ترشی لیته بادمجان تبریز، یک چاشنی سنتی و محبوب در شهر تبریز است که همیشه سر سفره تبریزی‌ها، همراه غذاهای خوشمزه‌شان است. این ترشی، با استفاده از بادمجان‌های آبپز تهیه می‌شود. یکی از تفاوت‌های اصلی این لیته با سایر انواع لیته این است که برای تهیه آن ابتدا بادمجان‌ها را می‌پزند. این روش، طعمی خاص و دلپذیر به ترشی می‌بخشد پس اگر دوست دارید این نوع لیته را هم تجربه کنید، طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز را در ادامه بخوانید.
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز
- بادمجان ۲ کیلو
- هویج ۴ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
- فلفل تند ۲ عدد
- سیر ۴-۵ حبه
- نمک ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۱ لیتر
- سرکه ۲ لیوان
- نعنا خشک ۲/۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز
۱. آماده کردن بادمجان
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز درست مثل روش تهیه ترشی لیته بادمجان ساده این است که بادمجان‌ها را پوست گرفته و به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. بعد آن را داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.
۲. آماده کردن باقی مواد ترشی
اکنون و هم زمان که بادمجان‌ها می‌پزند باقی مواد را آماده کنید. برای این کار هویج را با رنده ریز کنید، فلفل دلمه‌ای را هم خوب ریز کنید بعد سیر و فلفل سبز را هم ریز خرد کنید.
۳. انداختن ترشی لیته تبریزی
اکنون در این مرحله که بادمجان پخته، تخم‌های بادمجان را بگیرید و بعد آن‌ها را خوب له کنید. دقت کنید که بادمجان‌ها کاملا له شوند. بعد باقی سبزیجات ترشی را به بادمجان اضافه کنید سپس ۲ قاشق نعنا خشک و نمک را اضافه کنید. سپس سرکه سفید را اضافه کرده و هم بزنید. بعد هم آب بادمجان‌ها که از پخت آن‌ها باقی مانده را از صافی رد کرده و به ترشی اضافه کنید. در نهایت همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و مواد را در دبه یا شیشه مدنظرتان بریزید و نایلون پلاستیکی روی آن بریزید و در آن را محکم ببندید. این ترشی بعد از ۲ هفته آماده است.
نکته: اگر آب بادمجان‌ها تلخ بود یا آبی باقی نمانده بود، می‌توانید آب سرد را جایگزین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته
تهیه ترشی لیته بادمجان تبریزی به ظاهر ساده است، اما با دانستن چند نکته کلیدی می‌توانید طعمی بی‌نظیر و ماندگاری به ترشی خود ببخشید. این نکات، از انتخاب مواد اولیه مناسب تا روش‌های صحیح نگهداری، به شما کمک می‌کنند تا ترشی لیته‌ای حرفه‌ای و خوشمزه داشته باشید. با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های تهیه این ترشی خوشمزه آشنا شوید و مهمانی‌هایتان را رنگین‌تر کنید.
روش‌های مختلف تهیه ترشی لیته
ترشی لیته به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. اصلی‌ترین تفاوت ترشی لیته به شهر و محلی است که در آن تهیه می‌شود. مثلا همان‌طور که خواندید، در طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز، بادمجان باید پخته شود یا مثلا در طرز تهیه ترشی لیته بادمجان مازندرانی، بادمجان کبابی می‌شود و از سبزیجات محلی مازندران مثل اوجی استفاده می‌شود. یا حتی در طرز تهیه ترشی لیته شیرازی کل مواد له و پخته می‌شوند. طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
اما در کنار این تفاوت‌ها، موادی که در ترشی لیته به کاربرده می‌شود و در واقع این که کدام ماده بیشترین میزان را به خود اختصاص می‌دهد هم باعث می‌شود ترشی لیته‌ها متفاوت باشند. طرز تهیه چند روش ترشی لیته را در ادامه می‌توانید بخوانید:
- طرز تهیه ترشی لیته با تمر هندی
- طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه فرنگی
- طرز تهیه ترشی لیته بندری
- طرز تهیه ترشی لیته گل کلم
- طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
- طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری
ادویه مناسب ترشی لیته
انتخاب ادویه مناسب، کلید اصلی تهیه یک ترشی لیته خوشمزه است. ادویه‌هایی مانند زردچوبه، سیر، نعناع خشک، گشنیز، فلفل قرمز و سیاه، از جمله ادویه‌های پرکاربرد در ترشی لیته هستند. میزان استفاده از هر ادویه به سلیقه شما بستگی دارد. اما لازم نیست از همه این ادویه‌ها استفاده کنید. درست مثل ترشی تبریزی که اینجا مرور کردید می‌توانید فقط از نعنا یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید. اگر دوست دارید ادویه مناسب ترشی‌های مختلف را بدانید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
سبزیجات مناسب ترشی لیته بادمجان تبریز
علاوه بر بادمجان می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه‌ای، هویج، خیار، پیاز و گوجه فرنگی هم در ترشی لیته استفاده کنید. این سبزیجات، علاوه بر طعم، رنگ و ظاهر ترشی را همزیباتر می‌کنند. برای انتخاب سبزیجات، به فصل و در دسترس بودن آن‌ها توجه کنید.
بهترین روش نگهداری ترشی لیته بادمجان تبریزی
برای نگهداری طولانی مدت ترشی لیته بهتر است آن را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید. این ظروف، از نفوذ هوا و نور به ترشی جلوگیری کرده و باعث حفظ طعم و کیفیت آن می‌شوند. همچنین، بهتر است ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
تفاوت ترشی لیته تبریزی با باقی ترشی لیته‌ها
ترشی لیته تبریزی، با وجود شباهت‌هایی که با سایر ترشی‌ها دارد، تفاوت‌های منحصر به فردی نیز دارد. یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها، روش پخت بادمجان‌ها است که به این ترشی طعمی خاص و بافت متفاوتی می‌دهد. همچنین، ترکیب ادویه‌ها و سبزیجات در این ترشی، آن را از سایر ترشی‌ها متمایز می‌کند.
جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته بادمجان تبریز
برای جلوگیری از کپک ترشی، بهتر است از ظروف تمیز و خشک استفاده کنید. همچنین، قبل از ریختن ترشی در ظرف، حتما ظرف را استریل کنید. بهتر است سرکه‌ای که در ترشی استفاده می‌کنید، کیفیت بالایی داشته باشد. علاوه بر این، بهتر است هر چند وقت یکبار، سطح ترشی را بررسی کنید و در صورت مشاهده هرگونه کپک، آن را دور بریزید.
