کباب تابه‌ای غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید به سادگی و در زمان کوتاه آن را تهیه کنید. این غذا معمولا با نان، برنج یا سیب‌زمینی سرو می‌شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه کباب تابه ای ساده را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای با سس گوجه
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه ۲-۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و قرمز نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه
۱. آماده کردن مخلوط
اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه درست مثل طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با سیب‌زمینی است یعنی باید ابتدا پیاز را رنده کنید و خوب آبش را بگیرید بعد گوشت چرخ‌کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شده و گوشت چسبناک شود.
نکته: حدود ۵ دقیقه ورز دهید و اگر وقت داشتید مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۲. سرخ کردن کباب تابه ای
پخت کباب تابه ای با سس گوجه را با انتخاب تابه مناسب ادامه دهید و بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن کافی به آن اضافه کنید. بعد به مقدار مناسب از مخلوط گوشت را بردارید و با کف دست صاف کنید و داخل روغن بریزید. می‌توانید این کار را مانند کتلت انجام دهید.
وقتی که آب گوشت کباب کشیده و قسمت زیرینش خوب سرخ شد و خودش را گرفت، کباب را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.
نکته: در غیر این صورت مواد را کاملا کف ماهیتابه پخش کنید و بعد از سرخ شدن با کفگیر برش بزنید.
نکته: هرچه قطر تابه گریل کمتر باشد، کمتر به سرخ شدن نیاز دارد و گوشت سفت نمی شود.
۳. تهیه سس گوجه و پخت کباب در آن
اکنون گوجه‌ها را از وسط نصف کنید و بعد از این که کباب تابه‌ای خوب سرخ شد، ابتدا کباب را از ماهیتابه خارج کنید بعد گوجه‌ها را تفت دهید تا نرم و خوشمزه شوند. سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود، در نهایت هم مقدار کمی نمک و فلفل را به همراه آب گوشت یا استاک گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی سس کمی جوش خورد و غلظت لازم را پیدا کرد کباب‌های آماده شده را مجدد به تابه برگردانید و اجازه دهید کباب داخل سس گوجه چند قل بزند. در این مرحله کباب تابه‌ای شما آماده است می‌توانید آن را همراه برنج یا نان مصرف کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه کباب تابه ای
تهیه و پخت کباب تابه ای کار ساده‌ای است فقط رعایت نکات و فوت‌وفن‌های مرتبط به تهیه آن می‌تواند به شما کمک کند غذای‌تان خاص‌تر و خوشمزه‌تر شود.
بهترین گوشت برای تهیه کباب تابه ای
برای تهیه کباب تابه‌ای، گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله بهترین انتخاب است. این ترکیب چربی و طعم متعادلی دارد و باعث می‌شود کباب تابه ای شما هم خوشمزه و هم آبدار باشد. نکته مهم در خصوص ترکیب گوشت چرخ‌کرده گوسفند و گوساله این است که گوشت گوسفندی به تنهایی ممکن است خیلی چرب باشد و کباب تابه‌ای شما را سنگین کند. در حالی که گوشت گوساله چربی کمتری دارد و به تعادل چربی کباب کمک میکند.
یادتان باشد که گوشت مرغ هم گزینه خوبی برای تهیه کباب تابه‌ای است بنابراین اگر دوست دارید از مرغ استفاده کنید طرز تهیه کباب تابه‌ای با گوشت مرغ را در کتاب کاله مطالعه کنید. البته دقت داشته باشید که ترکیب گوشت قرمز و مرغ هم برای کباب تابه‌ای گزینه خوبی است که طرز تهیه کباب تابه ای گوشت و مرغ را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
اگر دوست دارید کباب تابه‌ای خود را به شکل اقتصادی‌تر تهیه کنید می‌توانید طرز تهیه کباب تابه‌ای با سنگدان مرغ و البته طرز تهیه کباب تابه‌ای با ترکیب گوشت و سویا را در کتاب کاله بخوانید.
نکته مهم برای بهبود عطر و طعم کباب تابه ای
برای اینکه کباب تابه‌ای شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از مقداری زعفران دم‌کرده یا پودر فلفل پاپریکا در مایه کباب استفاده کنید. یا اگر می‌خواهید کباب تابه‌ای شما تندتر باشد، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را در مایه کباب افزایش دهید.
نحوه سرو کباب تابه ای با سس گوجه
برای دورچین کباب تابه‌ای می‌توانید از سیب زمینی سرخ‌شده، فلفل دلمه‌ای گریل یا پیاز خلالی استفاده کنید. کباب تابه‌ای از آن دسته غذاهاست که می‌توانید هم به صورت گرم هم سرد سرو کنید.
