دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. مثلا قبلا در کتاب کاله طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی
- برنج ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۱ پیمانه
- سبزی دلمه ۱/۵ پیمانه
- آبغوره به مقدار لازم
- عسل به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی
۱. آماده کردن لپه و برنج
اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی درست مثل طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت این است که برنج و لپه را آماده کنید. برای این کار برنج را که از قبل خیس کرده بودید، در آب جوش بریزید و بعد از مدتی که کمی نرم شد آبکش کنید. هم‌زمان لپه را که آن را هم چندین ساعت قبل خیسانده‌اید تا نفخش گرفته شود بپزید و بعد آبکش کنید.
۲. مخلوط کردن مواد
اکنون دو پیاز را خرد کرده با حداقل روغن تفت دهید، زردچوبه و ادویه پلویی را به پیاز اضافه کنید بعد گوشت چرخ‌کرده را به ظرف اضافه کنید و باز هم مواد را تفت دهید. بعد از مدتی که رنگ گوشت عوض شد سبزی دلمه که شامل شوید، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه و ریحان است را به گوشت اضافه کنید. حالا برنج آبکش را اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت رب انار را با کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست دارید می‌توانید مقداری گردو خرد شده یا خلال بادام و کشمش هم اضافه کنید.
نکته: برای تهیه دلمه می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. طرز تهیه دلمه با گوشت مرغ را در کتاب کاله بخوانید.
۳. آماده کردن برگ‌های مو
در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی، برگ‌های انگور را خوب بشویید بعد برای آن که نرم شود رویشان را آب جوش بریزید. بعد از مدتی که رنگ برگ عوض شد و نرم شد از آب خارج کنید تا برگ‌ها خنک شوند.
۴. پخت دلمه
در آخرین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی در هر برگ یک مقدار از مایه دلمه بریزید و هر طور دوست دارید برگ را بپیچید. آن را در قابلمه‌ای که کمی روغن در آن ریخته‌اید بچینید. بعد که همه دلمه‌ها را پیچیدید روی دلمه‌ها کمی آب بریزید و قابمله را روی حرارت بگذارید تا دم آب جوش آید بعد ترکیب آبغوره و شکر را اضافه کنید و در قبالمه را بگذارید تا حدود یک ساعت دلمه‌ها بپزند. بسته به ذائقه‌تون می‌توانی به قابلمه دلمه مقداری آلوچه، گوجه گیلاسی هم اضافه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه دلمه برگ مو
پخت دلمه برگ مو کرمانشاهی هم مثل همه دلمه‌های دیگر از جمله طرز تهیه دلمه ساده خانگی کار ساده‌ای است فقط نیاز به زمان دارد و البته رعایت نکات و فوت‌وفن‌های تهیه آن که در ادامه آن‌ها را هم مرور می‌کنیم.
طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی به روایت‌های مختلف
تهیه و پخت دلمه کرمانشاهی تفاوت چندانی با طرز تهیه دلمه اصفهانی یا طرز تهیه دلمه شمالی ندارد و شاید تنها تفاوت آن در چاشنی است که برای پخت دلمه آن را تهیه می‌کنند و شامل آبغوره و شکر می‌شود.
نکاتی برای وا نرفتن دلمه
اگر برگ‌های انگور خیلی کوچک هستند بهتر است از چند برگ برای پیچیدن استفاده کنید و حتما روی دلمه‌های داخل قابلمه یک بشقاب بگذارید تا فشار حاصل از آن مانع وا رفتن و باز شدن دلمه‌ها در حین پخت شوند.
روش‌های مختلف تهیه دلمه در ایران و خارج از ایران
همان‌طور که در ابتدا هم اشاره کردیم دلمه برگ مو در ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود و همین در مورد باقی کشورها هم صدق می‌کند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه انواع دلمه برگ مو به روش‌های مختلف را بررسی کرده بودیم و دیدیم که تفاوت اکثر دلمه‌ها در انواع سس دلمه است.
