اگر در جستجوی یک دستور ساده و سریع برای تهیه بامیه هستید، این محتوا مخصوص شماست. در این آموزش، طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ را یاد می‌گیرید که طعمی بی‌نظیر، بافتی ترد و رنگی جذاب خواهد داشت. در این روش، با اینکه از گلوکز و تخم‌مرغ خبری نیست، اما نتیجه کارتان، بامیه‌هایی خوش عطر و طعم، مانند بامیه بازاری خواهد بود که می‌تواند گزینه خوبی برای ماه رمضان شما باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ و گلوکز
- آب ۳ پیمانه
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- آرد ۲/۵ پیمانه
- نشاسته ۱/۲ پیمانه
مواد لازم برای تهیه شربت بامیه
- شکر ۲/۵ پیمانه
- آب ۱/۵ پیمانه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۳ پیمانه
طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ
۱. حل کردن شکر در آب
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه خانگی بدون تخم مرغ ابتدا باید شکر را به‌همراه آب، روغن و وانیل، داخل یک قابلمه‌ی مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شده و آب به نقطه‌ی جوش برسد.
۲. درست کردن خمیر بامیه
بعد از جوش آمدن آب، آرد را به‌همراه نشاسته، یک‌بار الک کنید، سپس به آب و شکر در جال جوشیدن، اضافه کنید. به‌محض اضافه کردن آرد و نشاسته، سریع با یک لیسک یا قاشق، شروع به هم زدن کنید تا در آب گلوله گلوله نشوند. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست آید.
۳. ورز دادن خمیر بامیه
وقتی خمیر درست شد، کمی صبر کنید تا از داغی آن کاسته شود. دقت کنید که خمیر نباید کاملا سرد شود بلکه فقط باید درجه گرمای آن کم شود تا بتوانید به آن دست بزنید.
سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و لطیفی به دست آید، به‌طوری‌که خیلی راحت با دست شکل بگیرد.
۴. درست کردن شربت بامیه
قبل از اینکه به‌سراغ ادامه طرز تهیه بامیه زولبیا بدون تخم مرغ بروید، شربت را آماده کنید. برای تهیه کردن شربت، شکر و آب را داخل یک قابلمه‌ی مناسب بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکر در آن حل شود. در همین حین چند قطره آبلیمو هم به آن اضافه کنید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۸ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد.
بعد از ۸ دقیقه، در قابلمه را بردارید و مقداری گلاب به شربت اضافه کنید. سپس شربت را از روی حرارت برداشته، در ظرف بزرگ‌تر بریزید تا کاملا خنک شود.
۵. برش زدن بامیه‌ها با کمک قیف
برای شکل دادن و برش دادن بامیه‌ها، به یک قیف (ترجیحا غیر پلاستیکی، چون قیف‌های پلاستیکی به‌سرعت پاره می‌شوند) و ماسوره نیاز دارید.
ابتدا یک تکه خمیر کوچک را داخل قیف بریزید و آن را محکم فشار دهید تا مقدار مناسبی از خمیر بامیه از قسمت ماسوره خارج شود. سپس با استفاده از یک قیچی چرب شده، خمیر بامیه را برش بزنید. به‌همین ترتیب تمامی بامیه‌ها را درست کنید و داخل یک سینی کمی چرب شده بچینید.
۶. سرخ کردن بامیه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه بامیه ساده بدون تخم، باید در یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب به‌مقدار کافی روغن (در حدی که بامیه‌ها در آن شناور شوند) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به‌خوبی گرم شود.
سپس مقداری از بامیه‌ها را داخل روغن بریزید و کمی صبر کنید تا بامیه‌ها روی روغن شناور شوند. تا زمانی‌که بامیه‌ها یکدست طلایی شوند، به‌طور مرتب شروع به هم زدن کنید.
۷. ریختن بامیه‌ها در شربت
وقتی بامیه‌ها به رنگ طلایی در آمدن، با استفاده از یک کف‌گیر یا توری روغن‌گیر، از روغن خارج‌شان کنید و بلافاصله داخل شربت سرد بریزید و بگذارید چند دقیقه در شربت خیس بخورد.
سپس شیرینی‌های بامیه را از شربت خارج و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. می‌توانید روی بامیه‌ها را با پودر پسته، بادام و… به دلخواه و سلیقه خود، تزیین کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه شیرینی بامیه بدون تخم مرغ
برای تهیه شیرینی بامیه بدون تخم مرغ، تنها دانستن مواد اولیه و مراحل پخت کافی نیست؛ رعایت نکات و فوت‌وفن‌های ظریف، تاثیر زیادی در بافت نرم و لطیف و همچنین شکل و طعم نهایی آن دارد. در ادامه، نکات مهمی را مرور می‌کنیم که به شما کمک می‌کند بامیه‌ای خوش‌رنگ، ترد و شیرین تهیه کنید.
جایگزین مناسب آبلیمو برای تهیه بامیه
اگر هنگام تهیه بامیه آبلیمو در دسترس ندارید می‌توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنید. به این شکل که جوهر لیمو را به شربت اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که اضافه کردن آبلیمو یا جوهر لیمو لازم و ضروری است چون مانع این می‌شود که شربت شکرک بزند.
براق شدن بامیه با گلوکز
اگر دوست دارید بامیه‌های براقی داشته باشید، در چند دقیقه آخر پخت شربت، یک قاشق غذاخوری گلوکز به آن اضافه کنید. گلوکز نه‌تنها بامیه‌ها را براق می‌کند بلکه از شکرک زدن شربت هم جلوگیری می‌کند.
استفاده از دانه هل در شربت بامیه
به طور کلی استفاده از انواع طعم‌دهنده‌ها مثل هل یا حتی دارچین برای طعم دادن به بامیه رایج است. البته دقت کنید که به جای گلاب می‌توانید چند دانه هل در شربت بیندازید. البته فراموش نکنید که بعدا آن‌ها را از شربت خارج کنید.
استفاده از زعفران در خمیر بامیه
زعفران به عنوان یک طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده مناسب برای تمام شیرینی‌ها گزینه خوبی برای بامیه هم به شمار می‌رود بنابراین برای خوش رنگ‌تر شدن بامیه‌ها می‌توانید یک قاشق چای‌خوری زعفران در خمیر بامیه اضافه کنید.
