دمی گوجه؛ همین دو کلمه کافی است تا عطر دل‌انگیز خانه‌های قدیمی، صدای مهربان مادربزرگ و سادگی سفره‌های ایرانی در ذهن‌مان نقش ببندد. این غذای به ظاهر ساده، با ترکیب جادویی گوجه فرنگی‌های رسیده و برنج ایرانی، چیزی فراتر از یک وعده غذایی به حساب می‌آید.
دمی گوجه یک غذای نوستالژی است که روحمان را نوازش میدهد و خاطرات کودکی را زنده می‌کند. حالا تصور کنید که دمی گوجه را مانند طرز تهیه دمپختک با گوجه و سیب زمینی، با تکه‌های طلایی و خوش‌طعم سیب‌زمینی همراه کنید؛ غذایی کامل و سرشار از عطر و طعم که می‌تواند به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در فهرست غذایی شما تبدیل شود. طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی را در ادامه بخوانید تا مراحل تهیه آن را کامل پیش ببرید.
مواد لازم برای تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
- برنج ایرانی ۲ پیمانه
- گوجه فرنگی رسیده ۵ تا ۶ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ تا ۳ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آب ۲/۵ تا ۳ پیمانه
- روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی، برنج را تمیز کنید. سپس آن را با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافی آن کامل خارج شود تا جایی که آب کامل شفاف شود. این کار به سبک‌تر شدن بافت برنج و جلوگیری از شفته شدن آن کمک خواهد کرد. اگر به دنبال تهیه دمی با برنج آبکش شده هستید باید طرز تهیه استانبولی با برنج آبکش را بخوانید.
در ادامه برنج شسته شده را در یک کاسه مناسب بریزید. روی آن آب بریزید؛ حدود یک بند انگشت که روی سطح برنج را بپوشاند. با توجه به پیمانه برنج‌تان باید به اندازه هر پیمانه، یک قاشق چای‌خوری نمک بریزید. در نهایت اجازه دهید برنج حداقل برای ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت خیس بخورد.
نکته: برنج هر چه بیشتر خیس بخورد بهتر پخته و قد می‌کشد.
مرحله دوم: گوجه فرنگی را آماده کنید
گوجه فرنگی راز لعاب و خوش‌رنگی دمی است پس در دومین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی باید گوجه فرنگی‌ها را خوب بشویید. اگر دوست دارید بافت غذا نرم‌تر و یکدست‌تر باشد، می‌توانید پوست آنها را جدا کنید. سپس گوجه‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بیندازید سپس بلافاصله به ظرفی حاوی آب یخ منتقل کنید؛ با این روش، پوست گوجه به راحتی جدا می‌شود و آماده خرد کردن یا رنده شدن خواهند بود.
با پوست گرفتن گوجه‌ها باید آنها را ریز ونگینی خرد کنید البته در صورت تمایل می‌توانید آنها را با رنده درشت هم رنده کنید. پیشنهاد ما استفاده از رنده است؛ لعاب گوجه فرنگی بیشتر آزاد می‌شود در نتیجه رنگ، طعم دمی گوجه‌تان یکدست‌تر خواهد بود. در تهیه دمی گوجه می‌توانید از سس گوجه هم استفاده کنید؛ طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی را بخوانید.
مرحله سوم: سیب زمینی و پیاز را خرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی به سراغ پیاز بروید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازهای نگینی نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارند. طرز تهیه پیاز داغ نگینی را بخوانید تا راحت تر آن را درست کنید.
سپس نوبت به سیب‌زمینی‌ها می‌رسد؛ آنها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی متوسط یا خلالی درشت خرد کنید. دقت داشته باشید که اندازه تکه‌های سیب‌زمینی نباید خیلی کوچک باشد چراکه در طول پخت له خواهند شد. در نتیجه بافت غذا شل و شفته می‌شود.
نکته: خرد کردن سیب‌زمینی در اندازه‌های یکسان و مناسب به ظاهر زیبای دمی‌تان کمک خواهد کرد
مرحله چهارم: مواد را تفت دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی، یک قابلمه مناسب و ترجیحا نچسب انتخاب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. سه قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، پیاز نگینی خردشده را بریزید و برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا سبک، طلایی و خوش‌عطر شوند.
در ادامه نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه به پیازها اضافه کنید. مجدد ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر خوش ادویه آزاد شود.
حالا نوبت اضافه کردن سیب‌زمینی‌های خرد شده است. آنها را داخل قابلمه بریزید. سیب‌زمینی‌ها را برای پنج دقیقه خوب تفت دهید تا کمی نرم شده و لبه‌هایشان طلایی شود. این مرحله کمک می‌کند سیب‌زمینی‌ها در حین پخت له نشوند و دمی گوجه‌تان بافتی دلپذیر پیدا کند.
مرحله پنجم: گوجه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دمی باید گوجه فرنگی‌های خرد شده یا رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید. حرارت را کمی زیاد کنید. مواد را خوب هم بزنید تا گوجه فرنگی‌ها آب بیندازند.
اجازه دهید آب گوجه‌ها بخار شود و مواد به روغن بیفتند؛ این مرحله چیزی بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد پس صبور باشید. این مرحله نقش کلیدی در جا افتادن، لعاب‌دار و خوش‌رنگ شدن دمی گوجه‌تان دارد. طرز تهیه استانبولی با رب را بخوانید تا با سه دستور متفاوت اما ساده آشنا شوید.
اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید. حالا مواد را برای دو تا سه دقیقه دیگر مجدد تفت دهید تا خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.
مرحله ششم: برنج را اضافه کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی باید آب برنج را خالی کنید. حال برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برنج را به آرامی با سایر مواد مخلوط کنید تنها مراقب باشید که دانه‌های برنج نشکنند.
دقت داشته باشید برنج هر مقدار که باشد، آب تنها باید یک بند انگشت روی سطح برنج در قابلمه را بگیرد. از طرز تهیه استانبولی پلو خانگی غافل نشوید.
نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز مقدار خیلی کمی اضافه کنید؛ این را به خاطر داشته باشید که برنج از قبل نمک دارد. حال حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سطح آب باید پایین برود و دانه‌های برنج در قابلمه دیده شوند.
نکته: در صورت استفاده از گوجه‌های آبدار باید مقدار آب کمتری بریزید.
مرحله هفتم: دمی گوجه را دم کنید
در هفتمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی با مشاهده حباب‌هایی روی سطح برنج باید با یک قاشق چوبی روی سطح برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. با این کار بخار به خوبی در آن جریان پیدا می‌کند و برنج یکدست دم می‌کشد.
حرارت را کم کنید سپس یک شعله پخش‌کن بگذارید. در قابلمه را با دم‌کنی محکم بپوشانید. قابلمه را برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بگذارید. به یاد داشته باشید که در این مدت در قابلمه را به هیچ عنوان باز نکنید تا بخار خارج نشود.
اگر به فکر تنوع هستید حتما طرز تهیه استانبولی با مرغ را امتحان کنید که دستوری مشابه دارد. با گذشت ۴۵ دقیقه دمی گوجه را چک کنید؛ در صورت پخت کامل برنج و جذب آب می‌توانید آن را با تهیه ترشی بامیه، ترشی لیته یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.
نکات تکمیلی تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
دمی گوجه در دسته غذاهای سبک قرار دارد که در کمترین زمان ممکن می‌توان آن درست کرد. نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا آن را به بهترین شکل تهیه و سرو کنید.
انتخاب گوجه فرنگی در تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
گوجه فرنگی از مهم‌ترین مواد اولیه این غذا به حساب می‌آید پس نیاز است که گوجه‌های رسیده و قرمز رنگ را انتخاب کنید؛ گوجه‌های نارس، رنگ و طعم خوبی به غذا نمی‌دهند.
از سویی دیگر گوجه فرنگی‌ها را باید به خوبی تفت دهید؛ هرچه گوجه فرنگی بیشتر تفت بخورد و آب آن کشیده شود، رنگ و طعم دمی گوجه‌تان بهتر خواهد شد. این نکته را در نظر داشته باشید در صورت استفاده از گوجه‌های قرمز و رسیده، دیگر نیازی به رب گوجه نیست.
نقش رب گوجه فرنگی در تهیه دمی گوجه با سیب زمینی
رب گوجه فرنگی هم مانند خود گوجه‌فرنگی، نقش کلیدی در رنگ و عطر این غذای خانگی دارد؛ از رب خانگی و محلی استفاده کنید تا تاثیر آن را در غذایتان ببینید. در صورت عدم دسترسی به این نوع رب حتما برندهای معتبر را در تهیه این غذا به کار بگیرید. . طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی که کپک نزند را حتما بخوانید.
جلوگیری از شفته شدن دمی گوجه
در طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی باید به مقدار کافی آب بریزید؛ اگر آب زیاد باشد غذایتان شفته شده و اگر کم باشد خشک و نپخته خواهد ماند. نگران نباشید با کمی تمرین و صبوری، میزان آب مناسب برای برنج و گوجه را به دست خواهید آورد.
بهترین راه حل آن است که آب جوش را کم‌کم به مایه دمی گوجه هنگام پخت اضافه کنید؛ کم کردن آب اضافه غیر ممکن خواهد بود.
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی با عطر و طعمی متفاوت
اگر دوست دارید دمی گوجه‌تان فراتر از یک غذای ساده باشد بازی با ادویه‌ها و سبزیجات محلی برایتان بهترین راه حل است. در ادامه چند مورد را برایتان خواهیم گفت:
افزودن زیره سبز: افزودن نصف قاشق چای‌خوری زیره به برنج در زمان پخت، عطر بی‌نظیری به دمی میدهد.
ریختن نعناع خشک: مقدار کمی از این سبزی‌ها در ترکیب با گوجه‌فرنگی طعمی ملایم و سنتی به غذا میدهد؛ مقدار آن بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌تواند متفاوت باشد. تنها مراقب باشید خیلی تلخ نشود. طرز تهیه استانبولی با سبزیجات معطر را بخوانید تا با روشی متفاوت آن را تهیه کنید.
استفاده از پاپریکا و فلفل دودی: اگر به دنبال طعمی نو و جدید هستید، پاپریکا یا فلفل دودی (اسموکی) بهترین انتخاب برای این غذا است.
افزودن دارچین: مقدار خیلی کم دارچین (نوک قاشق چای‌خوری) می‌تواند غذا را معطرتر و شیرین‌تر کند؛ به ذائقه‌تان بستگی دارد.
افزودن سبزیجات تازه مانند لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای رنگی یا هویج رنده شده: افزودن سبزیجات نه تنها رنگ غذایتان را شادتر می‌کنند بلکه طعم متنوع‌تری هم به آن میدهد. در صورت تمایل چند عدد قارچ ورق‌شده یا مقداری عدس پخته هم می‌توانید بریزید. طرز تهیه دمی گوجه با لوبیا سبز یکی از همان دستورهای متنوع و خوشمزه است.
افزودن روغن یا کره حیوانی: اضافه کردن یک قاشق غذاخوری کره محلی در زمان دم‌کشیدن، طعم سنتی و خوشمزه‌تری به غذایتان میدهد.
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی رژیمی
اگر رژیم غذایی خاصی برای لاغری یا سبک زندگی سالم‌تان پیروی می‌کنید، در تهیه دمی گوجه با سیب زمینی، موارد زیر را رعایت کنید تا با خیالی آسوده از طعم این غذا لذت ببرید:
- کاهش روغن: غذا را بدون ته‌دیگ و تنها با یک قاشق چای‌خوری روغن درست کنید تا چرب نشود. در صورت گیاه‌خواری حتما روغن گیاهی در تهیه دمی گوجه به کار ببرید.
- جایگزینی برنج سفید با برنج قهوه‌ای یا کینوا: در صورت رعایت رژیم غذایی خاصی بهتر است برنج قهوه‌ای یا کینوا را جایگزین برنج سفید کنید. با آن که برنج بافت متفاوتی خواهد داشت اما فیبر و ارزش غذایی بیشتری برای بدن دارد. طرز پخت کینوا را در کتاب کاله بخوانید.
- افزودن سبزیجات بیشتر: در صورت رعایت رژیم غذاییدر مرحله پخت دست‌تان کامل باز است تا گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، هویج رنده‌شده یا حتی اسفناج بخارپز شده اضافه کنید.
- پخت با بخار یا در فر: برای سبک‌ترین حالت ممکن، ترکیب برنج و مواد را در قابلمه بخارپز یا ظرف فر قرار دهید تا بدون نیاز به تفت دادن، درست شود.
سرو دمی گوجه با سیب زمینی
شاید گمان کنید دمی تنها یک غذای ساده و نوستالژیک است که با ساده‌ترین مواد می‌توان آن را درست کرد اما با افزودن چند عدد گوجه خشک شده، خلال بادام یا حتی کشمش در مراحل پایانی پخت می‌توان آن را با طعمی متفاوت تهیه و سرو کرد. طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ‌کرده را بخوانید تا آن را متفاوت درست کنید.
از سویی دیگر برای سرو مجلسی دمی گوجه باید در قابلمه‌ای دیگر نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه شده بگذارید. روی آن کمی کنجد بپاشید. سپس مایه دمی گوجه را به آن اضافه کنید. حال مراحل پایانی پخت و دم‌گیری غذا را پیش ببرید.
ارزش غذایی دمی گوجه با سیب زمینی
دمی گوجه با سیب‌زمینی یک غذای کم‌چرب، بدون گوشت و سرشار از کربوهیدرات است. برنج انرژی لازم برای فعالیت روزانه را فراهم می‌کند و از سویی دیگر گوجه‌فرنگی منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان لیکوپن به شمار می‌آید که خاصیت ضدسرطانی هم دارد. در آخر آن که سیب‌زمینی در این غذا سرشار از پتاسیم و ویتامین C است.
امیدواریم با این دستور کامل وجامع بتوانید یک دمی گوجه با سیب‌زمینی فوق‌العاده خوشمزه و جا افتاده تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر شما با دستور متفاوتی آن را تهیه می‌کنید حتما با ما به اشتراک بگذارید.
