پیاز داغ ترد یکی از افزودنیهای لازم برای پخت و تزیین اکثر غذاهای ایرانی بخصوص آش رشته است که این روزها خیلیها آماده آن را از مغازهها خریداری میکنند. پیاز سرخ شده چیپسی نسبت به پیاز داغ کاراملی تردتر است. اگر دوست دارید طرز تهیه پیاز داغ چیپسی را با جزییات تهیه آن در منزل یاد بگیرید باید به شما مژده دهیم که قرار است طرز تهیه آن را در ادامه مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ چیپسی
- پیاز به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه پیاز داغ چیپسی
مرحله اول: خرد کردن پیاز
اولین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ چیپسی این است که پوست پیازها را بگیرد و بعد آنها را به شکل خلالی خرد کنید. هر چند بسته به نیازتان میتوانید آنها را ریزتر هم خرد کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
اکنون نوبت آن است که در یک ماهیتابه که روی حرارت متوسط گرم کردهاید مقداری روغن بریزید. پیازهای خردشده را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بگذارید تا سرخ شود. حال حرارت را کم کنید. زمان دهید پیازها سه تا چهار دقیقه دیگر بمانند تا کامل طلایی شوند.
بعد از این که پیازها سرخ شدند آنها را از ماهیتابه داخل یک بشقاب با حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
نکات تکمیلی برای تهیه پیاز سرخ شده چیپسی
تهیه پیاز داغ خیلی کار سختی نیست و اگر با انواع پیاز آشنا باشید میتوانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. فقط کافی است نکات زیر را هم بدانید.
افزودنیهای اختیاری و انواع دستور تهیه پیاز داغ
در تهیه پیاز داغ میتوانید انواع ادویه مثل زردچوبه یا فلفل را استفاده کنید اما در کنار اینها استفاده از رنگهای طبیعی هم برای داشتن پیاز داغ رنگی به کار میآید. در ادامه انواع روشهای تهیه پیاز داغ را مرور میکنیم.
تهیه پیاز سرخ شده با آب و آرد
برای تهیه پیاز داغ میتوانید برشهای پیاز را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب داغ بریزید. بگذارید کمی نرم شود بعد آنها را آبکش کنید تا آب اضافهاش کشیده شود. هنگامی که پیازها آماده شدند کمی آرد (یا نشاسته ذرت یا آرد همه منظوره)، به همراه نمک و مخلوط فلفل رویشان بریزید و بعد در روغن تفت دهید تا ترد شوند. از دیگر دستورهای پیاز داغ میتوان به طرز تهیه پیازداغ عسلی مجلسی اشاره کرد که جزئیات آن در کتاب کاله آورده شده است.
پیازهای که در آب جوشیده شده ریخته میشوند طعم خاصی ندارند و بیشتر مناسب تزیین هستند.
طرز تهیه پیاز چیپسی در فر
درست است که پیازهای ترد پخته شده در فر به خوبی پیازهای سرخ شده در روغن نیستند، اما همچنان گزینه خوبی برای تهیه پیاز داغ هستند.
برای درست کردن پیاز داغ در فر باید پیازها را در سینی فر پهن کرده، روی آن روغن بپاشید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که ترد شوند، بپزید. برای داشتن پیازداغ کاراملی میتوانید طرز تهیه پیاز داغ کاراملی به سبک آشپزها را در کتاب کاله بخوانید.
طرز تهیه پیاز ترد قرمز
برای درست کردن پیاز قرمز ترد آنها را نواری کنید بعد روی پیازها را آرد ذرت بریزید و بعد در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا خوب سرخ شود. این پیاز داغ دقیقا مثل پیاز داغ زرد است اما رنگش متفاوت است.
ادویه جات مناسب برای تهیه پیاز داغ
اگر تصمیم به استفاده از آرد یا نشاسته ذرت دارید، میتوانید آن را با چندین ادویه برای طعم بیشتر ترکیب کنید. پاپریکا، فلفل قرمز، چاشنی باربیکیو، زیره سبز و غیره البته به علاوه نمک و فلفل گزینههای خوبی برای طعم دادن بیشتر به پیاز داغ است.
طرز تهیه پیاز داغ رنگی
فواید پیاز زیاد است و بهتر است آن را تا حد ممکن کمتر با روشهای غیرطبیعی ترکیب یا درست کنید. اما پیاز داغ را میتوانید با کمک زردچوبه یا زعفران رنگی کنید اما اگر دوست دارید تنوع رنگی بالاتری داشته باشید میتوانید از رنگهای خوراکی استفاده کنید. در این صورت باید قبل از سرخ کردن پیاز آن را به رنگ مد نظرتان آغشته کنید و بگذارید کمی آبش برود و خشک شود بعد آن را سرخ کنید.
نکته مهم این است که اگر از رنگهای خوراکی استفاده کردید حتما رنگ مناسبی استفاده کنید که خوب باشد و رنگ روغن را عوض نکند و طعم و اسانس نداشته باشد.
روش نگهداری پیاز داغ
پیاز سرخ شده را میتوانید تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید. اگر میخواهید آنها را برای مدت طولانیتری نگه دارید، میتوانید آن را فریز کنید. برای یخ زدن، پس از خنک شدن پیازها، آن را در ظرفی مناسب فریزیر قرار دهید تا سه ماه نگهداری شود. برای جزئیات بیشتر میتوانید در کتاب کاله طرز تهیه پیازداغ برای فریزر با ماندگاری بالا را بخوانید.
استفاده از چیپس پیاز
پیاز چیپسی نه تنها برای غنیسازی مزه همبرگر و هات داگ، استفاده میشود بلکه گزینه خوبی برای سالاد و غذاهایی مثل انواع آش است.
سوالات رایج تهیه پیاز داغ چیپسی
در این مطلب به سوالات رایج درباره طرز تهیه پیاز داغ چیپسی ترد و طلایی پاسخ میدهیم تا با رعایت نکات ساده، بهترین نتیجه را در آشپزی داشته باشید.
۱. چرا پیاز داغ من بعد از چند دقیقه نرم میشود و حالت چیپسی خود را از دست میدهد؟
معمولا به دلیل رطوبت باقیمانده در پیاز یا خارج نکردن کامل روغن اضافی است. همچنین نگهداری در ظرف دربسته قبل از خنک شدن کامل باعث نرم شدن آن میشود.
۲. چه نوع پیازی برای تهیه پیاز داغ چیپسی مناسبتر است؟
پیاز زرد و سفید گزینههای بهتری هستند چون بافت سفتتری دارند و هنگام سرخ شدن تردتر میشوند. پیاز قرمز بیشتر برای ظاهر رنگی کاربرد دارد.
۳. ضخامت خلالهای پیاز چقدر باشد تا ترد و یکدست شود؟
خلالها باید نازک و تقریبا هماندازه باشند؛ اگر ضخیم باشند مغز آنها نرم میماند و اگر بیش از حد نازک باشند سریع میسوزند.
۴. چرا پیازها به هم میچسبند؟
به دلیل رطوبت بالا یا ریختن حجم زیاد پیاز بهصورت یکجا در روغن است. بهتر است پیازها را در چند مرحله سرخ کنید.
۵. چرا پیاز داغ بعد از سرد شدن تیرهتر میشود؟
به دلیل ادامه فرایند پخت با حرارت باقیمانده در بافت پیاز است؛ به همین دلیل باید کمی زودتر از رسیدن به رنگ دلخواه آن را خارج کنید.
۶. چرا پیاز داغ تلخ میشود؟
سرخ شدن بیش از حد یا بالا بودن حرارت باعث سوختن پیاز و ایجاد طعم تلخ میشود.
۷. چطور پیاز داغی کاملا مجلسی و یکدست داشته باشیم؟
برشهای یکاندازه، سرخ کردن در حجم کم و کنترل دقیق حرارت سه عامل اصلی برای داشتن پیاز داغ مجلسی هستند.
