کیک قابلمه‌ای یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسرهایی است که بدون نیاز به فر می‌توانید در خانه درست کنید. اگر فر ندارید یا دوست ندارید برای پخت یک کیک ساده، فر را روشن کنید، این روش بهترین انتخاب است. در طرز تهیه کیک قابلمه ای تنها با یک قابلمه یا تابه چدنی و کمی مواد اولیه ساده مثل آرد، شکر و تخم‌مرغ، می‌توانید کیکی نرم، اسفنجی و خوش‌عطر درست کنید.
این کیک نه تنها برای عصرانه و مهمانی‌های دوستانه عالی است، بلکه برای کسانی که دنبال یک شیرینی خانگی سریع و مقرون به صرفه هستند هم ایده‌آل محسوب می‌شود. پس در ادامه طرز تهیه کیک قابلمه ای را بخوانید تا با و بدون بهانه آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک قابلمه ای
- آرد همه منظوره ۱۹۰ گرم
- بیکینگ‌پودر ۱ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- شکر ۳/۴ پیمانه
- روغن یا کره ذوب شده ۱/۲ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- سرکه ۱ و ۱/۴ قاشق غذاخوری
- وانیل ۲ قاشق چای‌خوری
- شکلات برای فراستینگ ۱۰۰ گرم
طرز تهیه کیک قابلمه ای
مرحله اول: قالب را آماده کنید
برای شروع، یک قالب کیک ۲۰ سانتی‌متری را به خوبی چرب کنید تا کیک به آن نچسبد. کمی آرد روی سطح قالب بپاشید. با تکان دادن قالب، آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
آرد اضافی را با برگرداندن قالب روی سطح کارتان جدا کنید. برای یک روش سریع‌تر، می‌توانید به جای آرد، کاغذ روغنی استفاده کنید. قالب را کنار بگذارید و به سراغ مراحل بعدی پخت بروید.
مرحله دوم: قابلمه را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک قابلمه ای، مقداری نمک در کف قابلمه بزرگ با کف ضخیم بریزید. آن را کامل پخش کنید. یک بشقاب روی نمک قرار دهید و برای ایجاد فاصله، یک حلقه یا سه پایه فلزی را روی بشقاب بگذارید تا کیک ساده، هنگام پخت با حرارت مستقیم تماس نداشته باشد.
اگر از اجاق گاز استفاده می‌کنید، در قابلمه را ببندید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید تا پایه بخار به تدریج گرم شود. این روش باعث می‌شود کیک شما به طور یکنواخت و نرم پخته شود و از سوختن کف آن جلوگیری کند.
مرحله سوم: مایه کیک را درست کنید
در طرز تهیه کیک قابلمه‌ای، در یک کاسه بزرگ شیر، شکر، سرکه، کره و عصاره وانیل را بریزید. خوب هم بزنید تا شکر کامل حل و مایه یکدست شود. حال با استفاده از یک الک، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را روی مواد مرطوب الک کرده و با قاشق کمی مخلوط کنید تا گلوله‌های آرد از بین برود و بافت کیک سبک و نرم باقی بماند. از خواندن طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه غافل نشوید.
پس از آن، مواد خشک را به تدریج به مواد مرطوب اضافه کنید. با کاردک یا همزن دستی مواد را به آرامی هم بزنید. همه مواد باید به خوبی ترکیب شوند. مراقب باشید زیاد هم نزنید تا کیک‌تان خشک نشود.
نکته: از شیر سرد در تهیه کیک استفاده نکنید؛ تنها آن را ۳۰ دقیقه قبل از شروع، در دمای محیط قرار دهید.
مرحله چهارم: مایه کیک را در قالب بریزید
حال در ادامه تهیه کیک قابلمه‌ای، مایه کیک را در قالب بریزید و چند بار قالب را روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب‌های هوا خارج شود. برای داشتن سطحی طلایی و جذاب، می‌توانید با قلم مو کمی شیر روی کیک بمالید. پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه کیک ساده در قابلمه است.
مرحله پنجم: کیک را بپزید
قالب کیک را با دقت با انبر بردارید و داخل قابلمه روی سه پایه یا پایه فاصله‌گذار قرار دهید. در این مرحله، از داغ بودن قابلمه کامل اطمینان حاصل کنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت‌های کیک برسد.
در ادامه در قابلمه را ببندید و کیک را برای ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزید. برای بررسی پخت، یک خلال دندان یا تستر در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. برای دورهمی و جشن‌های کوچک‌تان، مینی کیک ساده، درست کنید.
پس از پایان پخت، روی کیک نسبتا خشک خواهد بود. در صورتی که هنوز مرطوب احساس شد، چند دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد. در نهایت قالب کیک را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا کف کیک رطوبت اضافی نگیرد. کیک را روی توری فلزی برگردانید و کامل خنک کنید.
مرحله ششم: فراستینگ را درست کنید
برای تهیه فراستینگ، ۱۰۰ گرم شکلات یا چیپس شکلات را در کاسه بریزید. با قاشق یا لیسک هم بزنید تا به روش بن‌ماری به آرامی ذوب و کامل یکدست شود. مطمئن شوید که کیک و شکلات هر دو خنک هستند تا شکلات روی کیک روان و صاف پخش شود. فراستینگ شکلاتی را روی کیک بریزید و با کاردک به طور یکنواخت پخش کنید. در صورت تمایل، روی آن کمی پودر قند بپاشید.
در نهایت کیک را برش دهید و نوش جان کنید. این روش ساده باعث می‌شود کیک شما هم از نظر طعم و ظاهر حرفه‌ای و جذاب باشد و هم بافتی نرم و دلچسب داشته باشد.
اگر دوست دارید کیکی رژیمی تهیه کنید، توصیه می‌کنیم طرز تهیه کیک رژیمی با شیره انگور را هم در کتاب کاله بخوانید ولی اگر دوست دارید یک اسفنجی با طعم دارچین داشته باشید هم می‌توانید طرز تهیه کیک دارچینی را مطالعه کنید.
نکات تکمیلی تهیه کیک قابلمه ای
برای داشتن کیکی نرم، اسفنجی و خوش‌طعم بدون فر، رعایت چند نکته ساده اما حرفه‌ای هنگام پخت در قابلمه اهمیت زیادی دارد. در این بخش، توصیه‌های کاربردی و رازهای طلایی کیک را مرور می‌کنیم.
انتخاب قابلمه در تهیه کیک قابلمه ای
برای دستیابی به یک کیک قابلمه‌ای نرم، اسفنجی و با پخت یکنواخت، انتخاب قابلمه مناسب اهمیت زیادی دارد. پس از قابلمه با کف ضخیم و سنگین مانند چدن استفاده کنید؛ این نوع قابلمه‌ها گرما را به طور یکنواخت توزیع و از سوختن ته کیک جلوگیری می‌کنند. از دیگر کیک‌های قابلمه‌ای میتوان به طرز تهیه کیک کدوحلوایی در قابلمه اشاره کرد.
کنترل حرارت در پخت کیک قابلمه‌ای
کیک قابلمه‌ای روی حرات کم بهتر تهیه می‌شود. حرارت زیاد باعث ته سوختگی و پخت نابرابر می‌شود. استفاده از شعله‌پخش‌کن یا فاصله‌گذار فلزی بین قابلمه و اجاق، گرما را به طور ملایم انتقال می‌دهد و از سوختن کف کیک به راحتی جلوگیری می‌کند.
استفاده از طعم دهنده برای تهیه کیک
با توجه به سادگی دستور تهیه کیک قابلمه‌ای، می‌توانید به راحتی انواع طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها را به مایه کیک اضافه کنید. پیشنهاد ما استفاده از دارچین، هل، پوست و آب پرتقال، سیب و پودر کاکائو است.
برای نمونه، با افزودن پوست و آب پرتقال می‌توانید یک کیک پرتقالی خوش‌عطر و همه‌پسند درست کنید و با اضافه کردن پودر کاکائو، یک کیک خیس کاکائویی عالی برای عصرانه داشته باشید که طعمی دلچسب و بافتی نرم خواهد داشت.
تزئین و سرو کیک قابلمه ای
برای سرو و تزئین کیک قابلمه‌ای در میهمانی‌ها می‌توانید از میوه‌های تازه استفاده کنید تا علاوه بر زیبایی، طعمی تازه و دلنشین به کیک بدهید. همچنین تهیه لعاب آب مرکبات با پودر قند گزینه‌ای ساده و خوشمزه است؛ کافی است پودر قند را با آب مرکبات مخلوط کنید و پس از سرد شدن کیک روی آن بریزید تا سطحی براق و جذاب ایجاد شود.
استفاده از خامه فرم‌گرفته، سس شکلاتی یا گاناش شکلاتی نیز می‌تواند ظاهر کیک را حرفه‌ای کند و طعمی غنی به آن اضافه نماید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک قابلمه‌ای
در این بخش به پرسش‌های رایج درباره طرز تهیه، پخت و تزئین کیک قابلمه‌ای پاسخ داده می‌شود تا بتوانید کیکی نرم، خوشمزه و حرفه‌ای در خانه آماده کنید.
بله، این کیک مخصوصا برای مواقعی که فر در دسترس نیست طراحی شده است. با استفاده از قابلمه با کف ضخیم و حرارت کم می‌توانید کیکی نرم و اسفنجی درست کنید.
بهترین گزینه‌ها قابلمه‌های چدنی با کف ضخیم هستند، زیرا گرما را به طور یکنواخت منتقل کرده و از سوختن ته کیک جلوگیری می‌کنند.
استفاده از شعله پخش‌کن، فاصله‌گذار یا سه‌پایه داخل قابلمه و پخت روی حرارت کم باعث می‌شود کف کیک نسوزد و بافت یکنواخت باقی بماند.
معمولا بین ۵۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت کم کافی است، اما بسته به قطر قالب و نوع قابلمه ممکن است کمی متفاوت باشد. همیشه با تست خلال دندان پخت را بررسی کنید.
بله، می‌توانید از دارچین، هل، پودر کاکائو، پوست و آب مرکبات، سیب و مغزها برای تنوع طعم استفاده کنید و کیک را مطابق سلیقه خود سفارشی کنید.
خیر، بهتر است کیک را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی کامل خنک کرد تا بافت آن حفظ شده و برش‌ها مرتب باشند.
برای داشتن کیکی نرم و اسفنجی، مواد خشک و مرطوب را آرام هم بزنید، از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید، روی حرارت کم بپزید و از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید.
