خامه ترش یکی از آن موادی است که معمولا درست وقتی وسط پخت یک غذا یا دسر هستید، متوجه میشوید در یخچال نیست یا فاسد شده! خوشبختانه، طرز تهیه خامه ترش در خانه بسیار ساده است و فقط به ۲ ماده اولیه نیاز دارد. با این روش سریع و کاربردی، میتوانید در کمترین زمان خامهای خوشطعم و بدون مواد افزودنی تهیه کنید که برای استفاده در انواع دیپ، کیک، سس یا کنار غذاهای گرم کاملا مناسب است.
در کتاب کاله مطالبی مانند طرز تهیه کیک یخچالی با خامه ترش و طرز تهیه دیپ گوشت و خامه ترش وجود دارد که خامه ترش یکی از مواد اصلی آنهاست.
مواد لازم برای تهیه خامه ترش
- خامه فرادمای کاله ۲۴۰ میلیلیتر
- مایه استارتر (دوغ پروبیوتیک یا ماست تازه) ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خامه ترش
مرحله اول: فعالسازی باکتریها و استراحت
خامه فرادمای کاله را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک شیشه شیشهای تمیز و کاملا خشک بریزید. مایه استارتر (دوغ پروبیوتیک یا ماست) را به آن اضافه کنید.
با یک قاشق تمیز به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
مرحله دوم: دوره تخمیر در دمای محیط
روی دهانه شیشه را با یک پارچه نخی نازک (تنظیف) بپوشانید. با یک کش پلاستیکی محکم کنید تا هوا جریان داشته باشد اما گرد و غبار وارد آن نشود.
ظرف را بهمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت (بسته به دمای آشپزخانه) در یک مکان تاریک و همدمای محیط قرار دهید. در این مدت باکتریهای لاکتیکی فعال شده و خامه را ترش و غلیظ میکنند.
مرحله سوم: قوام آمدن در یخچال
پس از گذشت این زمان، روی ظرف را بپوشانید. آن را حداقل بهمدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. خامه ترش شما پس از خنک شدن، کاملا سفت، غلیظ و آماده مصرف میشود.
نکات تکمیلی برای تهیه خامه ترش
در این مطلب با طرز تهیه خامه ترش به صورت مرحلهبهمرحله آشنا شدید. نکات تکمیلی در ادامه دامنه اطلاعات آشپزی شما در مورد این نوع خامه را بهبود میبخشد:
چه زمانی خامه ترش تخمیر شود؟
اگر میخواهید خامه ترش را برای تهیه خمیر یا دیپ استفاده کنید، میتوانید فقط چند دقیقه بعد از درستکردن، آن را به موادتان اضافه کنید؛ چون هدف اصلی از استفادهاش فقط افزودن طعم و بافت خامهای است. اما اگر قرار است خامه ترش در غذای شما نقش اصلی را ایفا کند، باید اجازه بدهید یک روز کامل در دمای اتاق بماند تا کاملا تخمیر و غلیظ شود و بعد آن را در یخچال بگذارید.
مدت زمان نگهداری خامه ترش
مدت زمان ماندگاری خامه ترش به نحوه نگهداری آن بستگی دارد. بهترین کار این است که ظرف خامهترش را در قسمت پشتی یخچال قرار دهید، نه در در یخچال، چون دمای آن قسمت دائما تغییر میکند. اگر خامه را در ظرفی تمیز و در دمای چهار درجه سانتیگراد نگه دارید، معمولا حدود ۲ هفته دوام میآورد.
همچنین برای ماندگاری بیشتر میتوانید ظرف را برعکس در یخچال بگذارید. وقتی خامه به سمت در ظرف میریزد، خل ایجاد میشود و در نتیجه رشد باکتریها و کپکها کندتر میشود.
مصارف استفاده خامه ترش در آشپزی
خامه ترش (Sour Cream) یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی و شیرینیپزی است و به دلیل طعم ملایم، بافت خامهای و خاصیت اسیدیاش در تهیه انواع غذاها و دسرها کاربرد فراوانی دارد. خلاصهای از کاربردهای خامه ترش در آشپزی را میتوانید مشاهده کنید:
| کاربرد | توضیح کوتاه |
|---|---|
| سس و دیپ | پایهای برای دیپها و سسهای سرد همراه با سبزیجات یا ادویه |
| کیک و شیرینی | ایجاد بافت نرم و مرطوب در کیکها و مافینها |
| غذاهای گرم | همراه غذاهایی مثل چیلی، تاکو، سوپ یا خوراکها |
| خمیر و نان | لطافت و پفدهی بهتر به خمیر بیسکوییت یا پای |
| سس سالاد | ترکیب با ماست یا مایونز برای تهیه سسهای خوشطعم |
| تزئین و سرو | تاپینگ برای سیبزمینی پخته، پنکیک یا غذاهای گوشتی |
معرفی خامه فرادمای کاله
خامه فرادما کاله با ۳۰% چربی فراورده لبنی محبوب برای سرو به عنوان صبحانه، میانوعده و حتی آشپزی است. برای مثال شما میتوانید از این محصول به عنوان تاپینگ برای پخت انواع غذا استفاده کنید.
آیا برای طرز تهیه خامه ترش از روش خاصی استفاده میکنید؟
