طرز تهیه تارت پرتقال خونی مرحله به مرحله با عکس

ابتدا کره‌ی نرم شده (در دمای محیط) و پودر قند را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی بزنید تا ترکیبی نرم و کرمی شکل بگیرد. سپس آرد سفید، آرد بادام و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و کم‌کم به مواد کره و پودر قند اضافه کنید تا حالت خرده نان پیدا کند. در نهایت تخم‌مرغ زده‌شده را به صورت یکجا به خمیر اضافه کرده و فقط تا زمانی که مواد به هم بچسبند، هم بزنید. از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا خمیر خشک و سفت نشود.

خمیر آماده شده را جمع کنید و داخل پلاستیک یا سلفون بپیچید، سپس حداقل به مدت یک تا دو ساعت یا ترجیحاً یک شب کامل در یخچال استراحت دهید تا خمیر استحکام پیدا کند و راحت‌تر باز شود. بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده به ضخامت حدود سه میلی‌متر باز کنید و به آرامی داخل قالب تارت ۲۳ سانتی‌متری قرار دهید. لبه‌ها و کف قالب را با خمیر پوشش دهید و اضافه‌ها را با چاقو ببرید. سطح خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا هنگام پخت پف نکند.

در نهایت برای پیش‌پخت خمیر، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک کاغذ روغنی را کف قالب قرار داده و روی آن حبوبات خشک یا سنگ مخصوص پخت بریزید تا خمیر شکل خود را حفظ کند. قالب را به مدت هشت تا ۱۱ دقیقه داخل فر قرار دهید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. سپس کاغذ و حبوبات را بردارید و پنج تا هفت دقیقه دیگر بپزید تا کف خمیر هم طلایی و پخته شود. پس از خنک شدن، نان تارت شما آماده است.

برای اطلاع از جزئیات بیشتر، حتما توصیه می‌شود مطلب طرز تهیه خمیر تارت را در کتاب کاله مطالعه کنید.

دومین قدم در طرز تهیه تارت پرتقال خونی، تهیه کرم تارت است. به همین منظور،برای تهیه کرم پرتقال خونی، کره پاستوریزه کاله (قطعه‌شده) و پوست پرتقال خونی رنده‌شده را داخل یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. سپس یک صافی مش‌بندی را روی کاسه بگذارید و کنار بگذارید.

تخم‌مرغ‌ها، زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و نمک را در قابلمه‌ای متوسط بریزید و با همزن یا چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوطی یکدست و صاف به دست بیاید. سپس به آرامی و به تدریج آب پرتقال خونی و آب لیموی تازه را اضافه کنید و همزمان به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

قابلمه را روی حرارت متوسط به پایین بگذارید و با کاردک سیلیکونی مقاوم به حرارت مرتب هم بزنید. این کار را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود و دماسنج عدد بین ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد را نشان دهد. هنگام هم زدن، حتماً ته و گوشه‌های قابلمه را خوب پاک کنید تا گرما به طور یکنواخت به همه جای مخلوط برسد.

در ابتدا مخلوط غلیظ و کدر است چون شکر هنوز حل نشده است؛ بعد کم‌کم شفاف و رقیق می‌شود و در نهایت دوباره غلیظ و کدر می‌شود که نشان می‌دهد تخم‌مرغ‌ها در حال پختن هستند. وقتی به پایان پخت نزدیک شدید، حرارت را خیلی کم کنید و اگر دیدید مخلوط دارد می‌جوشد یا جدا می‌شود، سریع قابلمه را از روی حرارت بردارید.

بلافاصله کرم داغ را از صافی عبور دهید و داخل کاسه‌ای که کره و پوست پرتقال خرد شده دارد بریزید تا حرارت پخت را متوقف کنید. سپس با همزن یا چنگال به خوبی مخلوط کنید تا کره به طور کامل در کرم حل شود و پوست پرتقال به صورت یکنواخت پخش شود، طوری که هیچ گلوله یا تکه بزرگ باقی نماند.

کرم پخته شده را روی خمیر تارت که از قبل پخته‌اید، بریزید. اگر کرم اضافه آمد، می‌توانید آن را تا یک هفته در یخچال نگه دارید و برای طعم دادن به ماست یا روی نان تست و بیسکویت استفاده کنید.

فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و تارت را بپزید تا فقط لبه‌ها کمی پف کنند و وسط آن وقتی به آرامی تکان می‌دهید، مانند ژله محکم کمی حرکت کند. این کار معمولاً بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه طول می‌کشد. مراقب باشید کرم نباید خیس یا آبکی باشد چون نشان‌دهنده نپختگی است و نباید وسط آن زیاد پف کند یا ترک بخورد چون یعنی زیاد پخته شده است.
بعد از پخت، تارت را از فر بیرون بیاورید و حدود یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود، سپس آن را برای سه تا چهار ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.

خامه فرادمای کاله با همزن برقی به خوبی بزنید تا ترکیب حالت سفت و قله‌ای پیدا کند. اگر دوست داشتید، این خامه را با قیف روی تارت بریزید یا کنار آن سرو کنید. شما می‌توانید در مطلب طرز تهیه خامه کیک با جزئیات بیشتری در مورد خامه‌زنی آشنا شوید.
وقتی تارت کاملاً خنک شد، دیواره‌های قالب را جدا کنید و تارت را به آرامی روی تخته برش بگذارید. برای تزئین می‌توانید از قاچ‌های پرتقال خونی، گرده گل یا گل‌های خوراکی خشک شده استفاده کنید. با یک چاقوی بزرگ و تیز تارت را برش بزنید؛ برای برش‌های تمیزتر، چاقو را در آب داغ فرو ببرید و بین هر برش آن را خشک کنید. این تارت تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است، اما بهتر است در یک تا دو روز اول سرو شود چون در این مدت پوسته تارت تردتر باقی می‌ماند.