کلم قرمز، با رنگ بنفش جذاب و خواص فراوانش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه ترشی است. این سبزی خوش‌طعم، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های مختلف است که برای سلامتی بسیار مفید است. ترکیب کلم قرمز با سرکه سیب، یک زوج ایده‌آل برای تهیه ترشی است. سرکه سیب علاوه بر طعم دلپذیر، خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد و به ماندگاری بیشتر ترشی کمک می‌کند. در ادامه، طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب خوشمزه و خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
- کلم قرمز ۱ عدد متوسط
- سرکه سیب ۱ لیوان
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- دانه خردل ۱ قاشق چایخوری
- برگ بو ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- فلفل قرمز ۱ عدد
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
۱. آماده کردن کلم قرمز
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب این است که کلم قرمز را بشویید و به صورت خلال یا ورقه‌های نازک خرد کنید.
۲. تهیه شربت ترشی
در این مرحله در یک قابلمه، سرکه سیب، آب، شکر (در صورت تمایل)، نمک، دانه خردل، برگ بو، سیر خرد شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. می‌توانید این مخلوط را به مدت دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. البته اجباری نیست فقط حتما خوب هم بزنید تا شکر و نمک کامل مخلوط شوند.
۳. انداختن ترشی کلم قرمز
در آخرین مرحله کلم خرد شده را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. شربت سرکه را روی کلم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و شیشه را به مدت یک تا هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بعد از این مدت ترشی کلم قرمز با سرکه سیب شما آماده مصرف است.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز
علاوه بر دستور اصلی، نکات تکمیلی زیر به شما کمک می‌کند تا یک ترشی کلم قرمز حرفه‌ای و خوشمزه تهیه کنید. با رعایت این نکات، می‌توانید طعم و ظاهر ترشی خود را بهبود بخشیده و مدت زمان ماندگاری آن را افزایش دهید.
انواع سرکه مناسب برای تهیه ترشی کلم قرمز
یکی از مهم‌ترین اجزای ترشی کلم قرمز، سرکه است که به آن طعم ترش و ماندگاری می‌دهد. انواع مختلفی از سرکه برای تهیه ترشی قابل استفاده است، هر کدام با ویژگی‌های خاص خود:
- سرکه سیب: سرکه سیب علاوه بر طعم ترش، حاوی آنزیم‌ها و مواد معدنی مفید است و به حفظ رنگ بنفش کلم کمک می‌کند.
- سرکه سفید: سرکه سفید طعم قوی‌تری نسبت به سرکه سیب دارد و برای افرادی که طعم ترش را بیشتر می‌پسندند، مناسب است. طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سفید را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کامل بخوانید.
- سرکه انگور: سرکه انگور طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد و به ترشی طعم میوه‌ای می‌دهد.
انتخاب نوع سرکه به سلیقه شخصی و نوع طعم مورد نظر بستگی دارد. اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز شما ملس باشد هم می‌توانید طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس را در کتاب کاله مطالعه کنید.
دلیل استفاده از شکر و نمک در ترشی کلم قرمز
شکر و نمک دو عنصر مهم در تهیه ترشی کلم قرمز هستند. شکر علاوه بر طعم شیرین، به حفظ رنگ بنفش کلم کمک کرده و محیطی نامناسب برای رشد باکتری‌ها ایجاد می‌کند. نمک هم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل کرده و به طعم ترشی عمق می‌بخشد. با استفاده از این دو ماده، ترشی شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
ادویه مناسب تهیه ترشی کلم قرمز
با افزودن ادویه‌های مختلف به ترشی کلم قرمز می‌توانید طعم و عطر آن را به دلخواه شخصی‌سازی کرد. دانه خردل، با طعم تند و کمی تلخ خود، به ترشی یک پیچیدگی خاص می‌بخشد. برگ بو عطر و طعم دلپذیری به آن داده و سیر طعم تند و مشخصی به ترشی می‌افزاید.
برای دوستداران طعم تند، فلفل قرمز گزینه مناسبی است. ادویه‌هایی مانند زیره، هل یا میخک هم با رایحه گرم و معطر خود، به ترشی کلم قرمز عمق بیشتری می‌بخشند. میزان و نوع ادویه‌های استفاده شده در این ترشی، کاملا به سلیقه شخصی بستگی دارد و هر فرد می‌تواند با توجه به ذائقه خود، از ترکیب‌های مختلفی استفاده کند. اگر دوست دارید با ترکیب مناسب ادویه ترشی کلم قرمز آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
نکاتی برای نگهداری ترشی کلم قرمز
نگهداری ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم ترشی شود. همچنین، بهتر است ترشی را در شیشه‌های شیشه‌ای تیره یا ظروف پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی قرار دهید.
