مربا سیب از آن طعم‌های خاطره‌انگیز و دل‌چسبی است که با انتخاب نوع سیب می‌تواند طعم و بافت متفاوتی پیدا کند؛ سیب زرد با طعمی ملایم و بافتی متعادل، سیب گلاب با عطر دل‌نشین و لطافت خاص، و سیب سبز با ترشی ملایم و بافت سفت‌تر، هر کدام می‌توانند نتیجه‌ای منحصر به فرد خلق کنند.
با یک روش ساده و مشترک، طرز تهیه مربا سیب را به همراه نکات حرفه‌ای آن بخوانید تا بسته به ذائقه‌تان، بهترین انتخاب را داشته باشید و در لیست صبحانه برای یک هفته از روتین زندگی‌تان بگذارید.
مواد لازم برای تهیه مربا سیب
- سیب پنج عدد (حدود ۶۰۰ گرم)
- آب دو پیمانه
- شکر یک پیمانه
- آب لیمو یک قاشق سوپ‌خوری
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- دارچین به مقدار لازم
- گلاب به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه مربا سیب خانگی با سیب زرد و سیب گلاب
مرحله اول: سیب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا سیب، به سراغ سیب‌ها بروید. سیب‌ها را با دقت بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس با توجه به سلیقه‌تان خرد کنید؛ می‌توانید به صورت نگینی ریز برای مربای یک‌دست‌تر یا به صورت برش‌های درشت‌تر برای بافت برجسته‌تر برش بزنید. هسته و قسمت مرکزی سیب‌ها را کامل جدا کنید. برای جلوگیری از تغییر رنگ و قهوه‌ای شدن، بلافاصله پس از خرد کردن، چند قطره آب لیمو روی سیب‌ها بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه سطح میوه آغشته شود. در فصل تابستان از طرز تهیه مربا انبه غافل نشوید که رنگ و بویی دیگر به میز صبحانه‌تان می‌دهد.
نکته: استفاده از آب لیمو علاوه بر جلوگیری از اکسید شدن، به قوام و شفافیت نهایی شربت هم کمک می‌کند.
مرحله دوم: شربت مربا را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه مربا سیب باید در یک قابلمه مناسب، آب، شکر و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به جوش برسد و حدود پنج دقیقه خوب بجوشد تا ذرات شکر کامل حل شوند؛ شربت باید کمی غلیظ شود. در این مرحله می‌توانید بسته به سلیقه، طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل، پودر هل یا یک تکه چوب دارچین هم به شربت اضافه کنید.
این شربت در ابتدا رقیق به نظر می‌رسد، اما پس از چند جوش، کمی غلیظ‌تر خواهد شد و پایه‌ای خوش‌عطر برای مربا سیب زردتان فراهم می‌کند. از دیگر مرباهای تابستانه که نباید از آن غافل شوید؛ طرز تهیه مربای انجیر با پیمانه است.
نکته ۱: بعد از تهیه شربت حتما چوب دارچین را خارج کنید تا طعم آن خیلی غالب نشود.
نکته ۲: شربت را زیاد نجوشانید؛ رنگ مربا تیره و کدر خواهد شد.
مرحله سوم: مربا را درست کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا سیب، سیب‌های خرد شده را به آرامی داخل شربت در حال جوش بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا حدود ۴۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا سیب‌ها کاملا نرم و پخته شوند. برای اطمینان از میزان پخت، می‌توانید با چنگال یکی از سیب‌ها را تست کنید؛ اگر به راحتی فرو رفت، پخت کامل شده است.
پس از پایان پخت، شعله را خاموش کنید و صبور باشیدتا مربا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید، در شیشه‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. در صورت فراوانی آلبالو حتما مربای آلبالو فوری خانگی را درست کنید.
نکته ۱: برای این که تمام سیب‌ها در طول پخت به رنگ کهربایی در آیند کمی از شربت را روی سیب‌ها بریزید.
نکته ۲: اگر در قابلمه را ببندید، بخار جمع شده داخل مربا می‌افتد و باعث رقیق شدن یا کدر شدن شربت می‌شود.
نکات تکمیلی تهیه مربا سیب
قبل از انتخاب نوع سیب برای تهیه مربا، بهتر است با تفاوت‌های هر کدام آشنا باشید. در این بخش، نکات تکمیلی تهیه مربا سیب را بخوانید تا با توجه به ذائقه و سلیقه‌تان بهترین نتیجه را بگیرید.
انتخاب سیب در تهیه مربا سیب
یکی از مهم‌ترین فاکتورها در کیفیت نهایی مربا سیب، انتخاب درست نوع سیب است. هر یک از انواع سیب ها، ویژگی‌های خاص خود را دارند و بسته به اینکه چه طعمی، عطری یا بافتی برای مربا مدنظر دارید، می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه با چهار نوع رایج سیب و تأثیر آن‌ها در تهیه مربا آشنا می‌شوید:
سیب زرد در تهیه مربا سیب
سیب زرد یکی از بهترین و رایج‌ترین انتخاب‌ها برای تهیه مربای کلاسیک است. این نوع سیب در حین پخت به خوبی شکل خود را حفظ می‌کند و مربایی یک‌دست با بافت نسبتا محکم و طعمی دل‌پذیر به شما می‌دهد. برای کسانی که دوست دارند مربایشان نه خیلی له شده باشد و نه خیلی ترد، سیب زرد انتخابی مطمئن است. حال که سیب در دسترس‌تان است حتما پای سیب و داچین را برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
- طعم: ملایم و شیرین
- بافت: متعادل و نسبتا سفت
- عطر: ملایم و دل‌چسب
- زمان پخت: به صورت متوسط ۴۵ دقیقه
سیب گلاب در تهیه مربا سیب
سیب گلاب با عطر خاص و لطافت خود، مربایی بسیار خوش‌عطر و سبک به شما می‌دهد. به دلیل بافت ظریفش، سریع‌تر از سایر انواع سیب‌ها در شربت می‌پزد و نرم می‌شود. برای جلوگیری از له شدن کامل، بهتر است زمان پخت را کنترل کنید. اگر به دنبال عطری سنتی و دل‌انگیز در مربای خود هستید، سیب گلاب بهترین گزینه است. با سیب گلاب به راحتی می‌توانید کیک سیب و دارچین را درست کنید.
طعم: شیرین، لطیف و بسیار معطر
بافت: نرم و زودپز
عطر: قوی و شاخص
زمان پخت: کوتاه‌تر از سایر سیب‌ها ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
سیب سبز در تهیه مربا سیب
سیب سبز طعمی ترش و بافتی محکم دارد که مربایی با شیرینی متعادل و بافت تردتر حاصل می‌شود. این نوع سیب دیرتر می‌پزد و در صورت تمایل به حفظ شکل سیب در مربا، گزینه مناسبی است. مربای سیب سبز برای کسانی که طعم شیرین محض را نمی‌پسندند و به دنبال مزه‌ای متعادل و خاص هستند، انتخابی فوق‌العاده است. ناگفته نماند که در تهیه این مربا می‌توانید میزان شکر را زیاد کنید یا به مقدار مساوی سیب گلاب و سیب سبز بریزید.
طعم: ترش و تند
بافت: سفت و دیرپز
عطر: کمتر از گلاب اما تازه و تیز
زمان پخت: بیشتر از دیگر انواع سیب‌ها معمولا۵۰ دقیقه یا بیشتر
سیب قرمز در تهیه مربا سیب
سیب قرمز معمولا کمتر برای مربا استفاده می‌شود، اما اگر سیبی با بافت خوب و شیرینی طبیعی انتخاب شود، می‌تواند مربایی خوش‌طعم و نرم به شما بدهد. تنها نکته آن است که برخی سیب‌های قرمز بعد از پخت رنگ مربا را کمی تیره می‌کنند و بافت‌شان در صورت پخت طولانی، له می‌شود. برای نتیجه بهتر، ترکیب آن با سیب زرد یا سبز پیشنهاد می‌شود.
طعم: شیرین‌تر از سیب زرد، گاهی کمی گَس
بافت: نرم‌تر از سیب زرد ولی نه به نرمی گلاب
عطر: ملایم
زمان پخت: مشابه سیب زرد معمولا ۴۵ دقیقه
جلوگیری از له شدن سیب در تهیه مربا سیب
اگر می‌خواهید سیب‌ها حین پخت له نشوند و ظاهر زیبای خود را حفظ کنند، بعد از خرد کردن، آن‌ها را داخل یک کاسه آب سرد بریزید و یک شب در یخچال نگه دارید. این کار باعث می‌شود بافت سیب کمی سفت‌تر شود و هنگام پخت کمتر متلاشی شود. این روش مخصوصا برای سیب‌هایی مثل گلاب یا قرمز که زود می‌پزند بسیار مفید است.
عطر و طعم مربا سیب
برای خوش‌عطرتر شدن مربای سیب، می‌توانید از طعم‌دهنده‌های متنوعی استفاده کنید، اما تعادل در آن‌ها بسیار مهم است. هل با رایحه گرم و شرقی خود، حس سنتی و دل‌نشینی به مربا می‌دهد. وانیل لطافت طعمی خاص ایجاد می‌کند و چوب دارچین عمق و گرمای بیشتری به آن می‌بخشد.
اگر به دنبال طعمی تازه و متفاوت هستید، کمی پوست لیمو رنده شده یا یک تکه زنجبیل تازه انتخاب‌های خوبی هستند. فقط توجه داشته باشید که استفاده بیش از حد از این طعم‌دهنده‌ها، ممکن است عطر طبیعی و ملایم سیب را تحت تأثیر قرار دهد، پس همیشه به مقدار کم و متعادل بسنده کنید. با وجود گلابی در روزهای تابستان، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه مربای گلابی کال است که بسیار هیجان‌انگیز و خوشمزه است.
اگر می‌خواهید از گلاب یا زعفران دم‌کرده برای خوش‌عطرتر شدن مربا استفاده کنید، حتما آن‌ها را پس از پایان پخت و زمانی که قابلمه را از روی حرارت برداشتید اضافه کنید. افزودن این مواد در زمان پخت باعث از بین رفتن رایحه لطیف و ارزشمندشان می‌شود.
تفاوت مربا سیب گلاب با دسر یونانی
جالب است بدانید مربایی که با سیب گلاب تهیه می‌شود، در فرهنگ آشپزی یونان با عنوان مربای سیب یونانی شناخته می‌شود و معمولا به عنوان نوعی دسر سنتی سرو می‌گردد. در این شیوه، سیب‌ها را به صورت کامل یا نیم‌برش آماده کرده، هسته آن‌ها را خارج می‌کنند و فضای خالی را با خلال بادام یا گردو پر می‌نمایند.
سپس میوه‌های آماده‌شده درون شربت قرار گرفته و به آرامی پخته می‌شوند. اگر به دنبال تهیه مربایی متفاوت و در عین حال مجلسی هستید، این روش می‌تواند گزینه‌ای جذاب باشد. اگر به شیرینی‌های یونانی علاقه‌مند هستید حتما بوگاتسا را درست کنید؛ شیرینی کرمدار خوشمزه.
سرو مربا سیب
مربا سیب نه تنها برای صبحانه، بلکه برای تزیین و همراهی با انواع دسرها گزینه بسیار مناسبی است. شما می‌توانید از برش‌های مربای سیب برای تزیین روی کیک سیب و دارچین، تارت‌ها، پنکیک صبحانه یا حتی کنار بستنی وانیلی استفاده کنید. بافت براق و رنگ طلایی این مربا ظاهر هر دسری را چشمگیرتر خواهد کرد.
