آش انار و لبو یکی از آشهای خوشمزه به حساب میآید که گرمابخش شبهای سرد زمستانی است. این آش پر رنگ و لعاب از آشهای محلی و مرسوم ایران به حساب میآید تا جایی که اکثر شهرهای ایران، دستور خاص خود را دارند. در مطالب قبلی به دستور تهیه آش انار شیرازی اشاره کردهایم که میتوانید آن را بخوانید. اگر شما هم در از علاقهمندان طعمهای ترش و شیرین هستید حتما طرز تهیه آش انار با لبو را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش انار با لبو
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- آب انار ترش ۱ لیوان
- چغندر ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۱/۲ پیمانه
- نخود ۱/۲ پیمانه
- عدس ۱/۲ پیمانه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- دانههای انار به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار با لبو
۱. حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید همانند طرز تهیه آش شله قلمکار نذری، نخود، عدس و برنج را از ۲۴ ساعت قبل پاک و خیسشان کنید. برای گرفتن نفخ حبوبات و هضم راحتتر میتوانید خیار را با پوست برش داده و داخل ظرفهای حبوبات بیاندازید. اگر نگران معده و نفخ آن هستید مطلب درمان نفخ شکم را حتما بخوانید.
با گذشت ۲۴ ساعت، آب حبوبات را خالی کنید سپس در قابلمه بریزید تا با حرارت کم بپزد. از سویی دیگر برنج را در قابلمهای جداگانه بپزید. پخت برنج به آش قوام بیشتری میدهد.
نکته: شما با توجه به ذائقهتان میتوانید بلغور گندم یا لوبیا قرمز هم اضافه کنید.
۲. لبوها را تهیه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید چغندرها را خوب شسته و پوستشان را بگیرید. حال آنها را به شکل مکعبی ریز خرد کنید. در نهایت چغندرهای خرد شده را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید. حرارت را تنظیم کنید تا در مدت ۳۰ دقیقه بپزند. اگر نگران سردی لبو در این آش زمستانیتان هستید، میتوانید با خواندن مطلب چگونه سردی لبو را بگیریم، این مشکل را برطرف کنید.
۳. آش را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو در یک قابلمه مناسب، پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید. با سبک شدن پیازها، به مقدار لازم زردچوبه اضافه کنید. پیازها را به همراه زردچوبه تفت دهید تا بوی خامیشان از بین برود. حال نخود، عدس و لبو پخته را داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. از طرز تهیه آش انار ساده غافل نشوید.
برنج پخته را به همراه آب انار و سبزیهای خرد شده داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا در اصطلاح طعم مزهها به خورد یکدیگر برود. در نهایت به مقدار لازم آب داخل قابلمه بریزید تا روی مواد را بگیرد. حرارت را کم کنید تا مواد با یکدیگر بپزند.
۴. چاشنی ها را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید با پخت مواد آش، فلفل و نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید. از آنجا که این آش مناسب فصل سرما است میتوانید آن را کمی تندتر درست کنید. مزه آش را بچشید، در صورتی که ترشتر دوست دارید، مقداری آب انار یا رب انار به آش اضافه کنید. تا پخت کامل آش به سراغ تهیه نعناع داغ بروید. اگر به دنبال یک آش خوشمزه اما محلی برای شبهای ماه رمضان هستید حتما طرز تهیه آش هدیح خوی را بخوانید.
۵. آش را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو به سراغ نعناع داغ بروید تا آن را درست کنید. نعناع را در یک تابه کوچک برای ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت بدهید.
فقط مراقب باشید که نسوزد چراکه آش انارتان تلخ خواهد شد. حال آش را در ظرفهای موردنظرتان بریزید. در نهایت با دانههای انار و نعناع داغ تزیین کنید. از آش شله قلمکار اصفهانی اصیل برای پذیرایی از میهمانهایتان در وعده افطار غافل نشوید.
نکته: از نعناع خشک یا گلپر هم برای تزیین روی آش میتوانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی تهیه آش انار با لبو
آش لبو با انار که از خوشمزهترین آشهای زمستانی به حساب میآید در این روزها میتواند به همراه شیر برنج، زولبیا و بامیه بر سفره افطارتان یک وعده گرم به حساب بیاید. نکات تکمیلی زیر کمکتان خواهد کرد تا آن را به بهترین شکل درست کنید.
جایگزین آب انار در دستور تهیه آش
چاشنی این آش خوشمزه زمستانی، آب انار است که طعم ترش و ملسی به آن میدهد. شما با توجه به ذائقه خودتان میتوانید ترشی آن را کم یا زیاد کنید. حال اگر آب انار تازه در دسترستان نبود، بهترین جایگزین رب انار یا رب آلوچه است. طرز تهیه رب انار ملس خانگی را بخوانید تا خود آن را با خیالی راحت درست کنید.
تفاوت آش انار با لبو در شهرهای مختلف
اکثر شهرهای ایران همانند شیراز، یزد و شهرهای شمالی خود را سردمدار طرز تهیه آش انار با لبو میدانند. طعم این آش زمستانی در همه دستورها یکسان است و به ترشی میزند اما گاهی مواد لازم آن متفاوت است. شیرازیها این آش خوشمزه را با گوشت چرخکرده یا قلقلی به شکل مجلسی درست میکنند در حالی که گیلانیها بر این باور هستند که نباید در این آش زمستانی اصلا گوشت ریخت. در آخر آنکه یزدیها لپه و برنج را جایگزین حبوبات آش انارشان کردهاند. طرز تهیه آش انار شیرازی را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
اهمیت لبو در آش انار
لبو نقش موثری در رنگ و لعاب این آش زمستانی دارد؛ برای رنگ و پخت بهتر چغندرها و تهیه لبو در آش باید آنها را به شکل مکعبی ریز خرد کنید. با این کار لبوها راحتتر هم خورده میشوند.
استفاده از برنج در آش انار
از انجا که برنج به لعاب و قوام بیشتر آش انار کمک میکند نیاز است از برنج ایرانی نیمدانه استفاده کنید. برنج نیمدانه نه تنها سریعتر خرد و له میشود بلکه عطر و طعم بهتری هم به آشتان میدهد. از دیگر آشهای زمستانی میتوان به طرز تهیه آش جو با عدس اشاره کرد که بسیار خوشمزه و مقوی است.
