دسر برفی با شیر خشک یک دسر ساده، خوشطعم و سریع برای علاقهمندان به شیرینیهای خانگی است. طرز تهیه دسر برفی با شیر خشک به دلیل بافت سبک و خامهای، عطر نارگیل و شیرینی طبیعی موز، بسیار محبوب است و مناسب سرو در مهمانیها یا عصرانههای خانگی است. استفاده از شیر خشک باعث غلظت مناسب و کرمی شدن دسر میشود و در عین حال، با ترکیب موز و پودر نارگیل، طعم تازه و دلنشینی ایجاد میکند.
مواد لازم برای تهیه دسر برفی
- کره به مقدار لازم
- شیر خشک قنادی ۲ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- پودر نارگیل نصف پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- موز ۲ عدد
طرز تهیه دسر برفی با شیر خشک
مرحله اول: ذوب کره و آمادهسازی شکر
یک تابه مناسب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و ۵۰ گرم کره را داخل آن بریزید. اجازه دهید کره به آرامی ذوب شود تا رنگ آن تغییر نکند. سپس یکچهارم پیمانه شکر را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط یکدست و کمی کفدار شود.
اگر دوست دارید دسر شیرینتر باشد، میتوانید مقدار شکر را به نصف پیمانه افزایش دهید. بعد از ترکیب کامل، تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: تهیه پایه شیر خشک
یک شیرجوش مناسب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و یک پیمانه شیر را داخل آن بریزید. شیر خشک را به تدریج و در ۲ مرحله اضافه کنید و با قاشق چوبی یا همزن دستی مرتب هم بزنید. اجازه دهید مخلوط حدود ۱۰–۱۵ دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ و یکدست شود، مراقب باشید کف نکند. سپس این ترکیب را به مخلوط کره و شکر مرحله قبل اضافه کنید و هم بزنید تا پایه دسر آماده شود.
مرحله سوم: اضافه کردن نارگیل و موز
نصف پیمانه پودر نارگیل را به مخلوط اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت دسر یکدست و کرمی شود. در همین مرحله ۲ عدد موز رسیده را رنده کرده و به ترکیب اضافه کنید. با قاشق چوبی مواد را به آرامی هم بزنید تا موز و نارگیل کاملا با شیر خشک و کره مخلوط شوند. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا ترکیب نسوزد و طعم طبیعی موز حفظ شود.
مرحله چهارم: ریختن دسر در قالب
یک قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر را آماده کرده و کف آن را با پودر نارگیل بپوشانید تا دسر راحتتر جدا شود. سپس ترکیب دسر آماده را داخل قالب بریزید و با پالت آشپزی سطح آن را صاف کنید. قالب را به آرامی در یخچال قرار دهید تا دسر حدود یک ساعت خودش را بگیرد و بافت کرمی و نرم تثبیت شود. این مرحله باعث میشود برشهای دسر منظم و زیبا باشند.
مرحله پنجم: برش و سرو دسر برفی
پس از گذشت زمان خنک شدن، دسر را از یخچال خارج کرده و با چاقوی تیز یا قالب برش دلخواه خود برش بزنید. دسر برفی را میتوانید با کمی پودر نارگیل اضافی یا برش موز تازه تزئین کنید. سرو دسر بهتر است روی بشقاب صاف انجام شود تا ظاهر حرفهای و جذاب داشته باشد. این دسر با بافت نرم، کرمی و عطر نارگیل، مناسب عصرانه یا مهمانیهای خانگی است.
نکات تکمیلی تهیه دسر برفی با شیر خشک
دسر برفی با پودر نارگیل و شیر خشک بسیار منعطف است و با رعایت چند نکته ساده میتوانید نتیجهای حرفهای و خوشطعم داشته باشید. توجه به حرارت و غلظت مواد، انتخاب موز مناسب و رعایت زمان خنک شدن باعث بافت کرمی و طعم عالی میشود.
استفاده از شیر خشک با کیفیت برای تهیه دسر
برای تهیه دسر برفی با شیر خشک، استفاده از شیر خشک قنادی پرچرب اهمیت زیادی دارد. این نوع شیر خشک باعث میشود بافت دسر کرمیتر و لطیفتر شود و حالت گچی یا خشک پیدا نکند. اگر از شیر خشک کمچرب یا نامرغوب استفاده شود، دسر بعد از سرد شدن ممکن است ترک بخورد یا دهانپرکن نباشد. حتما شیر خشک را الک کرده و بهتدریج به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود.
رنده کردن موز تازه
موز علاوه بر طعمدهی طبیعی، نقش مهمی در انسجام دسر دارد. برای بهترین نتیجه، از موز کاملا رسیده استفاده کنید تا هم شیرینی طبیعی داشته باشد و هم بهخوبی با مواد ترکیب شود. در دستورهایی مانند دسر برفی موزی با شیر خشک، موز نارس باعث میشود طعم خام و بافت دانهدانه ایجاد شود. رنده کردن موز در انتهای پخت باعث حفظ عطر و جلوگیری از تلخی آن میشود.
تفت دادن ملایم کره و شکر
ذوب کردن کره روی حرارت ملایم باعث میشود شکر به خوبی حل شود و دسر طعم یکدست و مطبوع داشته باشد. حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و طعم ناخوشایند میشود.
استفاده از قالب مناسب برای تهیه دسر برفی
پوشاندن کف قالب با پودر نارگیل یکی از فوتوفنهای مهم در تهیه دسر برفی یخچالی است. این کار علاوه بر کمک به جدا شدن راحت دسر با شیر خشک و پودر نارگیل، ظاهر زیباتری به برشها میدهد. اگر قالب فلزی استفاده میکنید، بهتر است قبل از ریختن مواد کمی آن را خنک کنید.
سرو سرد یا خنک دسر برفی
حداقل یک ساعت زمان برای بستن دسر در یخچال ضروری است، اما اگر زمان داشته باشید، ۲ساعت نتیجه بهتری میدهد. دسر برفی با شیر خشک پس از استراحت کامل، هنگام برش شکل خود را بهتر حفظ میکند. بهتر است دسر را ۱۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا کمی از سرمای مستقیم خارج شود و طعم نارگیل و موز بهتر احساس شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه دسر برفی
در این بخش به رایجترین پرسشها درباره طرز تهیه دسر برفی با شیر خشک پاسخ دادهایم تا با اطمینان بیشتری این دسر را آماده کنید.
۱ . آیا میتوان دسر برفی را فریز کرد؟
خیر. فریز کردن توصیه نمیشود، چون بافت دسر پس از یخزدایی آب میاندازد و حالت ابریشمی خود را از دست میدهد.
۲ . میتوان دسر برفی با شیر خشک را بدون موز تهیه کرد؟
میتوانید موز را حذف کنید؛ اما دسر کمی از عطر و لطافت خود را از دست میدهد.
۳ . چرا دسر برفی بعد از سرد شدن بیش از حد سفت میشود؟
حرارت زیاد یا همزدن طولانی باعث تبخیر بیش از حد رطوبت میشود. همچنین استفاده زیاد از شیر خشک یا نارگیل میتواند دسر را سفت کند.
۴ . بهترین نوع شیر خشک برای این دسر چیست؟
شیر خشک قنادی پرچرب بهترین انتخاب است. این نوع شیر خشک باعث میشود دسر نرمتر، خوشطعمتر و بدون مزه خام باشد و نتیجه نهایی حرفهایتر شود.
