تهیه عدسی رستورانی
خیس کردن عدس به مدت هشت تا ۲۴ ساعت باعث کاهش نفخ، کاهش زمان پخت و حفظ بهتر مواد مغذی می‌شود. حداقل یک بار آب عدس‌ها را در این مدت تعویض کنید.
رنگ بهتر عدسی رستورانی
عدسی را می‌توان حتی بدون رب گوجه فرنگی هم تهیه کرد، اما برای داشتن رنگی جذاب و خوش‌طعم، استفاده از رب گوجه فرنگی توصیه می‌شود. علاوه بر این، برای تقویت رنگ و عطر عدسی، می‌توانید دو تا چهار قاشق غذاخوری زعفران آب شده را به پیازداغ اضافه کنید. نکته مهم دیگر این است که زعفران را در انتهای تفت پیاز اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود و در طول پخت به خوبی با عدسی ترکیب شود.
روش‌های افزودن سیب زمینی به عدسی رستورانی
برای افزودن سیب‌زمینی به عدسی رستورانی دو روش وجود دارد؛ در روش اول، سیب‌زمینی را به صورت نگینی ریز خرد کرده و همراه با عدس بپزید تا نرم شود. روش دوم، سیب‌زمینی را پوست بگیرید. به صورت کامل در عدسی بیاندازید تا آبپز شود؛ پس از پخت و نرم شدن، آن را خارج کنید و با گوشت‌کوب دستی یا برقی له کنید تا پوره یا نرم شود.
استفاده از طعم دهنده ها در تهیه عدسی
برای افزایش طعم و عطر عدسی، می‌توانید از ادویه‌های متنوعی استفاده کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین، پودر گشنیز و گلپر از جمله ادویه‌های مناسبی هستند که همراه با نمک برای تنظیم طعم و بهتر شدن مزه عدسی توصیه می‌شوند. از سویی دیگر افزودن هویج، کرفس یا گوجه‌فرنگی طعم و ارزش غذایی عدسی را افزایش می‌دهد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه عدسی رستورانی
در این بخش به رایج‌ترین سوالات درباره طرز تهیه عدسی رستورانی، نکات پخت، غلظت و طعم‌دهی آن پاسخ داده‌ایم تا عدسی شما دقیقا مثل رستوران‌ها خوشمزه شود.
اگر میزان آب زیاد باشد یا در قابلمه در زمان پخت کاملا بسته باشد، عدسی آبکی می‌شود. برای رفع آن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد تا آب اضافی بخار شود.
پخت با حرارت ملایم و هم زدن گاه به گاه باعث آزاد شدن لعاب طبیعی عدس می‌شود. استفاده از کره یا کمی آب گوشت هم به غلظت بیشتر کمک می‌کند.
افزودن نمک در ابتدای پخت باعث سفت شدن عدس می‌شود. بهتر است نمک و فلفل را در پنج دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عدسی نرم و خوش‌طعم بماند.
بله، عدسی پس از یک روز طعم بهتری پیدا می‌کند. فقط هنگام گرم کردن، کمی آب جوش اضافه کنید تا دوباره بافت کرمی و نرم خود را پیدا کند.
زردچوبه، فلفل سیاه، کمی پودر سیر یا دارچین به همراه کره و آب پلیمو طعم عدسی را کامل و رستورانی می‌کند.
بله، استفاده از آب گوشت یا مرغ به جای آب ساده، طعم عدسی را غنی‌تر و معطرتر می‌کند؛ مخصوصا اگر دنبال طعم رستورانی هستید.
عدسی رستورانی با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا تخم‌مرغ آبپز ترکیب بی‌نظیری دارد و می‌تواند به عنوان صبحانه یا شام سبک سرو شود.
