میگو پفکی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دریایی است که به‌ویژه در شهرهای جنوبی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا به دلیل بافت نرم و پفکی و طعم دلنشینش، در بسیاری از سفره‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود. در طرز تهیه میگو پفکی با ماست، استفاده از خمیر بِنیه، علاوه بر ایجاد بافتی سبک و ترد باعث می‌شود طعم میگو بهتر شده و هضم آن هم راحت‌تر شود. اگر شما هم به دنبال یک دستور خانگی، خوشمزه و حرفه‌ای هستید، در ادامه با آموزش مرحله به مرحله میگو پفکی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه میگو پفکی با ماست
- میگوی پاک‌شده ۱ کیلوگرم
- پیاز ۱ عدد
- آبلیمو تازه ۱ قاشق سوپ‌خوری
- ماست چکیده ۶ قاشق سوپ‌خوری
- آرد سفید ۱۵۰ گرم (حدود ۱ پیمانه)
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده نصف قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای سرخ‌کردن به مقدار لازم
طرز تهیه میگو پفکی با ماست
مرحله اول: آماده‌سازی میگوها
ابتدا میگوها را کاملا تمیز کنید. پوست و دم آنها را بگیرید و پشت میگو را با چاقوی تیز برش دهید تا روده سیاه آن خارج شود. سپس میگوها را چند بار زیر آب سرد بشویید تا بوی نامطبوع آن کاهش یابد. حالا یک قابلمه کوچک را پر از آب کنید و اجازه دهید بجوشد.
میگوها را تنها ۳ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نیم‌پز شوند. این کار علاوه بر از بین بردن بوی ضعیف میگو، باعث می‌شود بافت آن محکم‌تر شده و هنگام سرخ‌کردن ظاهر بهتری داشته باشد. پس از جوشاندن، آب را خالی کنید و اجازه دهید میگوها خنک شوند.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن میگو
یک پیاز متوسط را نگینی خرد یا ریز رنده کنید و آب آن را با فشار دست جدا کنید. این آب پیاز را در ظرفی ریخته و همراه با آبلیمو و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید. میگوهای نیم‌پز شده را داخل این ترکیب قرار دهید و در ظرف دربسته بگذارید. ظرف را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم آب پیاز و آبلیمو به خورد میگو برود. این کار راز خوشمزه شدن میگو پفکی است و باعث می‌شود هنگام خوردن، طعم تازه و ملایمی داشته باشد.
مرحله سوم: تهیه خمیر بنیه با ماست
برای درست‌کردن خمیر بنیه، در یک کاسه بزرگ آرد، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست چکیده و نمک را بریزید. با همزن برقی یا دستی آن‌قدر مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست، کشدار و غلیظ به دست بیاید. قوام خمیر باید شبیه ماست سفت باشد. اگر احساس کردید خمیر بیش‌ازحد شل است، کمی آرد اضافه کنید و اگر خیلی سفت شد، با مقدار کمی ماست رقیق کنید. در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید تا خمیر علاوه بر عطر، رنگی طلایی و جذاب پیدا کند. این مرحله دقیقا همان چیزی است که در طرز تهیه خمیر بنیه با ماست اهمیت دارد.
مرحله چهارم: آغشته کردن میگوها به خمیر
میگوها را از ترکیب پیاز و آبلیمو خارج کنید و داخل خمیر بنیه بریزید. با قاشق خوب هم بزنید تا تمام سطح میگوها به مایه آغشته شود. اجازه دهید میگوها حدود ۳۰ دقیقه در خمیر استراحت کنند. توجه داشته باشید که در این مرحله میگوها نباید داخل یخچال قرار بگیرند، زیرا سرد شدن خمیر مانع چسبیدن آن به میگو خواهد شد. این همان تکنیکی است که در بسیاری از رستوران‌ها برای تهیه بنیه میگو با ماست رعایت می‌شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن میگوها
یک قابلمه کوچک یا تابه عمیق انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید به‌طوری‌که میگوها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود. حرارت باید ملایم باشد تا خمیر نسوزد و در عین حال میگوها کاملا مغزپخت شوند.
حالا میگوها را یکی‌یکی داخل روغن بیندازید. پس از طلایی شدن یک طرف، آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و پفکی شود. سپس با کفگیر سوراخ‌دار میگوها را خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله ششم: سرو میگو پفکی
هنگامی که میگو پفکی آسان و ترد شما آماده شد، آنها را همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، سالاد کاهو و سس‌های دلخواه مانند سس تارتار یا مایونز سرو کنید. برای داشتن تجربه‌ای متفاوت می‌توانید میگوها را همراه با نان باگت و سبزیجات تازه هم سرو کنید. این غذا گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و شام‌های خانوادگی است.
نکات کلیدی در تهیه میگو پفکی
طرز تهیه میگو پفکی با ماست که اگرچه ظاهر ساده‌ای دارد، اما برای اینکه طعم و بافت آن بی‌نقص شود باید به چند نکته مهم توجه کنید. رعایت جزئیات در انتخاب میگو، آماده‌سازی خمیر و حتی دمای روغن، تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد خواهد کرد. همچنین میگو را می‌توانید به انواع مختلفی مثل دوپیازه میگو بندری، میگو کبابی و حتی کتلت میگو تهیه و میل کنید.
انتخاب میگو تازه
برای داشتن طعمی عالی، حتما از میگوی تازه یا فریز نشده استفاده کنید. میگوهای تازه بوی مطبوع دریا می‌دهند و پس از سرخ‌کردن نرم و خوشمزه باقی می‌مانند.
راز طلایی شدن خمیر
افزودن زعفران دم‌کرده علاوه بر عطر بی‌نظیر، رنگی طلایی و اشتها‌برانگیز به میگوها می‌دهد. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی پودر سیر یا پودر پاپریکا هم به خمیر اضافه کنید.
دمای روغن برای سرخ کردن میگو
اگر روغن خیلی داغ باشد، خمیر می‌سوزد ولی میگو خام می‌ماند. اگر هم روغن سرد باشد، خمیر به روغن آغشته شده و سنگین می‌شود. بهترین دما وقتی است که یک قطره از خمیر در روغن ریخته و بلافاصله روی سطح بیاید.
جلوگیری از جذب زیاد روغن
برای اینکه میگوها کمتر روغن جذب کنند، بعد از خارج کردن از روغن بلافاصله روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید. این کار ظاهر پفکی و بافت سبک غذا را حفظ می‌کند.
سرو فوری میگوها
میگو پفکی باید بلافاصله پس از سرخ شدن سرو شود، زیرا در صورت ماندن، خمیر نرم می‌شود و حالت ترد و پفکی خود را از دست می‌دهد. اگر می‌خواهید از قبل آماده کنید، میگوها را تا مرحله خمیر زدن آماده کرده و درست قبل از سرو سرخ کنید.
برای داشتن یک غذای مجلسی مانند طرز تهیه میگو پفکی رستورانی می‌توانید میگوها را همراه با سالاد کلم و یک سس مخصوص سرو کنید. این کار ظاهر و طعم غذا را کاملا متفاوت می‌کند.
سوالات متداول در طرز تهیه مگیو پفکی
در میگو پفکی از خمیر بنیه با ماست استفاده می‌شود که حالت پفکی و سبک به غذا می‌دهد، اما در میگو سوخاری، میگوها در پودر سوخاری غلتانده می‌شوند و بافتی تردتر و خشک‌تر دارند.
بله، در برخی دستورها برای درست کردن خمیر از دلستر استفاده می‌شود که باعث ایجاد بافتی سبک‌تر می‌شود. این روش به‌عنوان طرز تهیه میگو پفکی با دلستر شناخته می‌شود.
در نسخه بوشهری معمولا از ادویه‌های محلی و کمی فلفل قرمز بیشتر استفاده می‌شود تا طعم تندتری پیدا کند. این سبک پخت به‌عنوان طرز تهیه میگو پفکی بوشهری شناخته می‌شود.
بله، اگر به ماست دسترسی ندارید می‌توانید از شیر یا دلستر استفاده کنید، اما نتیجه کار کمی متفاوت خواهد شد.
