کیک زعفرانی از آن دسته کیک‌هایی است که بوی آن را از فرسنگ‌ها آن‌ورتر هم می‌توان حس کرد. مادرهای‌مان در زمان‌های نسبتا دور قبل از آمدن گاز فر، این کیک خوشمزه را با پف زیاد در قابلمه می‌پختند. پخت کیک اسفنجی در قابلمه مانند پخت کیک در فر و توستر همان پف و عطر و بو را دارد، به شرط آن‌که فوت‌و‌فن‌هایش را بدانید. با خواند طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه نه تنها با این فوت‌و‌فن‌ها آشنا شده بلکه می‌توانید کیک زعفرانی‌تان را غیر از فر با قابلمه هم آماده کنید. گاهی در دستور این کیک از گلاب و بادام خرد شده استفاده می‌کنند که طعم متفاوتی به آن می‌دهد. طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی را این‌جا بخوانید تا با دستور سنتی آن آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کیک زعفرانی اسفنجی
- کره بدون نمک ۲۰۰ گرم
- شیر ۱۵۰ میلی‌لیتر
- زعفران یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر دو قاشق چای‌خوری
- آرد ۲۴۰ گرم
- تخم‌مرغ متوسط دو عدد
- شکر ۲۳۵ گرم
- پودر قند برای تزئین
طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی
قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی نیاز است که فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد «۳۵۰ درجه فارنهایت» گرم کنید. در ادامه به سراغ قالب ۲۲ سانتی‌متری کیک‌تان بروید، دو سانتی‌متر از پایین آن را با کمی کره یا روغن چرب کنید تا کیک‌تان تا بالا پف کند. از آرد سوخاری هم برای پاشیدن در کف قالب‌تان می‌توانید استفاده کنید.
۲. کره، شیر و زعفران را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی به سراغ کره، شیر و زعفران بروید. شیر و کره را در یک قابلمه کوچک با یکدیگر مخلوط کنید و اجازه دهید تا کره با حرارت کم، آرام‌آرام ذوب شود. بعد از آب شدن کره، ظرف را از روی حرارت برداشته و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. برای دم کردن زعفران می‌توانید از یخ استفاده کنید. زعفران سابیده‌شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل آن چند قالب یخ بیاندازید تا در اصطلاح به رنگ پس دادن زعفران کمک کند. قابلمه را مجدد روی حرارت قرار داده تا زعفران با شیر و کره خوب مخلوط شود. بعد از مخلوط شدن قابلمه را کنار بگذارید تا مخلوط کامل خنک شود.
۳. آرد و تخم‌مرغ‌ها را آماده کنید
در کاسه‌ای متوسط آرد و بیکینگ‌پودر را که سه بار از قبل الک کرده‌اید را با یکدیگر مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با شکر مخلوط کنید. با کمک هم‌زن دستی تخم‌مرغ و شکر را آن‌قدر بزنید که مخلوط کش‌دار، حجیم و به رنگ کرمی دربیاید. حال مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کرده و به صورت دورانی مواد را هم بزنید. ظرف را کنار گذاشته و دیگر مراحل تهیه کیک زعفرانی را پیش ببرید.
۴. مخلوط شیر را اضافه کنید
در ادامه تهیه کیک زعفرانی اسفنجی باید شیر، کره و زعفران خنک‌شده را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را تا حدی که همه چیز با یکدیگر ترکیب شوند، خوب هم بزنید. به مایه کیک‌تان زمان دهید کمی در دمای محیط استراحت کند. با این مواد طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست را هم می‌توانید امتحان کنید، فقط به جای شیر، ماست را اضافه می‌کنید.
۵. قالب را داخل فر بگذارید
در ادامه طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی باید مایه کیک را درون قالب بریزید و چند بار آن را روی یک سطح صاف بزنید. با این کار حباب‌ها و هوای اضافی گرفته می‌شود. قالب کیک را در قسمت پایینی فر به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بگذارید. در ۳۰ دقیقه ابتدایی در فر را باز نکنید چرا که کیک‌تان خام می‌ماند.
۶. کیک را تزئین کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی ، کیک را از قالب بیرون بیاورید و آن را روی توری خنک شده بگذارید تا کامل خنک شود. بعد از خنک شدن کیک روی آن را با خرده میوه، آجیل‌های خرد‌شد و خامه شکلاتی تزئین کنید. طرز تهیه خامه شکلاتی را در کتاب کاله بخوانید. اگر خواستید می‌توانید کیک را به صورت لایه‌لایه برش دهید و هر لایه را با کمک خامه قنادی، گردو و موز خرد شده فیلینگ کنید. این کار را تا آخرین لایه ادامه دهید. کیک زعفرانی اسفنجی‌تان آماده است می توانید آن را به همراه یک چای بهارنارنج نوش‌جان کنید.
نکات تکمیلی برای پخت بهتر کیک زعفرانی اسفنجی
کیک زعفرانی در دنیای کیک‌پزی یکی از سنتی‌ترین کیک‌ها شناخته می‌شود که طعم بی‌نظیری دارد. دستور تهیه این کیک بسیار ساده است با این‌حال نیاز است نکاتی را برایتان در ادامه مطرح کنیم.
چرا در تهیه کیک زعفرانی، آرد را الک می‌کنند؟
الک کردن آرد قبل از اضافه کردن آن به مایه، از گوله‌گوله شدن آن جلوگیری می‌کند، هم‌چنین نقش مهمی در لطافت، سبکی و پف کیک زعفرانی‌تان دارد. تمام فوت و فن‌های کیک اسفنجی را در دستور کیک اسفنجی ساده بخوانید.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن کیک زعفرانی چه باید کرد؟
برای خوش‌رنگ‌تر شدن کیک اسفنجی‌تان نیاز است که دو نکته را رعایت کنید؛ استفاده از زعفران مرغوب و دم کردن آن به شیوه صحیح. شما باید مقدار بیشتری از زعفران را با مقدار کمی آب یا یخ دم کنید تا رنگ بیشتری برایتان بیندازد. از سویی دیگر با توجه به ذائقه‌تان برای عطر بهتر این کیک در دستور آن از مقدار کمی گلاب هم می‌توانید استفاده کنید.
چرا در طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی از کره بدون نمک استفاده می‌شود؟
در پخت کیک‌های اسفنجی معمولا از نمک و کره استفاده می‌شود. کره مقدار قابل توجهی نمک دارد هنگام استفاده از آن در تهیه کیک‌ها باید مراقب باشید. در طرز تهیه کیک زعفرانی به دلیل طعم شیرین زعفران از کره بدون نمک استفاده می‌کنند که راحت‌تر طعم و شیرینی کیک را بتوانند کنترل کنند.
چگونه از پخت کیک زعفرانی خود مطمئن شویم؟
زمان و درجه حرارت با توجه به فر شما می‌تواند متفاوت باشد از آن‌جا که زعفران ماده‌ای گران است باید مراقب باشید که در پخت به ویژه پخت اول هدر نرود. بعد از بیرون آوردن کیک از فر، یک چنگال یا خلال چوبی در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد کامل پخته است. در صورتی که هنوز خام بود اما روی کیک قهوه‌ای است قبل از قرار دادن در فر آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
