ماست موسیر مانند ماست و خیار از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این چاشنی خوشمزه و خوش‌عطر بیشتر در کنار کباب، سبزیجات و چیپس خانگی به عنوان یک میان‌وعده سالم مصرف می‌شود. ترکیب طعم ترش و ملایم ماست با عطر دل‌نشین موسیر، نتیجه‌ای دلچسب و خاص به وجود می‌آورد که به‌سختی می‌شود از آن گذشت! در ادامه طرز تهیه ماست موسیر را بخوانید و برای میهمانی‌هایتان آن را درست کنید تا رنگ و لعابی دیگر به پذیرایی‌تان دهید.
مواد لازم برای تهیه ماست موسیر
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- موسیر بزرگ ۳ عدد
- سیر ۶ حبه
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- لیمو ۱ عدد
- ماست پرچرب ۱ فنجان
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ماست موسیر
مرحله اول: موسیر و سیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماست موسیر، در یک تابه متوسط، به‌اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط، گرم کنید. تا داغ شدن روغن، موسیرها را نازک و ریز خرد کنید. موسیر و حبه‌های سیر را با یکدیگر برای ۱۰ دقیقه در روغن داغ تفت دهید؛ تا جایی که موسیرها نرم و رنگ سیرها طلایی شوند. در ادامه حبه‌های سیر را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. از دیگر چاشنی‌های خوشمزه ایرانی می‌توان به دلال ماست اشاره کرد.
کمی نمک روی موسیرها بپاشید و دوباره آن را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا کامل طلایی و خوش‌عطر شود. در پایان، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید موسیرها در دمای اتاق خنک شوند. با این کار، طعم موسیر و سیر به شکل طبیعی آزاد می‌شود.
مرحله دوم: سیر، پوست لیموترش و آب لیموترش را ترکیب کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه ماست موسیر، سیر را به همراه پوست رنده‌شده لیمو، آب نصف لیموترش تازه و کمی نمک داخل مخلوط‌کن بریزید. مواد را کامل با یکدیگر ترکیب کنید تا حالت خمیری نرم، یکدست و غلیظ پیدا کند. برای پذیرایی از میهمان‌هایتان می‌توانید ماست لبو بورانی چغندر خوشمزه درست کنید.
مرحله سوم: ماست‌موسیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه ماست موسیر، ماست تازه پرچرب کاله را به همراه موسیر پخته‌شده، روغن باقی‌مانده از ماهیتابه و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده در یک کاسه بریزید. همه مواد را با هم خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست، نرم و خوش‌عطر به دست آید. این مرحله باعث می‌شود طعم موسیر تفت‌داده‌شده و روغن معطر به‌خوبی با ماست ترکیب شود.
مرحله چهارم: ماست را سرو کنید
مخلوط ماست را در یخچال بگذارید تا حدود یک تا دو ساعت خنک و طعم‌دار شود. مزه آن را بچشید و در صورت نیاز طعم را تنظیم کنید؛ اگر ماست کمی ترش بود، چند قطره روغن زیتون اضافه کنید و اگر طعم سیر ملایم است، کمی نمک بیشتر بریزید. این ماست موسیر خنک را می‌توانید در کنار چیپس، همبرگر و انواع خورشت‌های ایرانی سرو کنید. به راحتی در خانه‌تان ماست خانگی برای انواع چاشنی و دیپ با ماست درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه ماست موسیر
برای داشتن ماست موسیری خوش‌طعم، کرمی و ماندگار، در ادامه می‌توانید مهم‌ترین نکات تکمیلی تهیه ماست موسیر خانگی را بخوانید تا طعمی خاص و بی‌نقص خلق کنید.
انواع روش‌های تهیه ماست‌موسیر
ماست موسیر را می‌توان به روش‌های مختلف و با ترکیبات متنوع تهیه کرد؛ در ادامه با انواع روش‌های تهیه ماست موسیر خانگی آشنا می‌شوید تا بتوانید بر اساس سلیقه و ذائقه‌تان بهترین طعم را انتخاب کنید.
۱- ماست موسیر با موسیر تازه
در طرز استفاده از موسیر تازه در ماست باید پوست موسیر را بگیرید. آن را به‌صورت ورقه‌های نازک برش دهید. ورقه‌ها را حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا تندی آن گرفته شود و آبکشی کنید. حال موسیرها را با چاقو ریز خرد یا رنده کنید (بهتر است از غذاساز استفاده نکنید تا بافت موسیر زیر دندان حس شود).
در ادامه، موسیر را به ماست یونانی اضافه کرده و همراه با نمک و فلفل خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. در پایان، ماست موسیر را حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها کاملا با هم ترکیب شود.
۲- ماست موسیر با موسیرخشک و ماست چکیده
برای تهیه ماست موسیر با موسیر خشک، ابتدا موسیرهای خشک را در یک کاسه آب خنک بریزید و اجازه دهید چند ساعت خیس بخورند تا کاملا نرم و لطیف شوند. حالا موسیرهای نرم‌شده را در کاسه‌ای تمیز بریزید و به آن کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز و پودر سیر اضافه کنید تا طعم‌دار شوند. در ادامه موسیرها را با چاقو ریز خردشان کنید تا در ماست به‌خوبی پخش شوند. در مرحله آخر، ماست چکیده را اضافه کرده و آرام هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. توجه داشته باشید زیاد هم نزنید تا ماست آب نیندازد و بافتی غلیظ، کرمی و خوش‌طعم داشته باشید.
۳- ماست موسیر با پودر موسیر آماده
برای تهیه ماست موسیر با پودر موسیر آماده، کافی است مقداری ماست سون کم‌چرب را در یک کاسه بریزید و به آن پودر موسیر، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست و خوش‌طعم به دست آید. در نهایت ماست موسیر را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم پودر موسیر به خورد ماست برود.
تنوع در عطر و طعم ماست موسیر
ماست موسیر را می‌توان با افزودن مواد مختلف در طعم و عطر متنوعی تهیه کرد. اضافه کردن نعناع خشک، شوید، پودر سیر، فلفل سیاه یا کمی آب‌لیمو می‌تواند مزه آن را جذاب‌تر و متفاوت‌تر کند. حتی استفاده از ماست‌های چکیده یا کم‌چرب هم بر بافت و طعم نهایی تأثیر دارد. اگر به دنبال یک چاشنی تند هستید حتما طرز تهیه ماست فلفلی را امتحان کنید.
خواص ماست موسیر
ماست موسیر ترکیبی خوش‌طعم و سالم است که با سرشار بودن از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیک‌ها به سلامت استخوان‌ها، گوارش و سیستم ایمنی کمک می‌کند. موسیر هم خاصیت ضدباکتری، ضدالتهاب و کنترل فشار خون و کلسترول دارد. ترکیب این دو، ماستی سبک، مقوی و خوش‌عطر می‌سازد که جایگزینی سالم و خوشمزه برای سس‌های چرب و صنعتی است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ماست موسیر
اگر هنگام درست کردن ماست موسیر خانگی برایتان سوال پیش آمده است، در ادامه به متداول‌ترین پرسش‌ها و نکات مهم درباره تهیه، نگهداری و طعم‌دهی این چاشنی محبوب پاسخ داده‌ایم تا نتیجه‌ای خوش‌طعم و حرفه‌ای بگیرید.
۱. چطور می‌توان طعم تند موسیر را کنترل کرد؟
برای کاهش تندی موسیر، کافی است آن را چند ساعت در آب سرد بخیسانید یا چند دقیقه بجوشانید. این کار باعث می‌شود طعم آن ملایم‌تر و دل‌پذیرتر شود.
۲. ماندگاری ماست موسیر در یخچال چقدر است؟
اگر در ظرف دردار نگهداری شود، ماست موسیر تا حدود هفت تا ۱۰ روز در یخچال تازه و قابل مصرف می‌ماند.
۳. چرا ماست موسیرم آب می‌اندازد؟
هم زدن بیش از حد یا استفاده از ماست رقیق باعث آب افتادن ماست می‌شود. برای جلوگیری از آن، از ماست چکیده یا یونانی استفاده کنید و مواد را فقط تا حد ترکیب هم بزنید.
۴. آیا می‌توان ماست موسیر را برای مهمانی از قبل آماده کرد؟
بله، بهتر است چند ساعت قبل از سرو تهیه شود تا طعم موسیر کامل به خورد ماست برود و عطر بهتری پیدا کند.
۵. آیا ماست موسیر برای رژیم غذایی مناسب است؟
بله، اگر از ماست کم‌چرب و مقدار متعادل موسیر استفاده کنید، ماست موسیر یک میان‌وعده سالم، کم‌کالری و سرشار از پروتئین است.
۶. چه تفاوتی بین موسیر خشک و پودر موسیر وجود دارد؟
موسیر خشک طعم طبیعی‌تر و بافت دانه‌دانه‌تری دارد، درحالی‌که پودر موسیر آماده سریع‌تر با ماست ترکیب می‌شود ولی طعم آن کمی ملایم‌تر است.
۷. چه غذایی بیشترین هماهنگی را با ماست موسیر دارد؟
ماست موسیر در کنار کباب، برنج، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، ساندویچ و چیپس سبزیجات فوق‌العاده است و طعم غذا را کامل می‌کند.
۸. آیا ماست موسیر برای کودکان مناسب است؟
بله، در صورت استفاده از مقدار کم موسیر و ماست پاستوریزه، این ترکیب می‌تواند میان‌وعده‌ای مغذی و خوش‌طعم برای کودکان باشد.
