پاستا تنوری خانگی یکی از غذاهای خوش‌عطر و دلچسبی است که با مواد ساده و در دسترس آماده می‌شود و گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار یا شام خانوادگی است. ترکیب پاستا رشته‌ای با قارچ، پیاز، سیر و سس بشامل غلیظ، طعمی کرمی و خاص به این غذا می‌دهد. از طرفی، لایi طلایی و کش‌دار پنیر پیتزا روی پاستا، آن را به غذایی جذاب برای همه اعضای خانواده تبدیل می‌کند. طرز تهیه پاستا تنوری، بدون نیاز به گوشت یا مرغ، هم کاملا مقوی و سیرکننده است.
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا تنوری
- پاستا ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- قارچ ۲۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ لیوان
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- جعفری تازه یا خشک به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا تنوری
مرحله اول: سرخ کردن پیاز و آماده‌سازی قارچ
پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و برای طعم بهتر می‌توانید آن‌ها را بلانچ کنید؛ به این صورت که ۳۰ ثانیه در آب جوش ریخته و سپس در آب و یخ قرار دهید. بعد از خشک شدن، قارچ را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید. سیر رنده شده را اضافه کرده و مجددا تفت دهید. در این مرحله کمی جعفری، نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن سس بشامل
کره را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کرده و با کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن تغییر نکند. شیر را کم‌کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. در نهایت کمی نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید. سس را روی حرارت متوسط هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ.
مرحله سوم: پخت پاستا
در یک قابلمه آب و کمی نمک بریزید و جوش بیاورید. پاستا را اضافه کنید و بگذارید نرم شود، اما له نشود. پس از پخت، پاستا را آبکش کرده و با مخلوط پیاز و قارچ هم بزنید تا کاملا قاطی شوند.
مرحله چهارم: چیدمان در قالب و افزودن سس
مخلوط پاستا و سبزیجات را در قالب فر یا ظرف پیرکس بریزید. سس بشامل را روی آن بریزید تا تمام سطح پاستا پوشانده شود. سپس پنیر پیتزا و کمی آویشن روی سس بپاشید.
مرحله پنجم: پخت نهایی در فر
ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه در فر گازی از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس شعله بالای فر (گریل) را روشن کرده و اجازه دهید پنیر طلایی و کمی برشته شود. زمان گریل بسته به ترجیح شما برای طلایی شدن پنیر قابل تنظیم است. بعد از این که روی پاستا خوب طلایی شد، پاستای تنوری شما آماده است. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه پاستا تنوری
تهیه پاستا تنوری بهتر است با رعایت چند نکته ساده اما کاربردی انجام شود تا طعم و بافت عالی داشته باشد. در ادامه به این نکات می‌پردازیم.
انتخاب پاستای مناسب
برای تهیه پاستا تنوری بهتر است از پاستاهایی استفاده کنید که حالت نرم و کشیده دارند، مانند تالیاتلی یا فتوچینی. این نوع پاستا پس از پخت و پخت دوباره در فر، بافت خود را حفظ می‌کند و له نمی‌شود. پاستاهای کوتاه مثل پنه یا فوسیلی نیز قابل استفاده هستند، اما برای زیبایی و طعم بهتر، پاستای بلند توصیه می‌شود. اگر دوست دارید انواع ماکارونی شکلی یا پاستا را بشناسید به کتاب کاله مراجعه کنید.
بلانچ کردن قارچ
بلانچ کردن قارچ باعث می‌شود آب اضافی آن گرفته شود و از نرم شدن بیش از حد و شل شدن پاستا جلوگیری می‌کند. روش ساده بلانچ این است که قارچ‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش ریخته و سپس در آب و یخ سرد کنید تا رنگ و بافت آن حفظ شود. حتی اگر قارچ‌ها تازه و با کیفیت باشند، این روش باعث افزایش طعم و جلوگیری از تلخ شدن غذا می‌شود.
ترکیب پیاز و سیر با حرارت مناسب
پیاز و سیر باید با حرارت متوسط تفت داده شوند تا طعم طبیعی خود را آزاد کنند و نسوزند. حرارت زیاد باعث تلخی و سوختن سیر و پیاز می‌شود. اضافه کردن کمی نمک در این مرحله باعث می‌شود آب پیاز گرفته شود و تفت دادن سریع‌تر شود.
دقت در تهیه سس بشامل
سس بشامل قلب این پاستا است. آرد باید با کره کاملا حل شود و سپس شیر کم‌کم اضافه شود تا گلوله نشود. حرارت نباید زیاد باشد، زیرا باعث غلیظ شدن سریع و ایجاد گلوله می‌شود. سس باید حالتی نرم و کرمی داشته باشد، نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت. برای طعم بهتر می‌توان کمی فلفل سیاه تازه و آویشن اضافه کرد.
پخت دقیق پاستا
پاستا باید قبل از ریختن در فر به اندازه کافی پخته شود، اما له نشود. دانه‌های پاستا نباید بیش از حد نرم یا چسبنده باشند، چون در فر بیشتر نرم خواهند شد. بهترین روش این است که پاستا را به صورت نرم با کمی مقاومت آبکش کنید.
زمان و دمای مناسب پخت نهایی
ظرف پاستا باید ابتدا در فر با دمای متوسط قرار گیرد و سپس شعله بالای فر (گریل) روشن شود تا پنیر طلایی و برشته شود. توجه کنید که زمان طولانی باعث سوختن پنیر و خشک شدن پاستا می‌شود. اگر دوست دارید پنیر بیشتر برشته شود، زمان گریل را به تدریج افزایش دهید و زیر نظر داشته باشید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا تنوری
پاستا تنوری یک غذای ساده و خوش‌طعم است، اما برخی نکات کاربردی در پخت آن ممکن است سوال ایجاد کند:
پاستا باید نیم‌پز و کمی مقاوم آبکش شود تا هنگام قرار گرفتن در فر له نشود.
بله، می‌توانید از پنیر موزارلا کم‌چرب یا حتی پنیر پارمزان برای طعم و طلایی شدن روی سطح استفاده کنید.
بله، افزودن یک قاشق غذاخوری خامه باعث لطافت و کرمی‌تر شدن سس می‌شود، مخصوصا اگر می‌خواهید طعم غنی‌تر داشته باشید.
ابتدا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد حرارت متوسط، سپس شعله بالا (گریل) برای طلایی شدن پنیر کافی است؛ مراقب باشید زمان طولانی پنیر نسوزد.
