طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست، دستور مرحله به مرحله و تصویری

در اولین مرحله از طزر تهیه کیک زعفرانی با ماست، فر را از پیش با دمای معادل ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به دمای ایده‌آل پخت برسد. قالب کیک ۲۰ سانتی‌متری را با کره نرم یا روغن ذوب‌شده کامل چرب کنید تا کیک پس از پخت به راحتی از قالب جدا شود و بافتی سالم و یکدست داشته باشد. بهتر است کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. از طرز تهیه کیک زعفرانی پف‌دار برای میهمانی‌هایتان غافل نشوید.

در دومین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست، در یک کاسه بزرگ، آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بافت کیک سبک و یکنواختی پیدا کند. شکر، ماست پرچرب کاله و آب گرم را به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن دستی یا برقی، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست، نرم و کمی پف‌دار به دست آید.

این مرحله نقش مهمی در لطافت و هوادهی کیک زعفرانی دارد؛ ترکیب صحیح ماست با آرد و شکر، باعث فعال شدن بهتر گلوتن و ایجاد بافتی نرم و مرطوب می‌شود پس از ماست تازه، با کیفیت و غلیظ استفاده کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست، جوش شیرین و بیکینگ‌پودر را به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید تا کاملا در مواد پخش شوند. اجازه دهید مایه کیک زعفرانی، به‌مدت سه تا چهار دقیقه در دمای محیط بماند تا واکنش طبیعی جوش شیرین با ماست آغاز شود.

این واکنش باعث ایجاد حباب‌های ریز هوا و در نتیجه بافت پف‌دار و سبک کیک زعفرانی با ماست می‌شود. اگر به دنبال تنوع در طعم کیک زعفرانی‌تان هستید؛ کیک پرتقالی زعفرانی بدون فر را امتحان کنید.

نکته: بیش از حد هم‌ زدن یا نگه‌ داشتن طولانی مایه می‌تواند باعث از بین رفتن پف اولیه شود.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست، به‌ محض این‌که حباب‌های ریز روی سطح مایه ظاهر شدند، نشان‌دهنده فعال شدن جوش شیرین و آغاز پف‌دهی طبیعی کیک است. پس رنده پوست لیمو، آب‌لیموی تازه، روغن مایع، عصاره وانیل و هل کوبیده را به مخلوط اضافه کنید.

در ادامه مواد را به‌آرامی هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و عطر خوش زعفران، وانیل و هل در تمام مایه پخش شود. استفاده از آب‌لیموی تازه و هل ساییده‌شده علاوه بر تقویت طعم، به افزایش ماندگاری و تازگی کیک زعفرانی با ماست کمک می‌کند.

نکته: با توجه به ذائقه‌تان در این مرحله می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده غلیظ یا چند پرک زعفران، به مایه کیک‌تان اضافه کنید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست، مایه کیک را به‌آرامی داخل قالب بریزید. قالب را یک تا دو بار به سطح کارتان بکوبید تا حباب‌های اضافه از بین برود. حال قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اجازه دهید کیک به مدت ۳۵ دقیقه بپزد.

پس از پایان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک زعفرانی با ماست در همان قالب خنک شود تا ساختار آن تثبیت شود و سطحش صاف و یکنواخت بماند.

در ششمین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی با ماست باید فراستینگ آن را درست کنید. پس شیر را در یک تابه مناسب گرم کنید. پرک‌های زعفران را داخل شیر گرم بریزید. اجازه دهید مخلوط حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا رنگ و عطر زعفران به‌طور کامل آزاد شود. تابه را کنار بگذارید تا خنک شود. در همین زمان، کاسه و همزن را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند؛ این کار باعث می‌شود خامه بهتر فرم بگیرد و بافت فراستینگ سبک و کرمی‌تری داشته باشد.

پس از خنک شدن، در کاسه سرد خامه، شیر زعفرانی، پودر قند و در صورت تمایل رشته‌های زعفران را بریزید. با همزن حدود سه تا چهار دقیقه بزنید تا بافتی نرم، حجیم و فرم‌گرفته ایجاد شود. ظرف را بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فراستینگ سفت و آماده مصرف شود. هنگام تزئین کیک زعفرانی، آن را کمی هم بزنید و به‌صورت یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید. اگر هیچ ایده‌‌ای ندارید، مطلب تزیین کیک ساده را بخوانید تا ایده بگیرید.

برای تهیه شربت کیک خیس زعفرانی با ماست، همه مواد به جز گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر کامل ذوب شود و شربت به قوام مناسب برسد. پس از رسیدن به غلظت مطلوب، گلاب را اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید. حال قابلمه را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید شربت کامل خنک شود تا پس از پخت کیک، آن را به آرامی روی کیک داغ یا ولرم بریزید تا به خوبی جذب شود.

برای کیک خیس زعفرانی با ماست، ابتدا تمامی مواد لازم را در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شوند. زعفران را بسابید تا رنگ و عطر طبیعی خود را آزاد کند. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا بافت کیک سبک و یکدست شود. تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شود. حین هم زدن، دورگیری کنید تا تخم‌مرغ‌ها کامل مخلوط شوند و بوی زهم آن هم گرفته شود. در ادامه، روغن و ماست پر چرب کاله را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

در دومین مرحله از طرز تهیه کیک خیس زعفرانی با ماست، در این مرحله، زعفران دم‌کرده را به میزان دلخواه اضافه کنید. مخلوط آرد را هم در سه مرحله به مواد بیفزایید. با لیسک هم بزنید تا گلوله‌های آرد کاملا باز شوند.

مایه کیک را در قالب یا قابلمه بریزید. سه بار به سطح بکوبید تا هوای اضافه خارج شود. قالب را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید و در صورت تمایل، در پایان با روشن کردن گریل، سطح کیک را طلایی و گریل کنید.

در سومین مرحله از تهیه کیک خیس زعفرانی با ماست، پس از پخت کیک، شربت را آرام روی کیک بریزید تا جذب شود، سپس کیک را حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند و کیک خیس زعفرانی، معطر و آماده سرو شود. از طرز تهیه کیک شربتی باقلوا برای دورهمی‌هایتان غافل نشوید.