در میان انواع کتلت‌های خانگی، کتلت دل مرغ یکی از متفاوت‌ترین و خوش‌عطرترین گزینه‌هاست. این غذا با ترکیب دل مرغ، سویا، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و علاوه بر طعم دلچسب، منبعی غنی از پروتئین است. بافت نرم و عطر خاص آن، این کتلت را به گزینه‌ای مناسب برای وعده ناهار یا شام سبک تبدیل می‌کند. در ادامه با طرز تهیه کتلت دل مرغ خوشمزه و مقوی آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای کتلت دل مرغ
- دل مرغ تمیز و خرد شده نصف بسته
- سویا نصف بسته
- پیاز ۱ عدد
- سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی خشک معطر به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر زنجبیل به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت دل مرغ
مرحله اول: آماده‌سازی سویا و دل مرغ
در طرز تهیه کتلت دل ابتدا سویا را در آب گرم خیس کنید و پس از حدود ۲۰ دقیقه آبکش کنید تا نرم شود. دل مرغ‌ها را کاملا تمیز کنید، بخش‌های اضافی را جدا کرده و آن‌ها را بشویید. سپس دل مرغ، پیاز و سویا را با هم چرخ کنید تا بافتی یکدست و لطیف به دست آید. این ترکیب پایه اصلی کتلت است.
مرحله دوم: ترکیب مواد کتلت
سیب‌زمینی‌ها را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز دوم را هم رنده کنید و آبش را کاملا خارج کنید تا کتلت‌ها موقع سرخ شدن وا نروند. حالا مخلوط دل و سویا را به سیب‌زمینی و پیاز افزوده، سپس تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجبیل، تخم گشنیز و سبزی خشک معطر) را اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله سوم: شکل‌دهی کتلت‌ها
دستتان را کمی با روغن چرب کنید تا مواد به آن نچسبد. از مایه کتلت به اندازه گردو بردارید، در کف دست پهن کرده و به شکل بیضی یا دایره فرم دهید. کتلت‌ها را روی سینی بچینید و حدود ۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی منسجم‌تر شوند.
مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت دل مرغ
در تابه‌ای روغن را داغ کنید و کتلت‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته شود. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا داخل کتلت‌ها خام نماند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله پنجم: سرو کتلت
کتلت دل مرغ را می‌توانید با نان تازه و سبزی خوردن، یا در کنار برنج سفید و سالاد سرو کنید. این غذا به‌ویژه همراه با ماست موسیر یا ترشی لیته طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
نکات تکمیلی برای تهیه کتلت دل مرغ
در تهیه کتلت دل مرغ، رعایت چند نکته مهم باعث می‌شود بافت کتلت‌ها منسجم، طعمشان لذیذ و بوی دل مرغ کاملا از بین برود. در ادامه به مهم‌ترین نکات برای داشتن نتیجه‌ای عالی اشاره می‌کنیم.
از بین بردن بوی زهم دل مرغ
دل مرغ به‌دلیل بافت خاصش گاهی بوی زهم خفیفی دارد. برای رفع این بو، دل‌ها را قبل از چرخ کردن در محلولی از آب، کمی زردچوبه، پیاز و چند قطره آب‌لیمو یا سرکه سفید بجوشانید. پس از پنج دقیقه آب را دور بریزید و دل‌ها را بشویید. این کار علاوه بر رفع بوی نامطبوع، باعث نرم‌تر شدن گوشت و طعم ملایم‌تر کتلت نیز می‌شود. هرگز دل‌ها را بیش از حد نجوشانید تا بافتشان خشک نشود.
انسجام و شکل‌دهی بهتر کتلت‌ها
برای اینکه کتلت‌ها هنگام سرخ شدن وا نروند یا ترک نخورند، حتما آب اضافی پیاز و سیب‌زمینی را کاملا بگیرید. مایه کتلت باید حالتی چسبنده و یکدست داشته باشد. افزودن آرد نخودچی، آرد سوخاری یا حتی کمی سیب‌زمینی پخته له‌شده کمک می‌کند تا کتلت‌ها موقع سرخ شدن انسجام بیشتری پیدا کنند. قبل از سرخ کردن، کتلت‌ها را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
طعم‌دهی خاص با ادویه‌ها و سبزی معطر
راز طعم خاص کتلت دل مرغ در استفاده متعادل از ادویه‌هاست. ترکیب زردچوبه، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و زنجبیل، طعمی گرم و لایه‌دار به کتلت می‌دهد. اگر از سبزی‌های خشک معطر مانند نعناع، ریحان یا ترخون استفاده کنید، عطر دل‌انگیزی در خانه پخش خواهد شد. دقت کنید مقدار سبزی زیاد نباشد تا طعم اصلی گوشت تحت‌الشعاع قرار نگیرد.
روش صحیح سرخ کردن کتلت برای طعم بهتر
برای داشتن کتلت‌های برشته و نرم در عین حال کم‌چرب، تابه را قبل از اضافه کردن کتلت‌ها گرم کنید تا روغن به دمای مناسب برسد. حرارت باید متوسط رو به ملایم باشد تا کتلت‌ها مغزپخت شوند و رنگ طلایی خوش‌رنگی بگیرند. در زمان سرخ شدن، آن‌ها را زیاد جابه‌جا نکنید تا خرد نشوند. پس از سرخ شدن، روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نسخه رژیمی و کم‌چرب کتلت
اگر رژیم دارید یا از مصرف غذای سرخ‌کردنی پرهیز می‌کنید، می‌توانید کتلت‌ها را در فر یا ایر فرایر تهیه کنید. کف سینی را کمی چرب کنید، کتلت‌ها را بچینید و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در نیمه‌ی پخت، کتلت‌ها را برگردانید تا هر دو سمت طلایی شوند. با این روش بدون نیاز به روغن زیاد، کتلت‌هایی سبک، سالم و همچنان خوش‌طعم خواهید داشت.
ترکیب پیشنهادی برای سرو
کتلت دل مرغ با طعم گرم و ادویه‌دارش، در کنار ماست موسیر، ترشی لیته یا سالاد شیرازی، یک ترکیب بی‌نقص ایجاد می‌کند. برای وعده شام سبک می‌توانید آن را با نان تازه، گوجه و خیار شور سرو کنید و برای ناهار رسمی‌تر در کنار برنج سفید و سبزی خوردن قرار دهید. افزودن چند برش لیموترش تازه هم طعم غذا را متعادل‌تر می‌کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت دل مرغ
قبل از تهیه این کتلت خوشمزه، ممکن است چند سؤال ذهن شما را مشغول کند.
۱. آیا می‌توان از دل گوساله به‌جای دل مرغ استفاده کرد؟
بله، اما زمان پخت گوشت گوساله کمی بیشتر است و بافت کتلت سفت‌تر می‌شود.
۲. آیا می‌توان سویا را حذف کرد؟
می‌توانید حذف کنید، اما سویا باعث لطافت و انسجام بهتر مایه کتلت می‌شود.
۳. چرا کتلت من در هنگام سرخ شدن وا می‌رود؟
احتمالا آب پیاز یا سیب‌زمینی را به‌خوبی نگرفته‌اید یا مقدار تخم‌مرغ زیاد بوده است.
۴. آیا می‌شود کتلت دل مرغ را در فر درست کرد؟
بله، با دمای ۱۸۰ درجه و زمان حدود ۲۵ دقیقه، کتلت‌ها در فر پخته و برشته می‌شوند.
