خمیر پیراشکی فوری یکی از پرکاربردترین و محبوبترین پایهها در آشپزی جهانی است که برای تهیه انواع غذاهای شور، دسرهای شیرین و میانوعدههای لذیذ از صبحانه تا شام کاربرد دارد. این خمیر بافت منعطفی دارد که امکان تهیه پیراشکیهایی با مواد متنوعی مانند مواد پیتزا، کرمهای مخصوص یا حتی بهصورت ساده و شیرین را فراهم میکند. اگرچه انواع آماده آن در بازار موجود است، اما تهیه خمیر پیراشکی خانگی با آرد سرخشده نه تنها کار سختی نیست، بلکه انتخابی سالمتر و لذتبخشتر برای علاقهمندان به آشپزی است تا با طعمی اصیل و باکیفیت، تجربهای متفاوت را در آشپزخانه خود داشته باشند پس در ادامه طرز درست کردن خمیر پیراشکی در خانه را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی خانگی
- آرد ۴ پیمانه
- شیر یا آب ولرم ۱ پیمانه
- تخممرغ ۲ عدد
- مایه خمیرترش ۲/۳ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۸۵ گرم
- نمک ۸ گرم
- کره ۷۰ گرم
طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
برای درست کردن خمیر پیراشکی خانگی باید تمام مواد را داخل کاسه همزن بریزید و آنها را بهمدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. سپس بهمدت پنج دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا خمیر بهکشسانی و انعطافپذیری لازم برسد.
حال یک ظرف تمیز را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. ظرف را با یک حوله تمیز یا پلاستیک بهخوبی بپوشانید و برای ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا پف و حجم لازم را بهدست بیارد.
نکته: بهتر است سرعت همزن را در پنج دقیقه اول روی متوسط تنظیم کنید تا مواد بهخوبی با یکدیگر مخلوط شوند و در ۱۰ دقیقه پایانی، سرعت را بالا ببرید تا گلوتن خمیر فعال شود و کشسانی لازم را بهدست بیارد.
مرحله دوم: تقسیم چانههای خمیر
در دومین مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی، خمیر را بهتوپهای ۳۰ گرمی تقسیم کنید. اجازه دهید بهمدت پنج دقیقه استراحت کنند تا آماده شکلدهی شوند؛ این استراحت کوتاه منجر به نرمی بیشتر خمیر و عدم مقاومت بههنگام باز کردن یا پر کردن آن میشود. در نتیجه میتوان گفت که بهراحتی فرم میگیرد.
اگر برایتان سوال است که خمیر پیراشکی چقدر باید استراحت کند؟ باید بدانید که تا زمانی که حجم خمیر تقریبا دو برابر شود؛ اما در کل زمان دقیق به دمای محیط و نوع خمیرمایه بستگی دارد و برای این که متوجه شوید آیا خمیر آماده است یا نه هم باید با فشار ملایم انگشت، جای فرورفتگی بهآرامی به حالت قبل برگردد.
مرحله سوم: باز کردن خمیر
در ادامه طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی، خمیرها را با وردنه باز کنید. روی آنها را با یک حوله یا پارچه تمیز، کامل بپوشانید. سپس اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه استراحت کنند. این کار به نرمی و شکلدهی بهتر خمیرتان کمک میکند. با تهیه این خمیر بهآسانی میتوانید پیراشکی مرغ درست کنید؛ جزئیات کامل طرز تهیه پیراشکی مرغ را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: قالب زدن خمیر پیراشکی
در آخرین مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی، برای شکلدهی منظم، از یک قالب دایرهای یا قالبها آماده پیراشکی با سایز دلخواه استفاده کنید. قالب را روی خمیر پهنشده بگذارید و قالب بزنید. اضافههای خمیر را با قیچی یا چاقو بگیرید.
در نهایت خمیرهای بریدهشده را روی کاغذروغنی آردپاشی شده بگذارید. یک عدد تخممرغ و ۵۰ میلیلیتر شیر مخلوط کنید و برای رومال خمیرهایتان استفاده کنید. از طرز تهیه پیراشکی بازاری در خانه غافل نشوید که برای میهمانیهایتان میتوانید به راحتی با تهیه این خمیر، از پس آن بربیایید.
فوت و فنهای تهیه خمیر پیراشکی
- شکری که در مرحله اول داشتید، بهمیزانی نیست که خمیر را شیرین کند بنابراین آن را حذف نکنید چون برای به عمل آمدن خمیر مایه لازم است.
- میتوانید خمیرهای پیراشکی آمادهشده را همان زمان استفاده کنید و پیراشکیهای خود را آماده کنید یا میتوانید با همان کاغذ روغنی داخل کیسه فریزر بگذارید و داخل فریزر قرار دهید و در زمان لازم از آن استفاده کنید. فقط بعد از اینکه آنها را از فریزر خارج کردید به آن زمان دهید تا یخ آن آب شود.
- خمیر پیراشکی را میتوان از خمیرها و آردهای مختلف تهیه کرد حتی میتوان در آن از خمیر مایه استفاده نکنید یا آن را به کمک ماست بپزید. البته طرز تهیه پیراشکی با خمیر مایه را هم پیش از این به شما آموزش داده بودیم.
آیا میتوان به جای شیر از آب استفاده کرد؟
بله، اگر شیر در دسترس ندارید، میتوانید برای تهیه خمیر پیراشکی از آب ولرم استفاده کنید. در این صورت خمیر کمی سبکتر و کمغنیتر خواهد شد و رنگ آن نیز ممکن است نسبت به خمیری که با شیر تهیه میشود روشنتر باشد. بهتر است آب را کمکم به مواد اضافه کنید تا خمیر به بافت نرم و لطیف برسد.
چرا خمیر پیراشکی من پف نمیکند؟
معمولاً به دلیل فعال نبودن خمیرمایه، دمای نامناسب مایع، کمبود زمان استراحت یا استفاده از خمیرمایه تاریخگذشته است.
چرا خمیر پیراشکی به دست میچسبد؟
کمی چسبندگی در ابتدای کار طبیعی است؛ بهتر است بهجای اضافه کردن زیاد آرد، خمیر را بیشتر ورز دهید و اجازه دهید استراحت کند.
آیا میتوان خمیر پیراشکی را فریز کرد؟
بله، خمیر را میتوان پس از آماده شدن بستهبندی و فریز کرد و پیش از استفاده بهآرامی یخزدایی کرد.
پیراشکی غذایی محبوب در روسیه و اوکراین
پیراشکی (Pirozhki) نامی است که برای غذاهای پخته یا سرخ شده که با مواد گوناگون پر شدهاند انتخاب شده است و این واژه در واقع یک کلمه اسلاوی است. به نوعی میتوان گفت منشا اصلی خمیر پیراشکی روسیه و اوکراین است.
پیراشکی یک غذای خیابانی محبوب است که در اوکراین و روسیه محبوبیت دارد. این غذا نوعی پای است که طعمی شیرین یا خوشطعم دارد.
خمیر پیراشکی را معمولا با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)، کلم سرخ شده، قارچ یا میوههای خورشتی پر میکنند.
گفته میشود که پیراشکی برای اولین بار در دهه ۱۷۰۰ توسط همسران کارگران معدن ساخته شد تا شوهرانشان با خود سر کار ببرند.
میشه به جای شیر آب ریخت
بله، میتوانید شیر را با آب ولرم جایگزین کنید. فقط با شیر، خمیر کمی لطیفتر و خوشطعمتر میشود. این نکته را هم به متن رسپی اضافه کردیم تا راحتتر بتوانید خمیر پیراشکی را آماده کنید.
درست کردم واقعا عالی شد البته من شیر هم اضافه کردم
سلام ببخشید میشه از این خمیر برای پیراشکی گوشت استفاده کرد و اون رو سرخ کرد؟
دوست عزیز سلام؛
بله شما میتوانید با تهیه این خمیر پیراشکی یک پیراشکی گوشت سرخ کردنی خوشمزه آماده کنید.