بوی پرتغال، دارچین و میخک، برای یونانی‌ها تداعی‌کننده شیرینی کریسمس و ملوماکرونا است. شیرینی که شما با عطر آن مست و با طعمش به سال‌های قبل از میلاد مسیح می‌روید. ملوماکرونا یا کوکی عسلی ، در عسل فراوان خیس خورده و با آجیل‌های خردشده تزئین می‌شود.
معروف‌ترین ضرب‌المثل در فرهنگ غذایی یونان می‌گوید، اگر در یونان هستید، مانند یونانی‌ها غذا بخورید؛ چرا که آنها با ساده‌ترین مواد خوراکی، خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین غذاها را می‌پزند.
در میان این همه غذاهای رنگارنگ یونانی، نمی‌توان از دسرها و شیرینی‌های رنگارنگ آنها چشم پوشید. یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین آنها شیرینی ملوماکرونا است که نزدیکی جشن کریسمس، بهانه‌ای به ما داد تا دستور پخت آن را برای شما بگوییم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کریسمس ملوماکرونا
- پودر خمیر مایه یک قاشق چایخوری
- جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
- سمولینا آسیاب‌شده ۲۵۰ گرم
- روغن زیتون ۲۴۰ میلی‌لیتر
- آرد همه‌منظوره ۷۵۰ گرم
- روغن دانه آفتاب‌گردان ۲۴۰ میلی‌لیتر
- دارچین یک قاشق غذاخوری
- گردو خورد‌شده ۲۵۰ گرم
- نوشابه به مقدار لازم
- آب پرتغال دو لیوان
- شکر ۱۵۰ گرم
- به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت شیرینی
- شکر ۵۰۰ گرم
- عسل ۵۰۰ گرم
- آب ۷۰۰ میلی‌لیتر
- چوب دارچین یک عدد
- پوست پرتغال به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ملوماکرونا
مرحله اول
روغن زیتون، روغن دانه، آب پرتغال، پوست پرتغال، شکر، دارچین، نوشابه، بکینگ‌پودر و جوش‌شیرین را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید. دقت کنید که مخلوطی یک‌دست داشته باشید.
مرحله دوم
در ادامه تهیه شیرینی کریسمس ، سمولینای آسیاب‌شده و آرد را کم‌کم اضافه کرده و به هم زدن مواد ادامه دهید. برای راحتی کار می‌توانید مواد را با دست مخلوط کنید، اما نباید آن را زیاد ورز دهید.
البته می‌توانید این شیرینی را بدون سمولینا هم آماده کنید.
مرحله سوم
در این مرحله، از خمیری که آماده شده، گلوله‌هایی را جدا کرده و با دست فرم دهید. برای اینکه کوکی‌های شما فرم بهتری داشته باشند، می‌توانید خمیر را با وردنه باز کرده و با قالب دلخواهتان، قالب بزنید. شیرینی‌های آماده شده را در سینی فر از قبل گرم‌شده می‌گذاریم. شما هر شکلی که بخواهید، می‌توانید به آنها بدهید.
برای آن‌که این گلوله‌های ملوماکرونایی شربت را بهتر به خود بگیرند، باید با چنگال روی آنها چند سوراخ یا شیار ایجاد کنید.
مرحله چهارم
سینی پر از گلوله‌های ملوماکرونیا را داخل فر گذاشته، تا با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۳۰-۲۵ دقیقه بپزد. در این مدت زمان، شیرینی‌های خوشمزه به رنگ طلایی درخواهند آمد.
مرحله پنجم
در این مرحله از پخت شیرینی، ملوماکرونیاها را به مدت دو تا سه دقیقه در شربت سرد قرار دهید، تا شیرینی کریسمس شما به خوبی در شربت آغشته شود.
مرحله ششم
برای تهیه شربت شیرینی، در قابلمه آب جوش، شکر، عسل، چوب دارچین و پوست پرتغال ریخته و اجازه دهید به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله هفتم
شیرنی آماده است، می‌توانید آنها را با پوست پرتغال، گردو خورد‌شده و عسل تزئین کنید.
فوت و فن پخت شیرینی کریسمس ملوماکرونا
- خمیر شیرینی ملوماکرونا را نرم، لطیف و روغنی نگه دارید.
- لازم است که مدت نیم‌ساعت به خمیر استراحت دهید.
- شیرینی را می‌توانید به مدت سه هفته در ظرف دربسته نگه دارید.
- برای تردتر شدن ملوماکرونا، مواد را انقدر بهم بزنید تا شکر کامل آب شود.
- برای جلوگیری از چرب شدن خمیر ملوماکرونا، از ورز دادن زیادی آن بپرهیزید.
- خمیر را آنقدر ضخیم قالب نزنید که پخت آن در فر ، تا همه قسمت‌های آن در فر کامل بپزند.
- برای داشتن طعم بهتر، می‌توانید گردوهای خورد‌شده رابه مخلوط خمیر نیز اضافه کنید.
- برای خوش‌عطر شدن شربت‌تان می‌توانید از میخک و پوست لیموترش هم استفاده کنید.
- شما به راحتی می‌توانید این شیرینی‌های خوشمزه را قبل از اضافه کردن شربت فریز کنید، و بعد در زمان مناسب شربت تهیه کرده و بر روی آنها بریزید.
تاریخچه ملوماکرونا
شیرینی ملوماکرونا، حوادث بسیاری را به خود دیده است، تا توانسته در روز عید، کنار درخت کریسمس و مردمان یونان قرار بگیرد. ریشه این کلمه به قرون وسطی و قرن پنجم قبل از میلاد برمی‌گردد. در اصل ماکارونیا «makaronia»، شامی بود که در تشییع‌جنازه برای برکت دادن به مردگان، داده می‌شد، اما در معنی از ترکیب دو کلمه ملی «Meli» به معنای عسل و «Makaria» به معنای یک تکه نان است.
برای اولین بار یونانیان، ماکاریا را برای یادبود اولین قربانیان جنگ پلوپنز به شکل نان پختند و بین مردم پخش کردند، اما بعدها در دوران امپراتوری بیزانس، با اضافه شدن عسل به آن، علاوه بر تغیر شکل ظاهری، به ملوماکرونیا تغییر نام داد. این تغییر تا جایی بود که به معنای واقعی کلمه، می‌توان آن را بیسکوییت عسلی نامید.
