پیراشکی جزو خوراکیهای خوشمزهای است که طرفداران زیادی دارد و شما میتوانید خمیر آن را به صورت آماده از سوپر مارکتها تهیه کنید. اما اگر اهل آشپزی هستید و دوست دارید هر چیزی را به صورت خانگی آماده کنید، طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه در منزل نیز کار سختی نسیت و لذت پختن پیراشکی را بیشتر میکند و در نهایت نیز نمونه سالمتری خواهید داشت. ما طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه را در این مطلب آموزش میدهیم تا شما بتوانید پیراشکیهای بسیار لذیذی را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه
- آرد ۲ پیمانه
- آب ۱/۳ پیمانه
- روغن ۱/۴ پیمانه
- پودر خمیر مایه فوری ۲ قاشق مرباخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکر ۱/۲ قاشق چایخوری
مراحل تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه
مرحله اول: فعالسازی خمیر مایه
آب ولرم را با شکر مخلوط کنید سپس خمیر مایه فوری را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و آنها را هم بزنید و کمی به آن زمان دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
به عمل آمدن خمیر مایه حدود ۱۰ دقیقه طول میکشد و خمیر مایه پف میکند. شکر به میزانی نیست که خمیر شما را شیرین کند اما آن را حذف نکنید زیرا برای به عمل آمدن خمیر مایه لازم است.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد تر
در مرحله بعد تخم مرغ را خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن مخلوط شوند و به اصطلاح کاملا کف کنند؛ سپس روغن را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط خمیر مایه را به تخم مرغ و روغن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. (در این مرحله از همزن استفاده نکنید.)
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و نمک
آرد و نمک را الک کنید سپس آنها را کم کم به مخلوط خمیر مایه اضافه کنید و در حین اضافه کردن با قاشق هم بزنید. تا زمانی که مخلوط خود را بگیرد آرد و نمک را اضافه کنید و هر زمانی که خود را گرفت و جمع کرد؛ از اضافه کردن آرد دست بکشید حتی اگر مقدار زیادی از آرد مصرف نشده بود.
مرحله چهارم: ورز دادن و استراحت خمیر
بعد از این مرحله باید با دست وارد کار شوید و خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید تا به یک خمیر نرم و لطیف برسید که به دست تمیزی که خمیری نباشد نچسبد. در صورتی که خمیرتان خیلی چسبناک بود میتوانید مقداری آرد به آن اضافه کنید.
خمیر را داخل یک کاسه که کمی چرب کردهاید قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. کاسه را برای مدت یک تا دو ساعت در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر پف کند و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
مرحله پنجم: آمادهسازی خمیر برای پیراشکی
بعد از استراحت، حدود یک چهارم از خمیر را جدا کرده و روی تخته قرار دهید و با وردنه آن را پهن کنید تا ضخامت خمیر به حدود ۲ میلیمتر برسد. برای اینکه خمیرتان به وردنه نچسبد روی آن کمی آرد بپاشید.
سپس یک قالب دایرهای که سایز مورد نظر شما را دارد؛ روی خمیر پهن شده قرار دهید و اضافههای آن را ببرید. بعد هم خمیرهای بریده شده را روی کاغذ روغنی که سطح آن را آرد پاشی کردهاید قرار دهید.
شما میتوانید خمیرهای آماده شده را بلافاصله استفاده کنید و یا آنها را با همان کاغذ روغنی داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید تا در زمان لازم از آنها استفاده کنید. فقط بعد از اینکه خمیرها را از فریزر خارج کردید باید به آن زمان دهید تا یخزدایی شوند.
نکات تکمیلی طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه
این بخش شامل نکات مهم و کاربردی است که به شما کمک میکند تا خمیری لطیف، خوشطعم و با بافتی ایدهآل برای پیراشکیهایتان تهیه کنید. با رعایت این نکات، تجربه پخت آسانتر و نتیجه نهایی مطلوبتری خواهید داشت.
دمای آب و فعالسازی خمیر مایه
برای اطمینان از فعال شدن صحیح خمیر مایه، استفاده از آب ولرم حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد ضروری است. دمای آب باید نه آنقدر داغ باشد که خمیر مایه را از بین ببرد و نه آنقدر سرد که نتواند آن را فعال کند.
افزودن شکر به فعال شدن خمیر مایه کمک میکند، زیرا منبع غذایی برای مخمرها فراهم میآورد. پس از افزودن خمیر مایه به مخلوط آب و شکر، حدود ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا پف کرده و نشان دهد که زنده و فعال است. این مرحله پایه اصلی پف کردن و سبکی خمیر نهایی شما است.
کیفیت مواد اولیه و ورز دادن خمیر
استفاده از خمیر مایه تازه و با کیفیت، نقش حیاتی در موفقیت تهیه خمیر پیراشکی دارد. حتما ابتدا تاریخ انقضای خمیر مایه را بررسی کنید و در صورت عدم اطمینان، مقدار کمی از آن را با آب ولرم و شکر تست کنید تا از فعال بودنش مطمئن شوید.
مرحله ورز دادن خمیر نیز بسیار مهم است؛ ورز دادن کافی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باعث ایجاد شبکههای گلوتنی قوی در خمیر میشود که نتیجه آن، خمیری نرم، لطیف و در نهایت پیراشکیهایی سبک و پفکی خواهد بود. خمیر باید به حدی ورز داده شود که کاملا صاف، کشسان و در عین حال نچسب باشد.
استراحت و ور آمدن خمیر
پس از ورز دادن، حتما خمیر را در کاسهای که کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. این کار مانع از خشک شدن سطح خمیر میشود. قرار دادن کاسه در مکانی نسبتا گرم مانند کنار شوفاژ در فصل سرما یا داخل فر خاموش که کمی گرم شده است، به فرآیند ور آمدن خمیر کمک میکند.
آمادهسازی و نگهداری خمیر برش خورده
هنگام پهن کردن خمیر، حتما ضخامت آن را به طور یکنواخت حدود ۲ میلیمتر حفظ کنید. نازک بودن بیش از حد باعث ترد یا شکننده شدن و ضخیم بودن زیاد باعث خمیر شدن پیراشکیها پس از پخت میشود. استفاده از قالب گرد برای برش نیز ظاهری یکدست به پیراشکیها میدهد.
خمیرهای برش خورده را میتوان بلافاصله استفاده کرد و یا آنها را برای استفاده در آینده فریز کرد. برای فریز کردن، حتما خمیرهای برش خورده را همراه با کاغذ روغنی، داخل کیسه فریزر قرار دهید. هنگام استفاده از خمیر منجمد هم حتما اجازه دهید تا یخ آن به طور کامل آب شود و به دمای محیط برسد تا هنگام سرخ شدن وا نرود و بافت خود را حفظ کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه
در این بخش به رایجترین پرسشها و مشکلاتی که ممکن است هنگام تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه برایتان پیش بیاید پاسخ دادهایم. با مطالعه این نکات میتوانید ایرادهای احتمالی خمیر را راحتتر تشخیص دهید و نتیجهای بهتر و حرفهایتر به دست آورید.
۱. چرا خمیر مایه من عمل نیامد و پف نکرد؟
این مشکل معمولا به دلیل استفاده از آب خیلی داغ یا خیلی سرد، تاریخ گذشته بودن خمیر مایه یا کم بودن مقدار شکر ایجاد میشود.
۲. خمیر من خیلی چسبناک است، چکار کنم؟
به آرامی و کمکم آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به لطافت مطلوب برسد. از اضافه کردن ناگهانی مقدار زیادی آرد خودداری کنید، چون ممکن است خمیر را سفت کند.
۳. چرا خمیر پیراشکی من بعد از پخت سفت میشود؟
این مشکل ممکن است به دلیل اضافه کردن آرد بیش از حد، ورز ندادن کافی خمیر یا نداشتن زمان استراحت مناسب برای آن باشد.
۴. آیا میتوانم به جای آب ولرم از شیر ولرم استفاده کنم؟
بله، استفاده از شیر ولرم به جای آب ولرم باعث لطافت بیشتر خمیر میشود.
۵. چرا خمیر من خوب پف نمیکند؟
اگر دمای محیط پایین باشد، خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده باشد یا از خمیر مایه غیرفعال استفاده کرده باشید، خمیر به خوبی پف نمیکند.
۶. خمیر آمادهشده را چقدر میتوانم در یخچال نگهداری کنم؟
خمیر آمادهشده را میتوانید قبل از پخت، تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده، حتما اجازه دهید خمیر به دمای محیط برسد.
