طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصیل اصفهانی

باقلا را می‌پزیم و قبل از این‌که خیلی نرم شود، در حالت نیم‌پز آن را آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

گوشت، سبزی که شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، ریحون است و برنج و جو را با غذاساز یا داخل میکسر خوب خرد و مخلوط کنید. در این مرحله یک پیمانه از برنج را نگه داشته و مخلوط نکنید.

پوست باقلا‌ها را جدا کنید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شد، باقی‌مانده برنج، باقلا پوست کنده شده و ادویه شامل نمک، زردچوبه و دارچین را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. اگر طعم ادویه‌ها برایتان مهم است، می‌توانید آن را کم و زیاد کنید. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید. یک عدد تخم مرغ را در مخلوط شکسته و دوباره ورز دهید.

بعد از ورز دادن، یک قابلمه پهن بردارید، داخل آن یک و نیم لیوان آب و نصف لیوان روغن بریزید و بگذارید روی حرارت گاز تا جوش بیاید. از مواد کوفته اندازه یک پرتقال برداشته و آن را گرد کنید. سپس توپ‌هایی که درست کردید را داخل یک سینی بچینید.

بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کرده و کوفته‌ها را آرام داخل آب جوش بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا کوفته‌ها خوب بپزند.

• جو و برنج باید از قبل خیس بخورند.
• اگر کوفته‌هایی که درست کردید بیشتر از کف قابلمه شد، نباید آن‌ها را روی هم قرار دهید و می‌توانید بقیه را داخل قابلمه دیگری بچینید.
• این کوفته آب یا سوپ ندارد، بلکه باید خوب دم بکشد و آب آن تمام شود.
• می‌توانید بعد از درست کردن کوفته‌ها آن‌ها را داخل فریز بگذارید و زمانی که تصمیم گرفتید این غذا را درست کنید، زودتر از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن آب شود و بعد بپزید.
• پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کوفته سنتی ترکیه‌ای و طرز تهیه کوفته تبریزی را هم بخوانید.